55 g Lievito Madre
100 g Emmer Vollkornmehl
10 g Flohsamenschalen
500 g Roggenmehl 1150
500 g Dinkelmehl 630
25 g Salz
20 g Hefe/ kann auch auf 5 g reduziert werden, dann längere Gehzeiten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Rübensirup
550 ml Wasser
180 ml Kefir, Buttermilch
Aus 100 g von der Dinkelmehlmenge ein Kochstück herstellen, das Wasser dazu ebenfalls von der oben angegebenen Menge nehmen!
Aus allen Zutaten den Teig herstellen und 1- 2 Stunden gehen lassen! Dazwischen 1 – 2 mal dehnen und falten!
Brötchen oder Stangen formen und nochmals ca. 30 min gehen lassen, 10 min bei 250 Grad mit Dampf backen, abdampfen und noch 20 -30 min bei 200 Grad backen!
Carmens Odenwälder Küche 