Hallo, ich bin Carmen und eine waschechte Odenwälderin, noch zu Hause in Brensbach geboren. Ich koche schon immer gern und gut, am liebsten Hausmannskost! 2013 habe ich angefangen selbst Brot zu backen und damit eine leckere Leidenschaft für mich entdeckt! Ihr werdet bei meinen Gerichten nicht oft Mengenangaben und Garzeiten finden, aber sicher könnt Ihr die eine, oder andere Inspiration aus meiner alltäglichen Küche für Euch entnehmen. Viel Spaß auf meiner Seite!
Heute mal Tiroler Küche Kaspressknödel 250 – 300 g gewürfelte trockene Brötchen Ca. 125 ml Milch 4 Eier 2 große gewürfelte Zwiebeln in Butterschmalz gebräunt S & P Muskat Schnittlauch und Petersilie 200 – 250 g geriebenen Bergkäse Alle Zutaten zu einem Kloßteig verkneten (wenn zu nass etwas Mehl, oder Weckmehl dazu), mit nassen Händen formen und in Butterschmalz braten! Man kann auch geriebene gekochte Kartoffeln dazu geben!
Zucchini – Kartoffelsalat mit Seelachsfilet in Butterschmalz gebraten… Alles in der Gartenküche gemacht! Zucchini – Kartoffelsalat Jetzt zur Zucchini Schwemme, an der Zeit mal was neues auszuprobieren… Pellkartoffeln kochen und in etwas dickere Stücke schneiden… Zwiebel und wer mag Knoblauch leicht anbräunen, dann aus der Pfanne nehmen… Zucchini und etwas dickere Stücke ca. 1 cm und roter Paprika in Öl etwas anbraten und mit S & P würzen…dann alles zu den Kartoffeln geben mit rotem Balsamico, Apfelessig, und Gewürzen nach belieben abschmecken, evtl. noch etwas Wasser und Öl zugeben..kann man warm und kalt genießen! Das 3. FOTO ist unser schneller Snack Zwiebel angebraten, Zucchini dazu, würzen, vorher geröstete Brotwürfel (Altbrot) dazu und etwas Bergkäse…leckerer Snack!
Ich bereite den Salat wie Bohnensalat zu, so ähnlich schmeckt er auch. Die gekochten Stengel mit einem Dressing aus Essig, Öl, Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, evtl. Petersilie, Schnittlauch
Den Mangold immer wie bei dem Pasta Rezept zubereiten. Bei dem Gemüse ebenfalls Zwiebel und Knobi in viel Butter leicht anschwitzen, Mehl zugeben und mit der Brühe eine sämig Mehlschwitze zubereiten. Mangold zugeben mit Salz, Pfeffer, Muskat und ich nehme noch Hildegard von Bingen Gewürze, Galgant, Schabziger Klee, Bockshorn Klee, Bertram. ..nach belieben mit Sahne oder Creme fraiche verfeinern!
Den Mangold (Stengel und Blätter getrennt) putzen, waschen und Stengel in 2 cm Stücke schneiden, die Stengel immer zuerst ins Wasser geben kurz bissfest garen, die Blätter nur zusammenfallen lassen, dann abseihen und bei Salat erst Stengel abseihen….Wasser auffangen in den Topf zurück und dann die Blätter garen. Die Nudeln bissfest garen, 2 Zwiebeln in Würfeln und 2 Knobizehen in Olivenöl andünsten den Mangold zugeben, würzen Salz, Pfeffer, Muskat, mit den Nudeln vermischen und in Auflaufform geben, Schinken und Ricotta oben drauf und bei 200 ° überbacken
Salatkräuter viel davon 1 kleinere Zwiebel gewürfelt 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt 1 Joghurt 2 Saure Sahne 1 Teelöffel Senf 1 Teelöffel Honig, oder Konfitüre (Pfirsich z.B.) Öl und Essig, Salz, Pfeffer Alle Zutaten in großen Schüttelbecher, oder Schraubglas geben, gut schütteln….fertig im Kühlschrank für ca. 4 Tage haltbar!
Mangold trifft Handkees Ich habe sehr viel Mangold im Garten, da probiere ich was man damit so machen kann! Blätter und Stengel werden verwertet! Mangold vorbereiten, Blätter und Stengel getrennt.. 4 große Kartoffeln in ca. 1 cm Stücke in der Pfanne in Butterschmalz etwas anbraten, sobald fast gar 2 große gewürfelte Zwiebeln mit anbräunen, dann erst die Mangoldstengel in Stückchen zugeben und mit geschlossenem Deckel bissfest garen, dann nach und nach die Blätter untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Zum Schluss mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Handkäse belegen, Deckel drauf und kurz schmelzen lassen!
Lachsforellenfilet auf Mangold überbacken mit Lauch und geriebenem Emmmentaler, mit italienischen Zitronen- Orangennudeln (ein Urlaubsmitbringsel vom letzten Jahr)! Es war sehr lecker! Das hat mich über die eine Stunde putzen und waschen vom Mangold hinweg getröstet! REZEPT Mangold in Wasser mit Salz und etwas gekrönte Brühe kurz blanchieren, man kann auch Blattspinat nehmen. Brühe auffangen! Butter erhitzen und mit Mehl und etwas von der Brühe eine Mehlschwitze herstellen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat, und Sahne abschmecken, dann den Mangold in eine Auflaufform geben und die Soße drüber gießen, leicht unterheben.. Den Lachs würzen und nur von einer Seite in Butterschmalz anbraten, dann mit der gebratenen Seite nach unten auf den Mangold legen, das ganze mit Lauchringen und Reibekäse bestreuen und bei 200/225 ° ca. 20 – 30 min überbacken!
Seit langem mal wieder Brot gebacken, meine Sauerteige ca. 4 Wochen ohne füttern überlebt! Baguette mit Vollkorn Rezept dazu, ohne Garantie…. habe die Menge Vollkornmehl vergessen zu notieren…200 g, oder 300 g…..? In der Kastenform gefüllt mit getrockneten Tomaten, Oliven, Käse und frischen Kräutern, das kleine mit den Romben mit Kräutern..und Baguette Natur, TK wieder gefüllt! Abendessen, leckeres frisches Brot, Kräuter- Knobidipp und frischer Gartensalat! Rezept trotzdem mal, Menge Vk Mehl? Baguette mit Vollkorn 400 g am Vortag aufgefrischter Lievito Madre Vorteig: 100 g Mehl 550 mit einem Krümmel Hefe und 100 ml Wasser verrühren ü. N. bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen. 2000 g Mehl 550 200 g/ 300 g Weizenvollkornmehl??? 100 g Weizenschrot 20 g Flohsamenschalen 1 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Honig 50 g Salz 1400 – 1500 ml Wasser 1/2 Würfel Hefe Brotteig herstellen und zugedeckt min. 2 Stunden ruhen lassen 2 x falten Backen 250 ° 15 min mit Dampf, abdampfen und weitere 15 – 20 min bei 200 °
Ourewäller Handkees Steaks a‘ la Jürgen Gehl Leckere Putensteaks vom Putenmichel Michael Feick hat Jürgen mit dünn geschnittenem geräucherten Schinken und Handkäsescheibchen gefüllt! Dazu habe ich einen Maultaschensalat kreiert! Zum Sonntagskaffee gab es Erdbeerkuchen mit Sahne.. Maultaschensalat 6 – 8 Maultaschen garen, aber nicht zu weich werden lassen in ca. 1 cm Würfel schneiden. 1 Staudensellerie und je 1 rote, gelbe, orange Paprika- auch in kleine Stückchen schneiden 1 Dose Mais 1 kleine gewürfelte Zwiebel Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Apfelessig, Öl saure Sahne, oder auch Mayonnaise, je nach belieben… Alles mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen!
