(Weizen- Dinkel- Emmer)
Rezept für 2 Laibchen:
150 g Lievito Madre am Vortag aufgefrischt
300 g Weizenmehl 550
200 g Dinkelmehl 630
100 g Weizenvollkornmehl
250 g Emmervollkornmehl
3 g Hefe
1/2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Honig
22 g Salz
Ca. 600 ml Wasser
Aus allen Zutaten den Brotteig herstellen, in der ersten Stunde 2 x falten und abgedeckt über Nacht stehen lassen, ich hatte ca. 19 Grad im Raum.
Am nächsten Tag die Laibe formen und nochmal gehen lassen, dann 15 min bei 250 Grad mit Dampf backen, abdampfen und weitere ca. 30 min bei 200 Grad backen…
von Carmen Gehl September 2019 –
Carmens Odenwälder Küche 