Odenwälder Dreispitz Bauernlaib

Odenwälder Dreispitz Bauernlaib
Dreispitz nennt sich der Hut des Mannes, bei der Odenwälder Tracht! Ein schwarzer Filzhut bei dem die Seiten zu einem Dreieck hochgeschlagen sind!
Herzhaftes Mischbrot mit gerösteten Roggenflocken und Buttermilch/Kefir….
500 g Roggensauerteig
400 g Lievito Madre
200 g Roggenflocken in Pfanne anrösten und mit 200 ml Wasser mischen, etwas quellen lassen
15 g Flohsamenschalen
1 kg Weizenmehl 1050
1 kg Roggenmehl 1150
1 Esslöffel Rübensirup o. Honig
50 g Salz
10 g Hefe
Brotgewürz, Kümmel wer mag
1100 ml Buttermilch, Kefir, Molke, geht aber auch Wasser ca. Angabe, immer ca. 100 ml als Schüttwasser zurück halten, evtl. braucht man auch etwas mehr Flüssigkeit!
Alles gut zu einem homogenen Teig kneten und mindestens 2 Stunden gehen lassen, eher länger, oder ü. Nacht! Wer mag mit Roggenflocken, Mohn….. bestreuen, Laibe formen und nochmal ca. 1 Stunde gehen lassen!
Backen 250 Grad 15 min mit Dampf,
abdampfen und weitere ca. 40 min bei 200 Grad

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