Brötchen

Roggen- Dinkelstangen/ Brötchen

/ carmensodenwlderkche / Hinterlasse einen Kommentar
Roggen- Dinkelstangen/ Brötchen
55 g Lievito Madre
100 g Emmer Vollkornmehl
10 g Flohsamenschalen
500 g Roggenmehl 1150
500 g Dinkelmehl 630
25 g Salz
20 g Hefe/ kann auch auf 5 g reduziert werden, dann längere Gehzeiten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Rübensirup
550 ml Wasser
180 ml Kefir, Buttermilch
Aus 100 g von der Dinkelmehlmenge ein Kochstück herstellen, das Wasser dazu ebenfalls von der oben angegebenen Menge nehmen!
Aus allen Zutaten den Teig herstellen und 1- 2 Stunden gehen lassen! Dazwischen 1 – 2 mal dehnen und falten!
Brötchen oder Stangen formen und nochmals ca. 30 min gehen lassen, 10 min bei 250 Grad mit Dampf backen, abdampfen und noch 20 -30 min bei 200 Grad backen!

Weizenbrötchen mit Lievito Madre

/ carmensodenwlderkche / Hinterlasse einen Kommentar
Schnelles Weizen – Brötchenrezept
Carmen Gehl
60 g Lievito Madre
30 g Weizensauerteig
1 kg Weizenmehl 550
10 g Flohsamenschalen
10 g Hefe
20 g Salz
1 Teelöffel Honig
600 ml Wasser ( evtl. beim kneten noch bisschen nachgiessen)
1 Esslöffel Olivenöl
Kneten bis sich der Teig vom Schüsselboden lößt, dann ca. 1 Stunde ruhen lassen! Einmal nach ca.. 30 min falten!
Anschließend ca. 110 g Teile abstechen (gibt 15 Stück) rund schleifen und auf’s Blech setzen und dann nochmal 30- 40 min gehen lassen!
Mit Schwaden bei 250 Grad 10 min backen, dann kurz Backofen öffnen, zum abdampfen und noch 20 min  bei 200 Grad weiter backen bis zur gewünschten bräune!

Weizen- Schrotbrötchen

/ carmensodenwlderkche / Hinterlasse einen Kommentar
Weizenschrotbrötchen nach Carmen G.
Carmen Gehl·Montag, 23. Januar 2017
200 g Lievito Madre (wer keinen Lievito Madre hat, einfach weg lassen, dann mehr Wasser) *
450 g Weizenmehl 1050
450 g Weizenmehl 550
100 g Weizenvollkornschrot
1 Würfel Hefe
25 g Salz
ca. 500 ml Wasser lauwarm
Aus allen Zutaten Brötchenteig herstellen, der Teig sollte nicht mehr kleben, so lange gehen lassen bis er fast doppelt so hoch ist, dann Brötchen formen/schleifen und mit scharfem Messer oben einen Stern, oder Kreuz einritzen, mit Blumenspritze Wasser darauf sprühen und mit etwas Schrot bestreuen! Die Brötchen nochmals ca. 20 – 30 min gehen lassen!
Bei 230 Grad im vorgeheizten Ofen backen, beim einschießen Wasser mit Blumenspritze kurz an die Ofenwände sprühen!
ca. 20 min backen je nach gewünschtem Bräunungsgrad, ca. 5 min bevor fertig, kurz Backofentür öffnen und Dampf ablassen
* ohne Lievito Madre, mehr Wasser (ca. 50 ml) nach und nach dazugeben, Salzmenge würde ich jetzt nicht viel reduzieren, vielleicht 3 g weniger, Hefe evtl. 5 g mehr, müsste klappen!
Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appettit!

Schwäbische Seelen

/ carmensodenwlderkche / Hinterlasse einen Kommentar
Schwäbische Seelen
Carmen Gehl·Sonntag, 6. November 2016.
500 g Weizenmehl 550
500 g Dinkelmehl 630
750 ml Wasser, 25 g Salz, 10 g Hefe
grobes Salz  und Kümmel zum bestreuen
Hefeteig herstellen ca. 10 – 15 min kneten, Teig in große Schüssel geben mit Deckel, oder Frischhaltefolie abdecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen! Am nächsten Tag mit nassen Händen längliche Teigstücke entnehmen und auf Blech mit Backpapier legen. Seelen mit Salz und Kümmel bestreuen und gleich bei 250 Grad ca. 15 – 20 min backen!

Schweizer Bürli

/ carmensodenwlderkche / Hinterlasse einen Kommentar
Schweizer Bürli nach meinem Rezept!
Am Vorabend:
200 g Weizensauerteig
400 g Weizenmehl 550
8 g Hefe
1/2Teel. Honig
400 ml Wasser
Alles gut verrühren (hab ich mit einem Teigschaber von Hand gemacht), dann über Nacht bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen!
Am nächsten Tag:
700 g Weizenmehl Type 550
700 g Dinkelmehl Type 630
30 g Hefe
40 g Salz
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Flohsamenschalen
850 – 900 ml Wasser
Den Vorteig und alles bis auf die ganze Wassermenge in die Knetmaschine geben, vom Wasser lass ich immer ca. ein achtel zurück und gieße nach und nach dazu!
Der Teig ist nicht so fest, klebt leicht und soll glänzend aussehen!
Teig zugedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen, dabei 2 – 3 Mal falten, mit Teigschaber!
Der Teig wird auf die gut bemehlte Arbeitsfläche gegeben und darf nicht mehr geknetet werden, mit dem Teigschaber ca. 150 g große Stücke abstechen und mit bemehlten Händen, ohne zu sehr zu drücken rund formen, auf’s Blech immer 2 o. 4 aneinander setzen, dann sofort in den vorgeheizten Backofen bei 250 Grad mit Schwaden 10 min, kurz Backofen öffnen und noch ca. 20 – 30 min bei 200 Grad weiter backen!
Ein altes Schweizer Rezept, von mir etwas abgewandelt!

Röstbrotwürfel mit Mediterranem Gemüse und Schafkäse

/ carmensodenwlderkche / Hinterlasse einen Kommentar
Röstbrotwürfel mit Mediterranem Gemüse und Schafkäse überbacken
Heute keine Zeit zum lange kochen, also Weissbrot in Würfel geschnitten und in Olivenöl leicht anbräunen, das kommt dann dazu
2 Zwiebeln
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Stück Fenchel
Alles in grobe Würfel
3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben
Etwas anbraten, dann Kräuter Rosmarin, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer… zugeben, kurz Deckel drauf, zum Schluss Schafkäse drüber bröseln und nochmal kurz Deckel drauf!

Herzhaft gefülltes Brotkörbchen

/ carmensodenwlderkche / Hinterlasse einen Kommentar
Herzhaftes gefülltes Brotkörbchen!
Aus dem Teig der Baguettes mit Dinkel!
Ca. 1kg Teig ausgerollt und mit einer Paste bestreichen, aus gegrillten Paprika klein geschnitten ca. 2 Essl. , Tomatenmark, Olivenöl, Kräuter der Provence, Oregano, Basilikum… fein zerkleinertem Knoblauch.
Drauf kann man legen was man mag, ich hatte , Raclettkäse, Salami, Zwiebeln, Paprika, Oliven… Platte vorsichtig zu Rolle formen und ca. 2 cm Stücke schneiden in ausgefettete Form ( hatte ich mit Sesam ausgestreut) dicht aneinander setzen, man kann auch 2 Lagen setzen! Ca. 30 min gehen lassen!
Backen im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 35 min je nach dicke und wie braun man es mag! Ach etwas Käse hab ich 10 min vor Backende oben darauf!