Odenwälder Rehrücken

Odenwälder Rehrücken mit ganzen Champignons in einer kräftigen Rotweinsoße, dazu Kartoffelknödel und Rotkraut, traditionell Birne mit Preiselbeeren
Die ausgelösten Teile Rehrücken leicht salzen und mit 5 im Mörser zerstossenen Wacholderbeeren und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, ca. 30 min einziehen lassen, in der Zeit habe ich die Knödel gemacht!
Den Rehrücken in Butterschmalz scharf anbraten, mit Butter abstreichen und in Alufolie eingepackt in den auf 70 ° vorgeheizten Backofen geben. In der gleichen Pfanne nun 1-2 Esslöffel Schinkenwürfel leicht anbraten, dann noch 2 große Zwiebeln in Scheiben dazu und bräunen, anschließend ca. 3 Esslöffel Tomatenmark kurz mit rösten, mit ca. 1/4 l Wasser, 1/4 l Rotwein und 150 ml Portwein ablöschen, 4 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und die Champignons dazugeben, köcheln lassen, teils aufgedeckt, wenn die Soße reduziert werden soll, mit Salz, Pfeffer und je nach belieben Wein abschmecken. Ich habe mit etwas dunklem Soßsenbinder leicht angedickt…
Rehrücken aufschneiden und anrichten!

Rheinischer Sauerbraten

Rheinischer Sauerbraten mit Knödel
Marinade:
1/2 l Wasser
1/4 l Essig
1Teelöffel Salz
2 Zwiebeln in Scheiben
1 Karotte geviertelt
6 Pfefferkörner
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
Alle Zutaten aufkochen und abkühlen
ca. 1 kg Rindfleisch in die Marinade einlegen in den Kühlschrank und da mindestens 3 Tage ziehen lassen, jeden Tag mal umdrehen.
Von der Marinadenflüssigkeit gebe ich immer etwas zur Soße!
Zubereitung:
125 g Rosinen in kaltes Wasser einweichen…
Das Fleisch trocken tupfen und in Butterschmalz scharf von allen Seiten anbraten, aus dem Topf nehmen und 2 gr. Zwiebeln anbräunen, das Fleisch wieder in den Topf geben, ich habe noch 2 Karotten mit in den Topf und mit soviel Wasser und ca. 2 Soßenkellen Marinade auffüllen, das dass Fleisch mindestens zur Hälfte bedeckt ist. Nun den Braten je nach Stärke 1,5 – 2 Stunden mäßig kochen lassen, ab und zu umdrehen. Mit spitzem Messer einstechen um zu prüfen ob der Braten gar ist!
Braten aus dem Topf nehmen und die Karotten in der Soße pürieren, Braten wieder in den Topf!
Die Soße mit Salz und evtl. noch etwas Marinade abschmecken…Die eingeweichten Rosinen dazu geben, ich habe geriebenen Lebkuchen zum binden an die Soße, nochmal kurz aufkochen und nochmal abschmecken – Guten Appetit!
Es gibt Soßenlebkuchen zu kaufen, oder die einfachen aus Berfurth nehmen, ich hebe immer einen für Soße auf!

Malzbiergulasch

Malzbiergulasch, mit viel Zwiebeln
Von 2, 5 kg Fleisch zubereitet, 2 x Essen für uns und 4 x1 l Gläser eingekocht! Also 6 x essen!
Malzbiergulasch
2, 5 kg Gulasch, leicht mit Salz würzen
1, 5 kg Zwiebeln, 1 kleine Stange Lauch
Erst das Fleisch anbraten, dann die Zwiebeln
1 Tube, o. 4 kleine Dosen Tomatenmark kurz mit anrösten und mit
2 Flaschen Malzbier auffüllen und einem Schuss Rotwein
Noch zugeben:
3 Knoblauchzehen Mini fein gewürfelt
3 Lorbeerblätter, 4 Wachholderbeeren
1 Stück Sellerie so groß wie bei Suppengrün
4 große Karotten ganz lassen und oben drauf legen
Nun mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und 2-3 Esslöffeln milden Paprikapulver abschmecken, wer es schärfer mag Rosenpaprika, oder etwas Chilli dazu und den Bräter in den auf 200 ° vorgeheizten Backofen stellen auf 150 ° zurückschalten, ca. 20 min so garen, dann auf 100° zurückschalten und noch ca. 1 Stunde garen, dazwischen mal raus nehmen und probieren!
Karotten/ Sellerie zum Schluss pürieren und wieder zu dem Gulasch geben.
Nochmal abschmecken!
Wer davon einkochen möchte, auf keinen Fall mit Mehl binden…

Mangold traditionell, mit Bratwurst und Salzkartoffeln

Den Mangold immer wie bei dem Pasta Rezept zubereiten. Bei dem Gemüse ebenfalls Zwiebel und Knobi in viel Butter leicht anschwitzen, Mehl zugeben und mit der Brühe eine sämig Mehlschwitze zubereiten. Mangold zugeben mit Salz, Pfeffer, Muskat und ich nehme noch Hildegard von Bingen Gewürze, Galgant, Schabziger Klee, Bockshorn Klee, Bertram. ..nach belieben mit Sahne oder Creme fraiche verfeinern!

Mangold – Pasta- Schinken überbacken mit Ricotta

Den Mangold (Stengel und Blätter getrennt) putzen, waschen und Stengel in 2 cm Stücke schneiden, die Stengel immer zuerst ins Wasser geben kurz bissfest garen, die Blätter nur zusammenfallen lassen, dann abseihen und bei Salat erst Stengel abseihen….Wasser auffangen in den Topf zurück und dann die Blätter garen. Die Nudeln bissfest garen, 2 Zwiebeln in Würfeln und 2 Knobizehen in Olivenöl andünsten den Mangold zugeben, würzen Salz, Pfeffer, Muskat, mit den Nudeln vermischen und in Auflaufform geben, Schinken und Ricotta oben drauf und bei 200 ° überbacken

Ourewäller Handkeessteak, Maultaschensalat

Ourewäller Handkees Steaks
a‘ la Jürgen Gehl
Leckere Putensteaks vom Putenmichel Michael Feick hat Jürgen mit dünn geschnittenem geräucherten Schinken und Handkäsescheibchen gefüllt!
Dazu habe ich einen Maultaschensalat kreiert!
Zum Sonntagskaffee gab es Erdbeerkuchen mit Sahne..
Maultaschensalat
6 – 8 Maultaschen garen, aber nicht zu weich werden lassen in ca. 1 cm Würfel schneiden.
1 Staudensellerie und je 1 rote, gelbe, orange Paprika- auch in kleine Stückchen schneiden
1 Dose Mais
1 kleine gewürfelte Zwiebel
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Apfelessig, Öl
saure Sahne, oder auch Mayonnaise, je nach belieben…
Alles mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen!

L

Grünkohl mit Kartoffeln in Sahnes

Der letzte Grünkohl aus dem Garten mit Kanninchenbratwurst!
Rezept
500 g Grünkohl immer eine Handvoll wie Endivien in ca. 0,5 cm schneiden, dann noch paarmal längs schneiden.
5 dicke große Kartoffeln würfeln ca. 2 cm
In großem Topf Wasser, mit Teel. Öl, Teel Salz zum kochen bringen den Grünkohl rein und umrühren. Wenn er zusammenfällt sofort abseihen und die Brühe auffangen, den Kohl mit kaltem Wasser abschrecken.
2 große Zwiebeln gewürfelt, Schinken Würfel nach belieben, in dem Topf in gestr. Esslöffel Butterschmalz leicht anschwitzen, dann noch eine mini fein gehackte Knoblauchzehe dazu. Die Kartoffeln und den Grünkohl in den Topf geben und mit soviel von der Brühe auffüllen, das es nicht ganz bedeckt ist, nun ca. 20 -30 min schwach köcheln, ab und zu umrühren. Wenn die Kartoffelstückchen gar sind, ggf. noch von der Brühe abgießen und würzen mit Salz, Muskat, 1 Teel Senf, frisch gemahlener bunter Pfeffer, ich habe dann noch Hildegard Gewürze dazu Bockshornklee, Schabizgerklee, Galgant, Bertram und Suppengewürz selbst gemacht, alternativ 1 Brühwürfel.
Wenn zuviel Brühe nun noch abgießen und einen Becher Sahne zugeben!
Aus der Brühe kann man eine Nudelsuppe zubereiten, oder einfrieren als gute Gemüsebrühe!



Knusprige Entenbrust, Hirse mit Rosinen an einer Currysahne, Gemüse aus dem Wok, Mirabellenchutney

Knusprige Ente, Gemüse aus dem Wok, Hirse mit Rosinen an einer Currysahne und gerösteten Mandelsplittern, selbstgemachtes Mirabellen Chutney!
Entenbrust Zubereitung:
Mein Mann hat die Haut eingeschnitten, mit Salz und Grillgewürz eingerieben. Dann in Backofenfreste Form etwas Butterschmalz Geben und die Entenbrust bei 220 ° im vorgeheizten Backofen braten, nach ca. 25 – 30 min auf 200 Grad und nach weiteren ca. 20 min auf 100 Grad….halt nach Gefühl und immer danach schauen….
Hirse in Curryrahm
Hirse ich habe 1/2 Kaffeetasse genommen (Humpen) in kaltes Wasser ca. 10 min einweichen, abspülen in Haarsieb. Anschließend mit doppelter Menge Wasser in Topf geben etwas Salz, etwas Butter, eine Handvoll gewaschene Rosinen dazu und leicht köcheln, mit geschlossenem Topf, bis das Wasser aufgesaugt ist (wie Reis) ich hab nicht auf Uhr geschaut ca. 10 – 15 min.
Die gegarte Hirse in Sieb geben. In dem Topf mit Öl oder Butterschmalz, eine gewürfelte Zwiebel, 1 fein geschnittene Knoblauchzehe, eine Handvoll Lauchringe zusammen leicht andünsten, dann die Hirse zugeben, mit viel Curry, etwas Salz, Prise Zimt, Prise Curcuma, Sahne, oder Kokosmilch abschmecken!
Das kann man auch mit Reis, Bulgur, Quinoa, Couscous…machen!