Weizenbrötchen mit Lievito Madre

Schnelles Weizen – Brötchenrezept
Carmen Gehl
60 g Lievito Madre
30 g Weizensauerteig
1 kg Weizenmehl 550
10 g Flohsamenschalen
10 g Hefe
20 g Salz
1 Teelöffel Honig
600 ml Wasser ( evtl. beim kneten noch bisschen nachgiessen)
1 Esslöffel Olivenöl
Kneten bis sich der Teig vom Schüsselboden lößt, dann ca. 1 Stunde ruhen lassen! Einmal nach ca.. 30 min falten!
Anschließend ca. 110 g Teile abstechen (gibt 15 Stück) rund schleifen und auf’s Blech setzen und dann nochmal 30- 40 min gehen lassen!
Mit Schwaden bei 250 Grad 10 min backen, dann kurz Backofen öffnen, zum abdampfen und noch 20 min  bei 200 Grad weiter backen bis zur gewünschten bräune!

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