Matjes- Rote Beete – Salat

Mischbrot mit Sauerteig

Sauerteig – Mischbrot
Vorteig:
200 g Sauerteig
200 g Mehl 550
200 g Wasser
verrühren und zugedeckt ü. N. stehen lassen
Hauptteig:
Vorteig
200 g Weizenmehl 550
100 g Dinkelmehl 630
350 g Roggenmehl 1150
8 g Hefe
1 gestr.Teelöffel. Honig
8 g Flohsamenschalen
24 g Salz
300 – 350 ml lauwarmes Wasser
Aus allen Zutaten Brotteig herstellen und dann in geölter Schüssel zugedeckt gehen lassen, ca. 3 Stunden, Brote formen und nochmal im Gärkörbchen gehen lassen…
Backen bei 250 ° mit Dampf, nach 15 min abdampfen und weitere 35 – 40 min bei 200 ° backen. . ich habe 2 kleine Brote gemacht da ist die Backzeit kürzer, als bei nur einem Brot…
Wenn man unten an das Brot klopft muss es hohl klingen, dann ist es fertig gebacken!

Bärlauchpesto

Habe Bärlauch geschenkt bekommen und es gab gleich Spaghetti mit Bärlauch und Parmesan! Dann habe ich Bärlauchpesto gemacht, jetzt habe ich einen guten Vorrat!
Bärlauchpesto
150 g Bärlauch
100 g Parmesan
100 g Pinienkerne geröstet
30 g Salz
300 ml gutes Olivenöl
Nach dem abfüllen das Pesto noch mit Öl bedecken, so kann nichts schlecht werden und in den Kühlschrank!

Zupfbrot und Schnecken mit Bärlauchpesto

Zupfbrot mit Bärlauchpesto und Bärlauchschnecken
Rezept:
250 g Weizenmehl 550
250 g Dinkelmehl 630
10 g Hefe, ohne LM 20 g Hefe
1 Teelöffel Lievito Madre
10 g Salz
1 Teelöffel Honig
ca. 300 ml Wasser lauwarm
Brotteig herstellen gut gehen lassen,
Dann ausrollen in gewünscht Form und
gut mit Bärlauchpesto bestreichen,
In der Form nochmal mindestens 30 min gehen lassen…
Backen bei 220 Grad ca. 30 min
Man kann es auch mit Kräuterbutter bestreichen, oder Schinken und Käse befüllen!

Kreationen mit Pellkartoffeln

Essen für 2 Tage…
Hatte noch Pellkartoffeln, Broccoli, Paprika…
1. Tag
Fleischwurst in Stückchen mit Zwiebeln und Schinkenspeck in Butterschmalz anbräunen Broccoli und Paprika, Tomaten dazu unter wenden leicht garen und dann die geschnitten Kartoffeln dazu, würzen S&P alles kurz braten.
Eier verrühren und würzen, darüber gießen und stocken lassen…
2. Tag
Pellkartoffeln in Würfel, Broccoli etwas klein schneiden, Paprika in Würfel, viel Zwiebeln in Scheiben, mit S&P, Tandoori Masala würzen, vermischen und in Auflaufform geben mit 1 Dose Kokosmilch übergießen und oben drauf gut gewürzte Hähnchenbrustfilet legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30- 40 min garen, so daß die Hähnchenbrustfilet gar sind, oder vorher anbraten, dann geht es schneller…
Normal hätte ich Reis, oder Asia Nudeln genommen, aber es schmeckt auch mit Kartoffeln 🥔🥥🍗

Canneloni

Canneloni
Zubereitung:
ca. 500g Hackfleisch gemischt, krümmelig anbraten, mit dazu noch 4 gewürfelte Zwiebeln und 2 mini klein geschnittene Knoblauchzehen, 3 sehr klein gewürfelte Karotten, nach dem anbraten 1 Dose Tomatenmark kurz anrösten und ca. 2 Esslöffel Wasser dazu, mit S&P und ital. Gewürzmischung, oder Kräuter der Provence würzen, die Csnneloni locker damit füllen, ich habe in die Mitte 1 Teelöffel Kräuterfrischkäse, in die Form legen. Ich habe 8 Canneloni damit gefüllt!
Den Rest mit 1 Dose gestückelten Tomaten auffüllen, nochmal abschmecken und über den Canneloni verteilen! Mir war zu wenig Soße dabei, deswegen empfehle ich 2 Dosen Tomatenstücke zu nehmen, oder noch eine Bechamelsoße zu machen und mit einzufüllen!
Oben habe ich noch Frischkäse, etwas Parmesan und Reibekäse drauf!
ca. 30 min im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad überbacken, den Käse habe ich nach der Hälfte der Backzeit drauf!

Odenwälder Rehrücken

Odenwälder Rehrücken mit ganzen Champignons in einer kräftigen Rotweinsoße, dazu Kartoffelknödel und Rotkraut, traditionell Birne mit Preiselbeeren
Die ausgelösten Teile Rehrücken leicht salzen und mit 5 im Mörser zerstossenen Wacholderbeeren und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, ca. 30 min einziehen lassen, in der Zeit habe ich die Knödel gemacht!
Den Rehrücken in Butterschmalz scharf anbraten, mit Butter abstreichen und in Alufolie eingepackt in den auf 70 ° vorgeheizten Backofen geben. In der gleichen Pfanne nun 1-2 Esslöffel Schinkenwürfel leicht anbraten, dann noch 2 große Zwiebeln in Scheiben dazu und bräunen, anschließend ca. 3 Esslöffel Tomatenmark kurz mit rösten, mit ca. 1/4 l Wasser, 1/4 l Rotwein und 150 ml Portwein ablöschen, 4 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und die Champignons dazugeben, köcheln lassen, teils aufgedeckt, wenn die Soße reduziert werden soll, mit Salz, Pfeffer und je nach belieben Wein abschmecken. Ich habe mit etwas dunklem Soßsenbinder leicht angedickt…
Rehrücken aufschneiden und anrichten!

Buttercreme Vanille Geschmack

Teenie Tortte, zum 15. Geburtstag meiner Enkelin, so bunt wie das Leben mit 15….. Bunte Torte: Biskuitteig eingefärbt…
Füllung:
Buttercreme:
2 Packungen Vanillepudding mit 800 ml Milch nach Anweisung kochen, gleich mit Klarsichtfolie abdecken, damit es keine Haut zieht! 500 g Butter am Vorabend aus dem Kühlschrank nehmen. Pudding und Butter bei Zimmertemperatur stehen lassen, dass beides gleiche Temperatur hat dann Butter mit 150- 200 g Zucker, 2 Vanillezucker aufschlagen und dann Löffelweise den Pudding unterrühren. .

Kalbsgeschnetzeltes an Paprika- Riesling- Sahnesoße

Zubereitung: 350 g Kalbsgeschnetzeltes ( fein geschnitten) mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz anbraten, eine Zwiebel in Scheiben zugeben und mit bräunen, dann mit Riesling ablöschen, 1 Lorbeerblatt, 1/ 2 Teelöffel Senf, 1 Esslöffel Tomatenmark dazu und das nun ca. 20 min köcheln, immer mal umrühren und bei Bedarf etwas Wein angießen (das Fleisch sollte nur gerade so mit Soße bedeckt sein). 1 kleine rote Paprika in kleine Würfel schneiden, wenn
das Fleisch fast gar ist, die Paprikastückchen zugeben und 1/2 Teelöffel Edelsüß Paprika, dann mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker, Tomatenmark, Riesling/Wasser die Soße abschmecken und ohne kochen noch ein paar Minuten ziehen lassen, zum Schluss 1 Becher 150/ 200 g Creme fraich unterrühren und nochmal abschmecken!