Hallo, ich bin Carmen und eine waschechte Odenwälderin, noch zu Hause in Brensbach geboren. Ich koche schon immer gern und gut, am liebsten Hausmannskost! 2013 habe ich angefangen selbst Brot zu backen und damit eine leckere Leidenschaft für mich entdeckt! Ihr werdet bei meinen Gerichten nicht oft Mengenangaben und Garzeiten finden, aber sicher könnt Ihr die eine, oder andere Inspiration aus meiner alltäglichen Küche für Euch entnehmen. Viel Spaß auf meiner Seite!
Roggen- Dinkelstangen/ Brötchen 55 g Lievito Madre 100 g Emmer Vollkornmehl 10 g Flohsamenschalen 500 g Roggenmehl 1150 500 g Dinkelmehl 630 25 g Salz 20 g Hefe/ kann auch auf 5 g reduziert werden, dann längere Gehzeiten 1 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Rübensirup 550 ml Wasser 180 ml Kefir, Buttermilch Aus 100 g von der Dinkelmehlmenge ein Kochstück herstellen, das Wasser dazu ebenfalls von der oben angegebenen Menge nehmen! Aus allen Zutaten den Teig herstellen und 1- 2 Stunden gehen lassen! Dazwischen 1 – 2 mal dehnen und falten! Brötchen oder Stangen formen und nochmals ca. 30 min gehen lassen, 10 min bei 250 Grad mit Dampf backen, abdampfen und noch 20 -30 min bei 200 Grad backen!
Schnelles Weizen – Brötchenrezept Carmen Gehl 60 g Lievito Madre 30 g Weizensauerteig 1 kg Weizenmehl 550 10 g Flohsamenschalen 10 g Hefe 20 g Salz 1 Teelöffel Honig 600 ml Wasser ( evtl. beim kneten noch bisschen nachgiessen) 1 Esslöffel Olivenöl Kneten bis sich der Teig vom Schüsselboden lößt, dann ca. 1 Stunde ruhen lassen! Einmal nach ca.. 30 min falten! Anschließend ca. 110 g Teile abstechen (gibt 15 Stück) rund schleifen und auf’s Blech setzen und dann nochmal 30- 40 min gehen lassen! Mit Schwaden bei 250 Grad 10 min backen, dann kurz Backofen öffnen, zum abdampfen und noch 20 min bei 200 Grad weiter backen bis zur gewünschten bräune!
Weizenschrotbrötchen nach Carmen G. Carmen Gehl·Montag, 23. Januar 2017 200 g Lievito Madre (wer keinen Lievito Madre hat, einfach weg lassen, dann mehr Wasser) * 450 g Weizenmehl 1050 450 g Weizenmehl 550 100 g Weizenvollkornschrot 1 Würfel Hefe 25 g Salz ca. 500 ml Wasser lauwarm Aus allen Zutaten Brötchenteig herstellen, der Teig sollte nicht mehr kleben, so lange gehen lassen bis er fast doppelt so hoch ist, dann Brötchen formen/schleifen und mit scharfem Messer oben einen Stern, oder Kreuz einritzen, mit Blumenspritze Wasser darauf sprühen und mit etwas Schrot bestreuen! Die Brötchen nochmals ca. 20 – 30 min gehen lassen! Bei 230 Grad im vorgeheizten Ofen backen, beim einschießen Wasser mit Blumenspritze kurz an die Ofenwände sprühen! ca. 20 min backen je nach gewünschtem Bräunungsgrad, ca. 5 min bevor fertig, kurz Backofentür öffnen und Dampf ablassen * ohne Lievito Madre, mehr Wasser (ca. 50 ml) nach und nach dazugeben, Salzmenge würde ich jetzt nicht viel reduzieren, vielleicht 3 g weniger, Hefe evtl. 5 g mehr, müsste klappen! Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appettit!
Schwäbische Seelen Carmen Gehl·Sonntag, 6. November 2016. 500 g Weizenmehl 550 500 g Dinkelmehl 630 750 ml Wasser, 25 g Salz, 10 g Hefe grobes Salz und Kümmel zum bestreuen Hefeteig herstellen ca. 10 – 15 min kneten, Teig in große Schüssel geben mit Deckel, oder Frischhaltefolie abdecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen! Am nächsten Tag mit nassen Händen längliche Teigstücke entnehmen und auf Blech mit Backpapier legen. Seelen mit Salz und Kümmel bestreuen und gleich bei 250 Grad ca. 15 – 20 min backen!
Schweizer Bürli nach meinem Rezept! Am Vorabend: 200 g Weizensauerteig 400 g Weizenmehl 550 8 g Hefe 1/2Teel. Honig 400 ml Wasser Alles gut verrühren (hab ich mit einem Teigschaber von Hand gemacht), dann über Nacht bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen! Am nächsten Tag: 700 g Weizenmehl Type 550 700 g Dinkelmehl Type 630 30 g Hefe 40 g Salz 1 Esslöffel Honig 1 Esslöffel Flohsamenschalen 850 – 900 ml Wasser Den Vorteig und alles bis auf die ganze Wassermenge in die Knetmaschine geben, vom Wasser lass ich immer ca. ein achtel zurück und gieße nach und nach dazu! Der Teig ist nicht so fest, klebt leicht und soll glänzend aussehen! Teig zugedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen, dabei 2 – 3 Mal falten, mit Teigschaber! Der Teig wird auf die gut bemehlte Arbeitsfläche gegeben und darf nicht mehr geknetet werden, mit dem Teigschaber ca. 150 g große Stücke abstechen und mit bemehlten Händen, ohne zu sehr zu drücken rund formen, auf’s Blech immer 2 o. 4 aneinander setzen, dann sofort in den vorgeheizten Backofen bei 250 Grad mit Schwaden 10 min, kurz Backofen öffnen und noch ca. 20 – 30 min bei 200 Grad weiter backen! Ein altes Schweizer Rezept, von mir etwas abgewandelt!
Überbackene Camembertbaguettes Baguette mit Butter bestreichen fein gewürfelte Zwiebelstückchen drauf, würzigen Camembert Bei 160 Grad ca. 5 min in den vorgeheitzten Backofen – schnell und lecker – – kann man auch gut mit bisschen trockenem Brot machen –
Röstbrotwürfel mit Mediterranem Gemüse und Schafkäse überbacken Heute keine Zeit zum lange kochen, also Weissbrot in Würfel geschnitten und in Olivenöl leicht anbräunen, das kommt dann dazu 2 Zwiebeln 1 rote Paprika 1 Zucchini 1 Stück Fenchel Alles in grobe Würfel 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben Etwas anbraten, dann Kräuter Rosmarin, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer… zugeben, kurz Deckel drauf, zum Schluss Schafkäse drüber bröseln und nochmal kurz Deckel drauf!
Herzhaftes gefülltes Brotkörbchen! Aus dem Teig der Baguettes mit Dinkel! Ca. 1kg Teig ausgerollt und mit einer Paste bestreichen, aus gegrillten Paprika klein geschnitten ca. 2 Essl. , Tomatenmark, Olivenöl, Kräuter der Provence, Oregano, Basilikum… fein zerkleinertem Knoblauch. Drauf kann man legen was man mag, ich hatte , Raclettkäse, Salami, Zwiebeln, Paprika, Oliven… Platte vorsichtig zu Rolle formen und ca. 2 cm Stücke schneiden in ausgefettete Form ( hatte ich mit Sesam ausgestreut) dicht aneinander setzen, man kann auch 2 Lagen setzen! Ca. 30 min gehen lassen! Backen im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 35 min je nach dicke und wie braun man es mag! Ach etwas Käse hab ich 10 min vor Backende oben darauf!
