Blumenkohl überbacken..

Heute hat mich beim einkaufen ein Blumenkohl angelacht, was ich damit koche musste ich noch überlegen…🤔Fleisch wollte ich nicht dazu machen, also der Blick in den Kühlschrank! Was dabei heraus kam nicht spektakulär, aber saulecker!😋
Zubereitung:
Blumenkohl im ganzen kurz garen, muss noch fest sein… separat Kartoffeln und Karotten kochen, nicht zu weich, aber gar, beides in Salzwasser!
Abgießen, die Blumenkohlbrühe auffangen, den Blumenkohl in Auflaufform setzen und die Kartoffeln und Karotten ebenfalls.
Mit ca. 100 g Butter eine sämige Mehlschwitze mit der Blumenkohlbrühe zubereiten, abgeschmeckt habe ich mit Bio Würzel/wie Suppenwürfel, S & P, Hildegard von Bingen Gewürzen/ kein muss und viel frischer Sahne. Nun die Soße gut über dem Blumenkohl und Rest verteilen.
In Pfanne 2 gewürfelte Zwiebeln in Butter anbräunen, ca. 1 Esslöffel Schinkenwürfel dazu, ca. 1 Esslöffel Paniermehl, nicht zu sehr bräunen…
Den Blumenkohl mit großen Käsescheiben belegen, ich hatte Emmentaler und Gouda mittelalt, nun für ca. 10 min bei 180 ° in den Backofen, rausnehmen und das Zwiebelgeröstel über den Blumenkohl geben nochmal ca. 5 – 10 min überbacken!

Kartoffel- Sauerkraut- Auflauf

Kartoffel- Sauerkraut- Auflauf
ca. 1 kg Pellkartoffeln in Scheiben
1 Dose Sauerkraut
3- 4 große Zwiebeln in Scheiben
1 o. 2 Rippchen (vorgegart) in Stückchen
Reibekäse (Menge nach belieben) oder Handkäse in Scheiben.
5 Eier mit 2 Be. Schmand o. Creme fraiche, S & P, Muskatnuss, Paprika edelsüß vermischen
Auflaufform mit Butter ausfetten.
Zwiebeln und Rippchen in Butterschmalz anbräunen, dann das Kraut untermischen, wer es mag noch Kümmel dazu.
In die Auflaufform Schichtweise Kartoffeln und Krautmischung füllen (in großer Form unten Kartoffeln, Kraut, oben Kartoffeln
Nun in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, nach 10 min das Eiergemisch übergießen und mit Käse bestreuen, nochmals ca. 20 min überbacken.

Rindfleisch mit Meerrettich

Rindfleisch mit frischem Meerrettich, dazu Salzkartoffeln und Karotten…so lecker!
Zubereitung:
Rindfleisch mit Suppengrün, Salz und Suppengewürz gar kochen..und warm halten.
Meerrettich reiben, für die Soße von der Fleischbrühe durch sein Sieb geben, was man etwa braucht.
Je nach gewünschter Soßen Menge ein Stück Butter (ca. 3 Esslöffel) im Topf schmelzen (vorsicht darf nicht braun werde) und unter rühren Mehl zugeben, nicht zuviel auf einmal, es soll eime festere cremige Masse sein, dann von der Brühe nach und nach zugeben währenddessen immer mit Schneebesen rühren. Wenn die Mehlschwitze von der Konsistenz recht ist, kurz aufkochen und dann den geriebenen Meerrettich zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, noch mit Sahne verfeinern!
Aus der restlichen Fleischbrühe gibt es noch eine feine Suppe!

Schaschlik

Schaschlik mit Gemüsereis und Eisbergsalat gab es noch..😋😋Den Schaschlik hat mein Mann aus Schweinelende geschnitten und mit Danish Somked Salt, Hickory Smoked Salt und geräuchertem Paprika von Ankerkraut gewürzt…Ein Geschmackserlebnis!😘
Zubereitung:
Die Fleischstückchen würzen und im Wechsel mit Speck/Dörrfleisch, oder Schinken, Zwiebeln, Paprika aufspiessen, scharf anbraten aus dem Topf nehmen und eine oder auch mehr Zwiebeln, evtl.Rest Paprika anbräunen, dann1 Knoblauchzehe fein geschnitten noch kurz mit bräunen und je nach Menge ca. 3 Esslöffel Tomatenmark kurz anrösten, mit 300 – 500 ml Wasser auffüllen, 1 Flasche fertige Schaschliksoße zugeben und die Spieße in den Topf geben, ich habe noch einen kräftigen Schuß Rotwein und 2 Lorbeerblätter dazu…
Bei geschlossenem Deckel ca. 30 min köcheln, Spieße evtl. mal drehen. Ich steche leicht mit spitzem Messer in das Fleisch, um zu testen ob es gar ist!
Spieße raus nehmen und die Soße nach Bedarf mit Soßsenbinder, oder Mehl/Wasser andicken und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Tomatenmark abschmecken! Spieße wieder in die Soße und noch ein paar Minuten ziehen lassen!

Odenwälder Rehrücken

Odenwälder Rehrücken mit ganzen Champignons in einer kräftigen Rotweinsoße, dazu Kartoffelknödel und Rotkraut, traditionell Birne mit Preiselbeeren
Die ausgelösten Teile Rehrücken leicht salzen und mit 5 im Mörser zerstossenen Wacholderbeeren und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, ca. 30 min einziehen lassen, in der Zeit habe ich die Knödel gemacht!
Den Rehrücken in Butterschmalz scharf anbraten, mit Butter abstreichen und in Alufolie eingepackt in den auf 70 ° vorgeheizten Backofen geben. In der gleichen Pfanne nun 1-2 Esslöffel Schinkenwürfel leicht anbraten, dann noch 2 große Zwiebeln in Scheiben dazu und bräunen, anschließend ca. 3 Esslöffel Tomatenmark kurz mit rösten, mit ca. 1/4 l Wasser, 1/4 l Rotwein und 150 ml Portwein ablöschen, 4 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und die Champignons dazugeben, köcheln lassen, teils aufgedeckt, wenn die Soße reduziert werden soll, mit Salz, Pfeffer und je nach belieben Wein abschmecken. Ich habe mit etwas dunklem Soßsenbinder leicht angedickt…
Rehrücken aufschneiden und anrichten!

Rheinischer Sauerbraten

Rheinischer Sauerbraten mit Knödel
Marinade:
1/2 l Wasser
1/4 l Essig
1Teelöffel Salz
2 Zwiebeln in Scheiben
1 Karotte geviertelt
6 Pfefferkörner
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
Alle Zutaten aufkochen und abkühlen
ca. 1 kg Rindfleisch in die Marinade einlegen in den Kühlschrank und da mindestens 3 Tage ziehen lassen, jeden Tag mal umdrehen.
Von der Marinadenflüssigkeit gebe ich immer etwas zur Soße!
Zubereitung:
125 g Rosinen in kaltes Wasser einweichen…
Das Fleisch trocken tupfen und in Butterschmalz scharf von allen Seiten anbraten, aus dem Topf nehmen und 2 gr. Zwiebeln anbräunen, das Fleisch wieder in den Topf geben, ich habe noch 2 Karotten mit in den Topf und mit soviel Wasser und ca. 2 Soßenkellen Marinade auffüllen, das dass Fleisch mindestens zur Hälfte bedeckt ist. Nun den Braten je nach Stärke 1,5 – 2 Stunden mäßig kochen lassen, ab und zu umdrehen. Mit spitzem Messer einstechen um zu prüfen ob der Braten gar ist!
Braten aus dem Topf nehmen und die Karotten in der Soße pürieren, Braten wieder in den Topf!
Die Soße mit Salz und evtl. noch etwas Marinade abschmecken…Die eingeweichten Rosinen dazu geben, ich habe geriebenen Lebkuchen zum binden an die Soße, nochmal kurz aufkochen und nochmal abschmecken – Guten Appetit!
Es gibt Soßenlebkuchen zu kaufen, oder die einfachen aus Berfurth nehmen, ich hebe immer einen für Soße auf!

Malzbiergulasch

Malzbiergulasch, mit viel Zwiebeln
Von 2, 5 kg Fleisch zubereitet, 2 x Essen für uns und 4 x1 l Gläser eingekocht! Also 6 x essen!
Malzbiergulasch
2, 5 kg Gulasch, leicht mit Salz würzen
1, 5 kg Zwiebeln, 1 kleine Stange Lauch
Erst das Fleisch anbraten, dann die Zwiebeln
1 Tube, o. 4 kleine Dosen Tomatenmark kurz mit anrösten und mit
2 Flaschen Malzbier auffüllen und einem Schuss Rotwein
Noch zugeben:
3 Knoblauchzehen Mini fein gewürfelt
3 Lorbeerblätter, 4 Wachholderbeeren
1 Stück Sellerie so groß wie bei Suppengrün
4 große Karotten ganz lassen und oben drauf legen
Nun mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und 2-3 Esslöffeln milden Paprikapulver abschmecken, wer es schärfer mag Rosenpaprika, oder etwas Chilli dazu und den Bräter in den auf 200 ° vorgeheizten Backofen stellen auf 150 ° zurückschalten, ca. 20 min so garen, dann auf 100° zurückschalten und noch ca. 1 Stunde garen, dazwischen mal raus nehmen und probieren!
Karotten/ Sellerie zum Schluss pürieren und wieder zu dem Gulasch geben.
Nochmal abschmecken!
Wer davon einkochen möchte, auf keinen Fall mit Mehl binden…

Mangold traditionell, mit Bratwurst und Salzkartoffeln

Den Mangold immer wie bei dem Pasta Rezept zubereiten. Bei dem Gemüse ebenfalls Zwiebel und Knobi in viel Butter leicht anschwitzen, Mehl zugeben und mit der Brühe eine sämig Mehlschwitze zubereiten. Mangold zugeben mit Salz, Pfeffer, Muskat und ich nehme noch Hildegard von Bingen Gewürze, Galgant, Schabziger Klee, Bockshorn Klee, Bertram. ..nach belieben mit Sahne oder Creme fraiche verfeinern!

Mangold – Pasta- Schinken überbacken mit Ricotta

Den Mangold (Stengel und Blätter getrennt) putzen, waschen und Stengel in 2 cm Stücke schneiden, die Stengel immer zuerst ins Wasser geben kurz bissfest garen, die Blätter nur zusammenfallen lassen, dann abseihen und bei Salat erst Stengel abseihen….Wasser auffangen in den Topf zurück und dann die Blätter garen. Die Nudeln bissfest garen, 2 Zwiebeln in Würfeln und 2 Knobizehen in Olivenöl andünsten den Mangold zugeben, würzen Salz, Pfeffer, Muskat, mit den Nudeln vermischen und in Auflaufform geben, Schinken und Ricotta oben drauf und bei 200 ° überbacken

Ourewäller Handkeessteak, Maultaschensalat

Ourewäller Handkees Steaks
a‘ la Jürgen Gehl
Leckere Putensteaks vom Putenmichel Michael Feick hat Jürgen mit dünn geschnittenem geräucherten Schinken und Handkäsescheibchen gefüllt!
Dazu habe ich einen Maultaschensalat kreiert!
Zum Sonntagskaffee gab es Erdbeerkuchen mit Sahne..
Maultaschensalat
6 – 8 Maultaschen garen, aber nicht zu weich werden lassen in ca. 1 cm Würfel schneiden.
1 Staudensellerie und je 1 rote, gelbe, orange Paprika- auch in kleine Stückchen schneiden
1 Dose Mais
1 kleine gewürfelte Zwiebel
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Apfelessig, Öl
saure Sahne, oder auch Mayonnaise, je nach belieben…
Alles mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen!

L