Walnusslikör

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Walnusslikör im Januar angesetzt, im Juni abgefüllt..
500 g Walnusskerne
1000 g braunen Kandis
2 l Korn, oder Wodka
Alles in einen Behälter großes Glas, mit Deckel geben, bei Zimmertemperatur lagern und bis der Kandis aufgelöst ist jeden Tag mal umrühren, das mindestens 6 Wochen stehen lassen!
Dann abseihen und nochmals dunkel eine Weile stehen lassen…
Die Nüsse kann man für einen Kuchen verwenden!
Zum Schluss durch ein Tuch filtern und abfüllen!

Schwarzwälder Walnussplätzchen

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Schwarzwälder Walnussplätzchen
nach Carmen
750 g geriebene Walnüsse
300 g brauner Rohzucker
6 Eiweiss
2- 3 Esslöffel Schwarzwälder Kirschwasser
nach belieben Gewürze, ich habe etwas Zimt, Tonkabohnenabrieb, Vanille und einen Hauch Lebkuchengewürz dazu!
Eiweiss zu Schnee schlagen, nach und nach Zucker und Gewürze einrieseln lassen, dann Nüsse unterheben.
Ich habe locker kleine Kugeln geformt, oder mit Teel. aufs Blech setzten.
Bei 170 ° ca. 20/ 25 min backen, am Schluss immer mal schauen (eins umdrehen), mein 3. Blech war schneller braun!
Wer mehr für’s Auge möchte eine halbe Nuss oben drauf und mit Kuvertüre dekorieren..

Hering mit Apfel- Zwiebel in Dill- Sahnesoße

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Hering mit Apfel- Zwiebel in Dill- Sahnesoße,
Endiviensalat und Pellkartoffeln…
Heringe, Äpfel, Zwiebeln, Gewürzgurken klein schneiden, Zwiebeln schneide ich in feine Ringe..
Für die Soße
Saure Sahne, Creme fraich’e, oder Schmand, nach belieben, ich nehme meistens Saure Sahne
Salz, Pfeffer, Apfelessig, neutrales Öl, frischer Dill, etwas Petersilie, wer mag Prise Zucker, oder etwas Senf…

Kräuterknödel

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Kräuterknödel
5 mittelgroße gekochte Kartoffeln gerieben
2 Eier
Ca. 2 Esslöffel Grieß
Ca. 2 Esslöffel Mehl
Kräuter frisch, o. getrocknet, ich hatte Tk Petersilie und Basilikum getrocknet
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Alles gut vermengen und mit nassen Händen zu Klössen formen, in das kochende Wasser geben, wenn sie oben schwimmen und drehen sind sie fertig!
War Kartoffel Resteverwertung!

Knödel

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Meine liebsten Knödel!
Ca. 750 g gekochte Kartoffeln reiben
Ca. 3 – 4 Esslöffel Kartoffelmehl
1 – 2 Eier
Geröstete Brötchenwürfel
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Aus allen Zutaten den Knödelteig herstellen! Die Knödel mit nassen Händen formen und in jeden Knödel 1 o. 2 Brötchenstückchen Eindrücken und gut formen, die Brötchenwürfel dürfen nicht rausschauen! Wenn der Teig zu nass ist noch mehr Kartoffelmehl zugeben, oder auch Paniermehl, zu fest etwas Milch dazu!
Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und schwach köcheln lassen ca. 15 min, ich mache es immer wie ich irgendwann mal gelernt habe, wenn die Knödel sich drehen sind sie gut! Man muss dazu mit der Temperatur spielen, nicht sprudelnd kochen, aber leicht schon, damit sie sich drehen!

Rübliknödel, Osterknödel

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🥕Osterknödel/ Rübliknödel🥕/ Gälriewekläiss a‘ la Carmen
Ca. 750 g gekochte Kartoffeln und
2 große gekochte Karotten reiben
Ca. 3 – 4 Esslöffel Kartoffelmehl
1 – 2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat,
Aus allen Zutaten den Knödelteig herstellen! Die Knödel mit nassen Händen formen! Wenn der Teig zu nass ist noch mehr Kartoffelmehl zugeben, oder auch Paniermehl, zu fest etwas Milch dazu!
Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und schwach köcheln lassen ca. 15 min, ich mache es immer wie ich irgendwann mal gelernt habe, wenn die Knödel sich drehen sind sie gut! Man muss dazu mit der Temperatur spielen, nicht sprudelnd kochen, aber leicht schon, damit sie sich drehen!

Roggen- Dinkelstangen/ Brötchen

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Roggen- Dinkelstangen/ Brötchen
55 g Lievito Madre
100 g Emmer Vollkornmehl
10 g Flohsamenschalen
500 g Roggenmehl 1150
500 g Dinkelmehl 630
25 g Salz
20 g Hefe/ kann auch auf 5 g reduziert werden, dann längere Gehzeiten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Rübensirup
550 ml Wasser
180 ml Kefir, Buttermilch
Aus 100 g von der Dinkelmehlmenge ein Kochstück herstellen, das Wasser dazu ebenfalls von der oben angegebenen Menge nehmen!
Aus allen Zutaten den Teig herstellen und 1- 2 Stunden gehen lassen! Dazwischen 1 – 2 mal dehnen und falten!
Brötchen oder Stangen formen und nochmals ca. 30 min gehen lassen, 10 min bei 250 Grad mit Dampf backen, abdampfen und noch 20 -30 min bei 200 Grad backen!

Roggenmischbrot mit Sauerteig

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Sauerteig Roggenmischbrot
Vorteig
Ca. 30 – 100 g Sauerteig/Anstellgut
280 g Roggenmehl Type 1150
250 ml Wasser
Den Vorteig bei Zimmertemperatur mindestens 12 Stunden ruhen lassen, besser 30 ° das erreicht man durch anschalten der Backofenlampe!
Haupteig
Den Vorteig und
420 g Roggenmehl Type 1150
300 g Weizenmehl Type 550, oder 1050
28 g Salz
Brotgewürz, oder Kümmel wer es mag
1 Esslöffel Rübensirup, oder Honig
25 g Hefe
Ca. 500 ml lauwarmes Wasser
Beim Wasser nicht alles auf einmal zugeben, ich lasse immer etwas als Schüttwasser, was beim kneten noch zugegeben wird!
Alle Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verkneten, dann ca. 1 Stunde gehen lassen, noch einmal nach 30 min Gärzeit gut durchkneten.
Dann Brotlaib formen und im Gärkörbchen nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen!
Backen 15 min bei 250 Grad mit Schwaden, dann abdampfen und weitere 40- 50 min bei 200 Grad
Schwaden – mit Blumenspritze an Backofenwand sprühen
Abdampfen – Backofentür kurz öffnen

Weizenbrötchen mit Lievito Madre

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Schnelles Weizen – Brötchenrezept
Carmen Gehl
60 g Lievito Madre
30 g Weizensauerteig
1 kg Weizenmehl 550
10 g Flohsamenschalen
10 g Hefe
20 g Salz
1 Teelöffel Honig
600 ml Wasser ( evtl. beim kneten noch bisschen nachgiessen)
1 Esslöffel Olivenöl
Kneten bis sich der Teig vom Schüsselboden lößt, dann ca. 1 Stunde ruhen lassen! Einmal nach ca.. 30 min falten!
Anschließend ca. 110 g Teile abstechen (gibt 15 Stück) rund schleifen und auf’s Blech setzen und dann nochmal 30- 40 min gehen lassen!
Mit Schwaden bei 250 Grad 10 min backen, dann kurz Backofen öffnen, zum abdampfen und noch 20 min  bei 200 Grad weiter backen bis zur gewünschten bräune!