Baguette mit Dinkel

Baguette mit Dinkel
Vorteig:
100 g Lievito Madre
Krümmel Hefe 2 g ca.
250 g Weizenmehl 550
200 ml laues Wasser
Alles gut verrühren und ü. N. bei Zimmertemperatur
Kochstück am Backtag:
200 ml Wasser
100 g Dinkelmehl 630
Aufkochen dabei gut rühren
Hauptteig:
Vorteig und Kochstück und
300 g Weizenmehl Type 550
400 g Dinkelmehl 630
150 g Weizenvollkormmehl
20 g Flohsamenschalen
10 g Hefe
1 Esslöffel Olivenöl
45 g Salz
Ca. 500 ml laues Wasser
Alles so lange mit Teigmaschine kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist, der sich vom Schüsselboden lößt! Dann bei Zimmertemperatur fast auf’s doppelte gehen lassen, oder im Backofen nur Lampe an!
Baguettes, oder Brötchen formen und nochmals gehen lassen!
Backen 15 min 240 Grad, mit Dampf! Abdampfen dann noch ca. 20 min 200 Grad je nach Strärke und wie braun man es möchte!

Mischbrot Rezept März 2020


Mischbrot März 2020
400 g Sauerteig am Vortag aufgefrischt
750 g Roggenmehl 1150
1000 g Weizenmehl 1050
100 g Hirsemehl (oder ein anderes)
25 g Flohsamenschalen
1El. Rübensirup
1 P. Trockemhefe, oder 1/2 Würfel
1 El. Öl
45 g Salz
Ca. 0,5 l Wasser, Bier. . FLÜSSIGKEIT EVTL. MEHR?
Aus allen Zutaten den Teig herstellen in geölten Behälter geben und über Nacht ruhen lassen, bei Zimmertemperatur.
Am Backtag Laibe formen und im Gärkörbchen nochmal ca. 1-2 Stunden gehen lassen…Fingerprobe..
Backen mit Dampf 15 min 250 Grad, kurz abdampfen, dann noch ca. 40 min bei 200 Grad

Mischbrot mit Pils

Mal wieder Brote gebacken nach 4 Wochen Pause…..wurde es Zeit! Es waren 4 Brote, eines habe ich noch warm an die Nachbarschaft zum Geburtstag verschenkt! Es sind Mischbrote, mit und ohne Kümmel!
Mischbrot mit Pils
1 kg Sauerteig (am Vortag aufgefrischt)
1 kg Roggenmehl 1150
1 kg Weizenmehl 1050
100 ml lauwarmes Wasser
1 Esslöffel Rübensirup
55 g Salz
Ca. 900 ml Bier
100 g geröstetes gemahlene Altbrot
Sauerteig und das Mehl in die Rührschüssel geben, Hefe dazu und das Wasser, die Hefe auflösen, dann alle Zutaten zugeben, bis auf die ganze Biermenge, noch ca. 150 ml aufheben, alles so lange kneten bis sich der Teig beginnt von Schüsselboden zu lösen, von dem Bier den Rest nach und nach zugeben, wenn der Teig zu sehr klebt noch etwas mehr Altbrot unterkneten!
Den Teig verschlossen/ abgedeckt ca. 3 Stunden gehen lassen, oder über Nacht!
Backen mit Dampf 15 min bei 250 Grad, abdampfen und je nach Brotgröße noch 35-50 min bei 200 Grad

Bierkruste Sauerteigbrot, ohne Hefe

Carmen’s Bierkruste mit Sauerteig
Da ich ja verschiedene Sauerteige habe und davon beim auffrischen nicht gern was wegschütte verbacke ich das Anstellgut! Ihr müsst nur die Menge Sauerteig ansetzen, dass er gut aktiv ist! Also füttert Euren Sauerteig bis Ihr 500 g abnehmen könnt!
Ich habe 500 g Anstellgut/Sauerteig genommen und 250 g Roggenmehl 1150,
100 g Weizenvollkormmehl und 250 ml Wasser gut verrührt und das ganze bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen!
Am nächsten Tag kommt folgendes dazu:
200 g Roggenmehl 1370,
1600 g Weizenmehl 1050,
2000 g Roggenmehl 1150,
70 g Rübensirup, oder Honig
2 El. Öl
20 g Flohsamenschalen
100 g Salz, Brotgewürz, wer mag
1000 ml Bier, ich habe Pils genommen
Ca. 1000 ml laues Wasser ca. 300 ml als Schüttwasser zurückbehalten und nach und nach zugeben! Den Teig gut kneten dann über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen, am besten in Plastikwanne mit Deckel, das er nicht austrocknet!
Am Backtag Brote formen und mindestens noch eine gute Stunde, eher zwei gehen lassen!
Backen bei 250 Grad mit Schwaden 15 min, danach abdampfen und weitere 40 – 50 min bei 200 Grad
Die Menge ist für ca. 7 kg Brotteig, einfach von allem nur ein Viertel nehmen ist dann für ein Brot von einem Endgewicht von ca. 1, 5 kg

Odenwälder Dreispitz Bauernlaib

Odenwälder Dreispitz Bauernlaib
Dreispitz nennt sich der Hut des Mannes, bei der Odenwälder Tracht! Ein schwarzer Filzhut bei dem die Seiten zu einem Dreieck hochgeschlagen sind!
Herzhaftes Mischbrot mit gerösteten Roggenflocken und Buttermilch/Kefir….
500 g Roggensauerteig
400 g Lievito Madre
200 g Roggenflocken in Pfanne anrösten und mit 200 ml Wasser mischen, etwas quellen lassen
15 g Flohsamenschalen
1 kg Weizenmehl 1050
1 kg Roggenmehl 1150
1 Esslöffel Rübensirup o. Honig
50 g Salz
10 g Hefe
Brotgewürz, Kümmel wer mag
1100 ml Buttermilch, Kefir, Molke, geht aber auch Wasser ca. Angabe, immer ca. 100 ml als Schüttwasser zurück halten, evtl. braucht man auch etwas mehr Flüssigkeit!
Alles gut zu einem homogenen Teig kneten und mindestens 2 Stunden gehen lassen, eher länger, oder ü. Nacht! Wer mag mit Roggenflocken, Mohn….. bestreuen, Laibe formen und nochmal ca. 1 Stunde gehen lassen!
Backen 250 Grad 15 min mit Dampf,
abdampfen und weitere ca. 40 min bei 200 Grad

Roggenmischbrot mit Schrot


TEST..Mit Plätzchenstenpel, sieht man leider kaum…🤔
Roggenmischbrot mit Schrot
150 g Sauerteig (am Vortag aufgefrischt)
250 g Weizenmehl 1050 oder 550
250 g Roggenmehl 1150
70 g Roggenschrot oder Roggenvollkornmehl, bei Schrot, mit 70 ml heißem Wasser mischen und mindestens 30 min quellen lassen. Die 70 ml dann von der Wassermenge abziehen.
12 g Salz
6 g Hefe
Ca. 350 – 400 ml Wasser
Alle Zutaten gut kneten, von der Wassermenge etwas als Schüttwasser zurücklassen und nach und nach zugeben. Der Teig soll sich vom Schüsselboden lösen und gerade so sein, das er nicht mehr an den Fingern klebt..
Über Nacht in abgedeckten Schüssel in kühlen Raum stellen und am nächsten Tag das Brot formen im Gärkörbchen nochmal ca. 1 bis 2 Stunden gehen lassen.
Backen 15 min bei 250 Grad mit Dampf, abdampfen 40 min weiter backen bei 200 Grad

Dreikornlaibchen

Dreikornlaibchen
(Weizen- Dinkel- Emmer)
Rezept für 2 Laibchen:
150 g Lievito Madre am Vortag aufgefrischt
300 g Weizenmehl 550
200 g Dinkelmehl 630
100 g Weizenvollkornmehl
250 g Emmervollkornmehl
3 g Hefe
1/2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Honig
22 g Salz
Ca. 600 ml Wasser
Aus allen Zutaten den Brotteig herstellen, in der ersten Stunde 2 x falten und abgedeckt über Nacht stehen lassen, ich hatte ca. 19 Grad im Raum.
Am nächsten Tag die Laibe formen und nochmal gehen lassen, dann 15 min bei 250 Grad mit Dampf backen, abdampfen und weitere ca. 30 min bei 200 Grad backen…
von Carmen Gehl September 2019 –

Brotpizza/Brotraclette, oder kein Brot wegwerfen!!!


Brot überbacken mit Tomatenmark und Butter dünn bestrichen, geht auch mit Olivenöl, Pesto…,dann mit Tomaten, gekochtem Schinken, Zwiebeln, Oliven, Raclette Käse…und Alpenkräutern. Backen ca. 10 min 180 Grad
TIPP:
Bevor trockenes Brot weggeworfen wird!!!
Man kann drauf legen was gerade da ist, auch an Käse, ob Camembert, Schnittkäse, Edelpilzkäse….Salami, geräucherte Bratwurst in Scheiben uvm., Paprika, Pilze, oder anderes Gemüse, alle Kräutervarianten Provence usw…Obst, wie Hawai Toast, das einfachste nur fein geschnittene Zwiebelringe, ist auch lecker! Ich esse das sehr gern, nicht nur wenn das Brot trocken ist, für mich ist es eine leckere Abwechslung! Schmeckt am nächsten Tag auch noch kalt!

Vollkorn- Weizenmischbrot

Vollkorn- Weizenmischbrot

250g Sauerteig (gut durchgegoren)
200 g Roggenvollkornmehl
700 g Weizenvollkornmehl
25 g Salz
25 g Hefe, oder 3g Hefe und den Teig über Nacht gehen lassen
ca. 600 ml lauwarmes Wasser
Sauerteig und alle Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verkneten und ca. 60 min gehen lassen. Während der Gärzeit Teig 1-2 Mal kurz durchkneten! Anschließend Brot formen und im Gärkörbchen gut aufgehen lassen!
Mit Dampf ( Blumenspritze) bei 250 Grad 15 min backen, dann kurz Backofentür öffnen, abdampfen und ca. 45 min bei 200 grad weiter backen!


Gutes gelingen!

Buttermilch- Sauerteigbrot

Sauerteigbrot mit Buttermilch von Carmen Gehl

Carmen Gehl·Mittwoch, 22. März 2017·

Sauerteigbrot mit Buttermilch


Am Vortag:

640 g Roggensauer, 400 g Weizensauer, 420 g Roggenmehl 1150, 3 g Hefe, ca. 100 ml Wasser, aus allen Zutaten einen Vorteig herstellen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20 Grad ruhen lassen.
Kochstück/Brühstück:

200 ml kochendes Wasser von dem Herd nehmen und 40 g Weizenmehl 1050 möglichst Klümpchenfrei mit Schneebesen einrühren! Anschließend 85 g Flohsamenschalen und ca. 300 ml warmes Wasser auch noch dazugeben und gut vermischen – über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen!

Am Backtag:

Vorteig und Koch/Brühstück in die Knetmaschine geben dazu kommt noch:
400 g Roggenmehl 1150,
540 g Weizenmehl 1050,
50 g Hefe, 60 g Salz, 500 ml Buttermilch, ca. 300 ml lauwarmes Wasser, wer mag Brotgewürz , Kümmel
Den Teig erst langsam, dann schneller lange kneten bis es eine homogene Masse ist, abgedeckt je nach Aktivität des Sauerteiges mind. 1 Stunde ruhen lassen, habe 2 x gefaltet, dann Brote formen ins Gärkörbchen und nochmal min. 1 Stunde gehen lassen! Backen 15 min 250 Grad/ mit schwaden, nach 15 min abdampfen und noch 45 min bei 200 Grad weiter backen!