Hallo, ich bin Carmen und eine waschechte Odenwälderin, noch zu Hause in Brensbach geboren. Ich koche schon immer gern und gut, am liebsten Hausmannskost! 2013 habe ich angefangen selbst Brot zu backen und damit eine leckere Leidenschaft für mich entdeckt! Ihr werdet bei meinen Gerichten nicht oft Mengenangaben und Garzeiten finden, aber sicher könnt Ihr die eine, oder andere Inspiration aus meiner alltäglichen Küche für Euch entnehmen. Viel Spaß auf meiner Seite!
Kartoffel- Sauerkraut- Auflauf ca. 1 kg Pellkartoffeln in Scheiben 1 Dose Sauerkraut 3- 4 große Zwiebeln in Scheiben 1 o. 2 Rippchen (vorgegart) in Stückchen Reibekäse (Menge nach belieben) oder Handkäse in Scheiben. 5 Eier mit 2 Be. Schmand o. Creme fraiche, S & P, Muskatnuss, Paprika edelsüß vermischen Auflaufform mit Butter ausfetten. Zwiebeln und Rippchen in Butterschmalz anbräunen, dann das Kraut untermischen, wer es mag noch Kümmel dazu. In die Auflaufform Schichtweise Kartoffeln und Krautmischung füllen (in großer Form unten Kartoffeln, Kraut, oben Kartoffeln Nun in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, nach 10 min das Eiergemisch übergießen und mit Käse bestreuen, nochmals ca. 20 min überbacken.
Waldorfsalat, zum Standard Rezept habe ich noch geraspelte Karotten dazu! Ich esse diesen Salat sehr gerne und es ist ein Salat den man im Winter aus regionalem Gemüse/Obst machen kann! Zutaten: Sellerie geraspelt Äpfel geraspelt Saft einer Zitrone Essig, Öl, Salz, Saure Sahne Mayonnaise Walnusskerne klein gehackt
Käsekuchen mit Topping a‘ la Carmen Ich wollte mich ja mal so ziemlich an das Rezept halten, dank meiner Vergesslichkeit ist ein neues Rezept entstanden! Ich habe 2 Kuchen gebacken, optimal für zwei 24 cm Formen, für einen Kuchen das Rezept teilen….. MÜRBTEIG: 100 g Butter 110 g Zucker 1 Ei 1 Vanillezucker 300 g Mehl 1 Pck. Backpulver Mit dem Teig den Boden der gefetteten Springform auslegen, ich habe vorher Backpapier auf den Boden und den Teig leicht am Rand hoch geschoben. FÜLLUNG: 500 g Magerquark 300 g Frischkäse 200 g Schmand 225 g Zucker 2 Vanillezucker 5 Eigelb 200 ml Öl 200 ml Milch 2 P. Vanillepuddingpulver Alles verrühren und in die Form füllen Bei 175 ° ca. 35 min backen TOPPING: 1Be. 200g Schmand 1 Ei 2 Vanillezucker 1 – 2 Esslöffel Zucker 1 – 2 Teelöffel Speisestärke Kleiner Schuss Milch um die Stärke anzurühren, dann alles gut mischen und die 5 Eiweiß mit einer Prise Salz und 2 Esslöffel Zucker zu Schnee schlagen, unter die Creme heben und in die Form füllen, 15 min weiter backen und im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen!
Rindfleisch mit frischem Meerrettich, dazu Salzkartoffeln und Karotten…so lecker! Zubereitung: Rindfleisch mit Suppengrün, Salz und Suppengewürz gar kochen..und warm halten. Meerrettich reiben, für die Soße von der Fleischbrühe durch sein Sieb geben, was man etwa braucht. Je nach gewünschter Soßen Menge ein Stück Butter (ca. 3 Esslöffel) im Topf schmelzen (vorsicht darf nicht braun werde) und unter rühren Mehl zugeben, nicht zuviel auf einmal, es soll eime festere cremige Masse sein, dann von der Brühe nach und nach zugeben währenddessen immer mit Schneebesen rühren. Wenn die Mehlschwitze von der Konsistenz recht ist, kurz aufkochen und dann den geriebenen Meerrettich zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, noch mit Sahne verfeinern! Aus der restlichen Fleischbrühe gibt es noch eine feine Suppe!
Schaschlik mit Gemüsereis und Eisbergsalat gab es noch..😋😋Den Schaschlik hat mein Mann aus Schweinelende geschnitten und mit Danish Somked Salt, Hickory Smoked Salt und geräuchertem Paprika von Ankerkraut gewürzt…Ein Geschmackserlebnis!😘 Zubereitung: Die Fleischstückchen würzen und im Wechsel mit Speck/Dörrfleisch, oder Schinken, Zwiebeln, Paprika aufspiessen, scharf anbraten aus dem Topf nehmen und eine oder auch mehr Zwiebeln, evtl.Rest Paprika anbräunen, dann1 Knoblauchzehe fein geschnitten noch kurz mit bräunen und je nach Menge ca. 3 Esslöffel Tomatenmark kurz anrösten, mit 300 – 500 ml Wasser auffüllen, 1 Flasche fertige Schaschliksoße zugeben und die Spieße in den Topf geben, ich habe noch einen kräftigen Schuß Rotwein und 2 Lorbeerblätter dazu… Bei geschlossenem Deckel ca. 30 min köcheln, Spieße evtl. mal drehen. Ich steche leicht mit spitzem Messer in das Fleisch, um zu testen ob es gar ist! Spieße raus nehmen und die Soße nach Bedarf mit Soßsenbinder, oder Mehl/Wasser andicken und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Tomatenmark abschmecken! Spieße wieder in die Soße und noch ein paar Minuten ziehen lassen!
Odenwälder Rehrücken mit ganzen Champignons in einer kräftigen Rotweinsoße, dazu Kartoffelknödel und Rotkraut, traditionell Birne mit Preiselbeeren Die ausgelösten Teile Rehrücken leicht salzen und mit 5 im Mörser zerstossenen Wacholderbeeren und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, ca. 30 min einziehen lassen, in der Zeit habe ich die Knödel gemacht! Den Rehrücken in Butterschmalz scharf anbraten, mit Butter abstreichen und in Alufolie eingepackt in den auf 70 ° vorgeheizten Backofen geben. In der gleichen Pfanne nun 1-2 Esslöffel Schinkenwürfel leicht anbraten, dann noch 2 große Zwiebeln in Scheiben dazu und bräunen, anschließend ca. 3 Esslöffel Tomatenmark kurz mit rösten, mit ca. 1/4 l Wasser, 1/4 l Rotwein und 150 ml Portwein ablöschen, 4 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und die Champignons dazugeben, köcheln lassen, teils aufgedeckt, wenn die Soße reduziert werden soll, mit Salz, Pfeffer und je nach belieben Wein abschmecken. Ich habe mit etwas dunklem Soßsenbinder leicht angedickt… Rehrücken aufschneiden und anrichten!
Was neues ausprobiert.. ..gesunde Knabberei Körnerknabberei Rezept: 150 g Dinkelmehl 630 120 g Vollkorn Haferflocken 100 g Sesam 60 g Leinsamen 2 Esslöffel Röstzwiebeln klein geschnitten 2 Esslöffel Olivenöl 12 g Salz 1 Messerspitze Trockenhefe ca. 450- 500 ml Wasser lauwarm Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, ca 15 min ruhen lassen, der Teig muss gut streichfähig sein, dass man ihn dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen kann (ergibt 2 Bleche). Dann mit ganz wenig Reibekäse bestreuen. Backofen auf 200 ° vorheizen und beim einschieben auf 170 ° ca. 45 – 60 min backen, nach 10/ 15 min Backzeit in Stücke schneiden, später lässt es sich nicht mehr schneiden! Das Gebäck muss gut gebacken sein, evtl. zu helle Stückchen noch im ausgeschalteten Ofen, oder bei geringer Temperatur trocknen lassen… Wenn es zu schnell bräunt, Temperatur etwas reduzieren… Bei den Körnern kann man auch andere nehmen Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, oder auch gehackte Nüsse.
Kichererbsen- Curry mit Bulgur, schnelle Küche! 1 Dose Kichererbsen in Sieb abspülen 1 Glas Letscho 1 große Zwiebel in Scheiben 1 Knoblauchzehe, mini klein geschnitten ca. 0,5 mm Scheibe Ingwer mini fein schneiden, oder reiben.. Die Zwiebeln anbräunen, dann den Knoblauch zugeben kurz mit bräunen, anschließend Letscho, Kichererbsen, Ingwer zugeben und 1- 2 El. Tomatenmark, 1 Messerspitze Rote Currypaste, dann das ganze bei geringer Hitze ca. 15 min köcheln und ab und zu umrühren, nun mit Salz und Currypaste abschmecken! Das Kichererbsen- Curryauf nun noch paar min ziehen lassen, nicht kochen! Bulgur Zubereitung: (Bulgur vorher in Sieb mit kaltem Wasser abspülen, ich habe es nicht gemacht:-) 1 Tasse Bulgur, 1 gestr.Teel. Salz und 1 Tasse kochendes Wasser in geschlossenem Topf ca. 10 – 15 min quellen lassen, dazwischen 1 x umrühren..
750 g gekochte Kartoffeln gerieben 80 g Mehl 80 g Kartoffelmehl 1- 2 Eier Salz, Muskat, Petersilie Wenn zu trocken einen Schuss Milch In die Knödel geröstete Brötchenwürfel stecken… in kochendes Wasser und dann 10 – 15 min ziehen lassen.
Rheinischer Sauerbraten mit Knödel Marinade: 1/2 l Wasser 1/4 l Essig 1Teelöffel Salz 2 Zwiebeln in Scheiben 1 Karotte geviertelt 6 Pfefferkörner 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren Alle Zutaten aufkochen und abkühlen ca. 1 kg Rindfleisch in die Marinade einlegen in den Kühlschrank und da mindestens 3 Tage ziehen lassen, jeden Tag mal umdrehen. Von der Marinadenflüssigkeit gebe ich immer etwas zur Soße! Zubereitung: 125 g Rosinen in kaltes Wasser einweichen… Das Fleisch trocken tupfen und in Butterschmalz scharf von allen Seiten anbraten, aus dem Topf nehmen und 2 gr. Zwiebeln anbräunen, das Fleisch wieder in den Topf geben, ich habe noch 2 Karotten mit in den Topf und mit soviel Wasser und ca. 2 Soßenkellen Marinade auffüllen, das dass Fleisch mindestens zur Hälfte bedeckt ist. Nun den Braten je nach Stärke 1,5 – 2 Stunden mäßig kochen lassen, ab und zu umdrehen. Mit spitzem Messer einstechen um zu prüfen ob der Braten gar ist! Braten aus dem Topf nehmen und die Karotten in der Soße pürieren, Braten wieder in den Topf! Die Soße mit Salz und evtl. noch etwas Marinade abschmecken…Die eingeweichten Rosinen dazu geben, ich habe geriebenen Lebkuchen zum binden an die Soße, nochmal kurz aufkochen und nochmal abschmecken – Guten Appetit! Es gibt Soßenlebkuchen zu kaufen, oder die einfachen aus Berfurth nehmen, ich hebe immer einen für Soße auf!
