Gefüllte Paprika auf Bulgur

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Gefüllte Paprika auf Bulgur von Carmen Gehl
500 g Hackfleisch
1 große Zwiebel gewürfelt
1 Koblauchzehe klein geschn., oder zerdrückt
1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat
Alles mit ca. 2 Essl. Paniermehl gut vermischen und in heissem Olivenöl  leicht anbraten, beim anbraten mit Wender zerkleinern!
Die aufgeschnittenen Paprika damit füllen (man kann in die Mitte ein Stück Schafkäse geben)! In Auflaufform legen!
Eine gewürfelte Zwiebel in Olivenöl in der Pfanne anbraten, mit 1 -2 Dosen Tomatenstückchen ablöschen, evtl. etwas Wasser dazugeben, mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und kurz aufkochen. Dann die Soße zu den gefüllten Paprika gießen und bei 200 Grad ca. 30 – 45 min garen, ich mag sie bissfest und da das Hackfleisch schon gebraten ist lass ich es wenn es kocht ca. 10 min im Ofen!
Bulgur nach Packungsanweisung kochen, ich habe noch  geschn. Grüne Paprika mit gekocht und gleich gewürzt!

Zwiebelfleisch im Kartoffelbett

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Zwiebelfleisch im Kartoffelbett
Carmen Gehl·Sonntag, 15. Januar 2017
leicht durchwachsenes Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und würzen, in ofenfester Form mit etwas Öl, oder Butterschmalz  im Backofen bei ca. 200 Grad kurz anbraten, dann kleingeschnittene Kartoffeln und Zwiebeln untermengen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, oder was man mag würzen, ab und zu wenden und goldbraun anbraten!
Ganz simpel und mit einem Salat ein leckeres Gericht!

Szegediner Gulasch

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Gulasch Szegediner Art
Rezept – Carmen Gehl
1,5 kg Gulasch ich hatte gemischtes
3 große Zwiebel in Scheiben, oder grobe Würfel
3 Knoblauchzehen fein zerkleinern
3 Karotten fein zerkleinern
2 Kartoffeln fein zerkleinern
1/2 cm Ingwer ganz fein zerkleinern
2 rote und 2 grüne Paprika in grobe Würfel
Das Fleisch in Butterschmalz, oder Schweineschmalz gut anbraten, Zwiebeln die letzten 10 min mit anbräunen, 2 Esslöffel Mehl darüber stäuben, dabei umrühren. Dann mit etwas Wasser auffüllen, aber das Fleisch noch nicht mit Wasser bedecken! Nun alles bis auf den Paprika dazu geben!
Dazu kommt noch1 Esslöffel Tomatenmark und 1/8 l trockenen Rotwein angießen, 4 Wachholderbeeren, 2 – 3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel, 2 Esslöffel Edelsüßer Paprika, wer mag noch eine Prise Rosenpaprika, nun so mit Wasser auffüllen, das nichts anbrennt und ca. 40-50 min gar kochen! Den frischen Paprika so nach 20 min zugeben, damit er nicht ganz verkocht! Kochzeit je nach Fleisch, ab und zu umrühren!
Wenn das Fleisch fast gar ist eine große Dose Sauerkraut untermischen noch ca. 10 min leicht köcheln und abschmecken mit Gewürzen, Tomatenmark und bisschen Rotwein!
Ich hatte nur Nudeln dazu, besser finde ich es mit selbstgemachten Knödeln!

Rosenkohl- Kartoffelauflauf, dazu Lammleber mit Apfel- Zwiebelscheiben in Butterschmalz

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Lammleber in Butterschmalz gebraten, mit gedünsteten Apfel- Zwiebelscheiben, dazu Rosenkohl- Kartoffelauflauf!
Rosenkohl- Kartoffelauflauf
Ca. 750 g Rosenkohl geputzt, in 1/4 geschnitten
Ca. 600 g Kartoffeln in Würfel
2 rote Zwiebeln in kleine Würfel
Etwas Petersilie klein geschnitten
Alles vermischen!
4 Eier getrennt
150 g Gouda, Emmentaler o. Bergkäse gerieben
400 ml =2 Be. Sahne
Das Eigelb mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Reibekäse unterrühren und dann über das Gemüse geben und mischen!
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig unter das Gemüse heben!
In eine Auflaufform füllen und bei 200 Grad ca. 40 – 50 min überbacken, wenn es oben zu sehr bräunt mit Alufolie abdecken und Temperatur evtl. etwas runter schalten! Wenn die Kartoffeln weich genug sind ist es gar!
Man kann auch gut noch Schinken mit dazu geben und wer mag 10 min bevor es fertig ist noch Reibekäse oben drauf streuen!

Bratwurst Winzer Art mit Kapü und Rotkraut

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Bratwurst Winzer Art, mit Rotkraut und Kartoffelpüree!
Bratwürste in Butterschmalz anbraten, wenn gar an den Pfannenrand legen, oder raus nehmen, viel Zwiebeln (ich hatte 2 große) in Scheiben in die Pfanne geben, 1 Teelöffel braunen Zucker dazu und im Bratwurstfett, evtl. noch bisschen Butterschmalz zugeben leicht anbräunen, dann ein paar dünne Apfelscheiben zugeben und halbierte, entkernte Trauben und einen kleinen Schuss Federweisser, kurz schmoren lassen(5-10 min), mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken!

Krautwickel, wie von Oma

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Krautwickel wie von Oma
Ca. 1 kg Hackfleisch gemischt
1 große gewürfelte Zwiebel
1 mini zerkleinerte Knoblauchzehe
2 Brötchen eingeweicht und ausgedrückt
Etwas kleingeschnittene Petersilie
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Alles gut vermischen, wenn zu nass etwas Paniermehl dazu, abschmecken und ovale Klopse formen!
Krautblätter (paar mehr als man braucht) blanchieren, aufpassen das sie nicht zu weich werden!
Die Klopse in den abgekühlten Krautblättern einwickeln, ist Geduldsspiel, jedenfalls für mich!
Nun im Bräter gut anbraten, dann herausnehmen und in dem Bräter
2 Zwiebeln in Scheiben kurz anbraten und dann den Rest von dem Kraut (war nur ein kleiner Kopf) auch kleingeschnitten mit anbraten, mit Wasser ablöschen 2 Karotten dazu 1 Teel. Senf, 1Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika 2 Lorbeerblätter
Dann die Krautwickel wieder in den Bräter geben und das ganze ca. 25 min schwach köcheln.
Dann habe ich die Krautwickel wieder raus und die Karotten und bisschen vom Kraut mit dem Pürierstab püriert und wieder in den Bräter, durchgerührt und abgeschmeckt, dann die Wickel wieder dazu und morgen ist das gut durchgezogen und wird gewärmt, dazu gibt es Salzkartoffeln!

Carmen’s Baguette

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Carmen’s Fix Baguette
Wenn’s mal schnell gehen muss!
55g Lievito Madre/ ohne Lievito Madre 15 g Hefe nehmen
1100 g Weizenmehl 550
25 g Salz
10 g Hefe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Rübensirup
550 ml Wasser
Wenn die Hefe aufgelöst ist alle Zutaten ca. 10 min kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden lösst!
Dann ca. 30 min Teigruhe, abgedeckt bei 25 – 30 Grad (Backofenlampe einschalten und in Backofen stellen), oder wenn kälter Gehzeit verlängern! Teig muss gut aufgehen fast verdoppeln!
Dann Baguettes formen, ich habe immer ca. 300 g Stücke genommen, Restteig ist im Kühlschrank! Baguettes einschneiden und nochmal ca. 30 min gehen lassen, mit Dampf 10 min bei 250 Grad backen, dann abdampfen und ca. 10 min bei 200 Grad fertig backen!

Emmerkruste

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Emmerkruste
1 kg Bagutett Teig am Vorabend gemacht
1 kg Emmer Vollkornmehl, davon 200 g weg nehmen und mit ca. 400 ml Wasser ein Kochstück herstellen
100 g frischer Sauerteig, auch am Vorabend aufgefrischt
3 g Hefe
22 g Salz
Ca. 450 ml Wasser, ca. 50 ml als Schüttwasser zurückhalten
Den Teig lange kneten, bis das Kochstück gut untergerührt ist..und der Teig sich vom Schüsselboden löst!
In leicht geölter Plastikschüssel mindestens 4 Stunden gehen lassen, muss deutlich hoch gegangen sein. Dazwischen 2 x falten.
Teig aus der Schüssel auf leicht bemehlten Tisch geben und mit wenig kneten zu Brotlaib formen (nicht die Luft aus dem Teig kneten). Ca. 1 Stunde gehen lassen und backen
15 min bei 250 Grad, mit Dampf, dann abdampfen und
Ca. 40 min bei 200 Grad fertig backen
Rezept vom Baguette Teig:

Für 1kg Teig das halbe Rezept

Carmen’s Fix Baguette
Wenn’s mal schnell gehen muss!
55g Lievito Madre/ ohne Lievito Madre 15 g Hefe nehmen
1100 g Weizenmehl 550
25 g Salz
10 g Hefe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Rübensirup
550 ml Wasser
Wenn die Hefe aufgelöst ist alle Zutaten ca. 10 min kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden lösst!
Dann ca. 30 min Teigruhe, abgedeckt bei 25 – 30 Grad (Backofenlampe einschalten und in Backofen stellen), oder wenn kälter Gehzeit verlängern! Teig muss gut aufgehen fast verdoppeln!
Dann Baguettes formen, ich habe immer ca. 300 g Stücke genommen, Restteig ist im Kühlschrank! Baguettes einschneiden und nochmal ca. 30 min gehen lassen, mit Dampf 10 min bei 250 Grad backen, dann abdampfen und ca. 10 min bei 200 Grad fertig backen!

Rotkäppchen Torte

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Rotkäppchen Torte
100 g Margarine
3 Eier
150 g Zucker
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
Etwas Milch
Rührteig herstellen unter die Hälfte Teig  2 Esslöffel Nutella geben und 1 Esslöffel Rum, dann wie Marmorkuchen in eine Springform füllen!
1 Glas Sauerkirschen abgetropft, auf dem Teig verteilen
50 – 60 min bei 160 Grad backen
Auskühlen lassen!
Creme:
500 g Quark
2 Esslöffel Zucker
2 P. Vanillezucker
Alles gut verrühren!
2 Becher Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif aufschlagen und mit Schneebesen unter den Quark heben –  auf den Tortenboden im Tortenring füllen –  mit einem Tortenguss der mit dem Kirschsaft anstatt Wasser gekocht wurde die Torte überziehen!
In den Kühlschrank! 
Ich dekoriere mit einem weiteren Becher Sahne, geht auch als Blechkuchen!

Buchteln

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Buchteln von Carmen Gehl
Carmen Gehl·Sonntag, 12. Februar 2017
250ml Milch Prise Salz 90 g Zucker 1Vanilliezucker 90g weiche o. zerlassene Butter 550 g Mehl 1 Würfel Hefe
Aus allen Zutaten den Hefeteig herstellen und gehen lassen ( ca. 1 Stunde), dann den Teig mit den Händen falten und zu einer Kugel formen. Für Buchteln ca. 12 Bällchen formen, in mit Butter eingefettete Form setzen mit Butter einpinseln und mit Zucker und Zimt (wer mag) bestreuen, noch besser die Form nach dem einfetten mit Zucker- Zimtgemisch ausstreuen und dann die Buchteln drauf setzen! Nochmal ca. 30 min gehen lassen! Mann kann sie mit einer Zwetschge, oder Konfitüre füllen!
Backen bei 170 Grad ca. 20- 25 min, je nach gewünschtem Bräunungsgrad