Hauptgerichte mit Fleisch

Kassler in Zwiebel- Biersösschen, mit Rotkraut und Salzkartoffeln

/ Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar
Kassler in Zwiebel – Biersößchen mit Rotkohl und Salzkartoffeln!
1 kg Kassler mit 3 großen Zwiebeln in dickere Scheiben etwas anbraten, dazu Selleriestange, oder Stück von Knolle, 1 kleine Stange Lauch, 3 große Karotten, 1 Tomate, 1 Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätter, 1 Teel. Senf, 2 Esslöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer, 250 ml Bier und soviel Wasser das der Braten fast bedeckt ist! Alles ca. 45 min bis 1 Stunde kochen!
Dann Fleisch und Lorbeerblätter heraus nehmen und das Gemüse mit pürieren, mit Gewürzen, Salz, evtl. Bier, Tomatenmark abschmecken nochmal aufkochen und nach Bedarf mit Mehl oder Soßenbinder andicken!

Gefüllte Paprika auf Bulgur

/ Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar
Gefüllte Paprika auf Bulgur von Carmen Gehl
500 g Hackfleisch
1 große Zwiebel gewürfelt
1 Koblauchzehe klein geschn., oder zerdrückt
1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat
Alles mit ca. 2 Essl. Paniermehl gut vermischen und in heissem Olivenöl  leicht anbraten, beim anbraten mit Wender zerkleinern!
Die aufgeschnittenen Paprika damit füllen (man kann in die Mitte ein Stück Schafkäse geben)! In Auflaufform legen!
Eine gewürfelte Zwiebel in Olivenöl in der Pfanne anbraten, mit 1 -2 Dosen Tomatenstückchen ablöschen, evtl. etwas Wasser dazugeben, mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und kurz aufkochen. Dann die Soße zu den gefüllten Paprika gießen und bei 200 Grad ca. 30 – 45 min garen, ich mag sie bissfest und da das Hackfleisch schon gebraten ist lass ich es wenn es kocht ca. 10 min im Ofen!
Bulgur nach Packungsanweisung kochen, ich habe noch  geschn. Grüne Paprika mit gekocht und gleich gewürzt!

Zwiebelfleisch im Kartoffelbett

/ Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar
Zwiebelfleisch im Kartoffelbett
Carmen Gehl·Sonntag, 15. Januar 2017
leicht durchwachsenes Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und würzen, in ofenfester Form mit etwas Öl, oder Butterschmalz  im Backofen bei ca. 200 Grad kurz anbraten, dann kleingeschnittene Kartoffeln und Zwiebeln untermengen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, oder was man mag würzen, ab und zu wenden und goldbraun anbraten!
Ganz simpel und mit einem Salat ein leckeres Gericht!

Szegediner Gulasch

/ Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar
Gulasch Szegediner Art
Rezept – Carmen Gehl
1,5 kg Gulasch ich hatte gemischtes
3 große Zwiebel in Scheiben, oder grobe Würfel
3 Knoblauchzehen fein zerkleinern
3 Karotten fein zerkleinern
2 Kartoffeln fein zerkleinern
1/2 cm Ingwer ganz fein zerkleinern
2 rote und 2 grüne Paprika in grobe Würfel
Das Fleisch in Butterschmalz, oder Schweineschmalz gut anbraten, Zwiebeln die letzten 10 min mit anbräunen, 2 Esslöffel Mehl darüber stäuben, dabei umrühren. Dann mit etwas Wasser auffüllen, aber das Fleisch noch nicht mit Wasser bedecken! Nun alles bis auf den Paprika dazu geben!
Dazu kommt noch1 Esslöffel Tomatenmark und 1/8 l trockenen Rotwein angießen, 4 Wachholderbeeren, 2 – 3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel, 2 Esslöffel Edelsüßer Paprika, wer mag noch eine Prise Rosenpaprika, nun so mit Wasser auffüllen, das nichts anbrennt und ca. 40-50 min gar kochen! Den frischen Paprika so nach 20 min zugeben, damit er nicht ganz verkocht! Kochzeit je nach Fleisch, ab und zu umrühren!
Wenn das Fleisch fast gar ist eine große Dose Sauerkraut untermischen noch ca. 10 min leicht köcheln und abschmecken mit Gewürzen, Tomatenmark und bisschen Rotwein!
Ich hatte nur Nudeln dazu, besser finde ich es mit selbstgemachten Knödeln!

Rosenkohl- Kartoffelauflauf, dazu Lammleber mit Apfel- Zwiebelscheiben in Butterschmalz

/ Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar
Lammleber in Butterschmalz gebraten, mit gedünsteten Apfel- Zwiebelscheiben, dazu Rosenkohl- Kartoffelauflauf!
Rosenkohl- Kartoffelauflauf
Ca. 750 g Rosenkohl geputzt, in 1/4 geschnitten
Ca. 600 g Kartoffeln in Würfel
2 rote Zwiebeln in kleine Würfel
Etwas Petersilie klein geschnitten
Alles vermischen!
4 Eier getrennt
150 g Gouda, Emmentaler o. Bergkäse gerieben
400 ml =2 Be. Sahne
Das Eigelb mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Reibekäse unterrühren und dann über das Gemüse geben und mischen!
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig unter das Gemüse heben!
In eine Auflaufform füllen und bei 200 Grad ca. 40 – 50 min überbacken, wenn es oben zu sehr bräunt mit Alufolie abdecken und Temperatur evtl. etwas runter schalten! Wenn die Kartoffeln weich genug sind ist es gar!
Man kann auch gut noch Schinken mit dazu geben und wer mag 10 min bevor es fertig ist noch Reibekäse oben drauf streuen!

Bratwurst Winzer Art mit Kapü und Rotkraut

/ Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar
Bratwurst Winzer Art, mit Rotkraut und Kartoffelpüree!
Bratwürste in Butterschmalz anbraten, wenn gar an den Pfannenrand legen, oder raus nehmen, viel Zwiebeln (ich hatte 2 große) in Scheiben in die Pfanne geben, 1 Teelöffel braunen Zucker dazu und im Bratwurstfett, evtl. noch bisschen Butterschmalz zugeben leicht anbräunen, dann ein paar dünne Apfelscheiben zugeben und halbierte, entkernte Trauben und einen kleinen Schuss Federweisser, kurz schmoren lassen(5-10 min), mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken!

Krautwickel, wie von Oma

/ Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar
Krautwickel wie von Oma
Ca. 1 kg Hackfleisch gemischt
1 große gewürfelte Zwiebel
1 mini zerkleinerte Knoblauchzehe
2 Brötchen eingeweicht und ausgedrückt
Etwas kleingeschnittene Petersilie
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Alles gut vermischen, wenn zu nass etwas Paniermehl dazu, abschmecken und ovale Klopse formen!
Krautblätter (paar mehr als man braucht) blanchieren, aufpassen das sie nicht zu weich werden!
Die Klopse in den abgekühlten Krautblättern einwickeln, ist Geduldsspiel, jedenfalls für mich!
Nun im Bräter gut anbraten, dann herausnehmen und in dem Bräter
2 Zwiebeln in Scheiben kurz anbraten und dann den Rest von dem Kraut (war nur ein kleiner Kopf) auch kleingeschnitten mit anbraten, mit Wasser ablöschen 2 Karotten dazu 1 Teel. Senf, 1Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika 2 Lorbeerblätter
Dann die Krautwickel wieder in den Bräter geben und das ganze ca. 25 min schwach köcheln.
Dann habe ich die Krautwickel wieder raus und die Karotten und bisschen vom Kraut mit dem Pürierstab püriert und wieder in den Bräter, durchgerührt und abgeschmeckt, dann die Wickel wieder dazu und morgen ist das gut durchgezogen und wird gewärmt, dazu gibt es Salzkartoffeln!

Hackbraten mit Zwiebelsoße, Salzkartoffeln und Blumenkohl

/ Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar

Hackbraten mit Zwieblelsoße, Blumenkohl und Salzkartoffeln
Rezept Hackbraten
1kg Hackfleisch gemischt
1 Brötchen eingeweicht und ausgedrückt
1 Ei
1 Essl.Petersilie fein geschnitten.
1 große Zwiebel fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe mini fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskat
Gut kneten, Hände säubern und mit nassen Händen zu einem Laib formen, dann von allen Seiten gut anbraten (vorsichtig wenden), aus dem Topf nehmen und 4-5 große Zwiebeln anbräunen, dann Hackbraten wieder rein, mit Wasser auffüllen (halb bedecket), abschmecken mit Tomatenmark, Senf, Salz, Pfeffer und viel Paprika Edelsüß, 2 Lorbeerblätter, das ganze ca. 30 min leicht köcheln ab und zu umdrehen ich hab noch 1 Esslöffel meiner selbstgemachten Gemüsepaste dran!

Jägerpfännchen

/ Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar
Jägerpfännchen
500 g Champignons waschen und in Scheiben
150 g Schinkenwürfel anbraten und zur Seite
3 – 4 gr. Zwiebeln in grobe Würfel o. Scheiben
2 Knoblauchzehen zerdrückt, oder mini klein
Thymian, Rosmarin, oder Kräuter der Provence
Nach den Schinkenwürfeln, die Zwiebeln in Butterschmalz anbräunen, dann den Knoblauch kurz mit bräunen, Champignons, Schinken und Kräuter zugeben, Deckel drauf ca. 10 min leicht köcheln, mehrmals umrühren.
200 g Creme fraiche und
1 Becher Joghurt einrühren, nicht mehr kochen mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken!
Wenn zu flüssig etwas hellen Soßenbinder oder mit etwas Mehl binden!
Dazu passt Baguette!

Wurzelgemüse- Kürbisstampf und Zwiebelrumpsteak, Kakiquark mit Obstsalat

/ Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar

Wurzelgemüse- Kürbisstampf, mit Rumpsteak
Pastinake und Petersilienwurzel aus dem Garten, war viel zu putzen und mit Spaten geerntet, aber Essen für mindestens 2 Tage!
Zum Dessert Kakiquark mit frischen Obstsalat!
500 g Quark mit Milch und Honig, oder Ahornsirup evtl. Vanillezucker gut aufschlagen und mit dem Fruchtfleisch einer weichen, reifen Kaki mischen….