Gefüllte Schweinelende mit Schinken im Röstkartoffelbett! C. GehlCarmen Gehl·Mittwoch, 14. Juni 2017·
Gefüllte Schweinelende mit Schinken im Röstkartoffelbett
Allgemein
Weihnachtsstollen
1,2 kg Mehl
100 g Hefe
100 g Zucker
3/8 l Milch
500 g Rosinen
200 g Korinthen
100 g Zitronat
200 g Orangeat
150 g gestiftelte Mandeln
2 Teelöffel Zitronenabrieb
2 Esslöffel Rum
400 g weiche Butter
100 g Butterschmalz weich
2 Eier
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 Prise Zimt, oder Lebkuchengewürz
Ca. 400 g Butter und Zucker am Schluss zum überziehen des gebackenen Stollen!
Einen Hefeteig herstellen und alle Zutaten nach und nach unterarbeiten! Das Zitronat und Orangeat hacke ich immer ganz klein! Dann ca. 30 min gehen lassen! Teig dann auf leicht bemehlten Backbrett zu so vielen Portionen abstechen, wie man daraus backen möchte! Den Teig zu einer länglichen Rolle formen, in der Mitte mit Teigrolle, oder Handrücken etwas eindrücken, die eine Teigseite leicht mit Wasser bepinseln und die andere Seite darüber klappen, dann nochmals in die Mitte etwas eindrücken! Nochmals auf dem Blech ca. 20 min gehen lassen!
Backen vorheizen auf 200 Grad, dann Stollen in den Ofen und auf 180 Grad runterschalten, je nach Größe bis zu gewünschten bräune backen, bei 2 großen Stollen 60-70 min!
Nach dem backen den noch heißen Stollen mit flüssiger Butter bepinseln und in einem gemisch aus Zucker mit Vanillezucker wälzen!
Walnusslikör
500 g Walnusskerne
1000 g braunen Kandis
2 l Korn, oder Wodka
Alles in einen Behälter großes Glas, mit Deckel geben, bei Zimmertemperatur lagern und bis der Kandis aufgelöst ist jeden Tag mal umrühren, das mindestens 6 Wochen stehen lassen!
Dann abseihen und nochmals dunkel eine Weile stehen lassen…
Die Nüsse kann man für einen Kuchen verwenden!
Zum Schluss durch ein Tuch filtern und abfüllen!
Schwarzwälder Walnussplätzchen
nach Carmen
750 g geriebene Walnüsse
300 g brauner Rohzucker
6 Eiweiss
2- 3 Esslöffel Schwarzwälder Kirschwasser
nach belieben Gewürze, ich habe etwas Zimt, Tonkabohnenabrieb, Vanille und einen Hauch Lebkuchengewürz dazu!
Eiweiss zu Schnee schlagen, nach und nach Zucker und Gewürze einrieseln lassen, dann Nüsse unterheben.
Ich habe locker kleine Kugeln geformt, oder mit Teel. aufs Blech setzten.
Bei 170 ° ca. 20/ 25 min backen, am Schluss immer mal schauen (eins umdrehen), mein 3. Blech war schneller braun!
Wer mehr für’s Auge möchte eine halbe Nuss oben drauf und mit Kuvertüre dekorieren..
Hering mit Apfel- Zwiebel in Dill- Sahnesoße
Endiviensalat und Pellkartoffeln…
Heringe, Äpfel, Zwiebeln, Gewürzgurken klein schneiden, Zwiebeln schneide ich in feine Ringe..
Für die Soße
Saure Sahne, Creme fraich’e, oder Schmand, nach belieben, ich nehme meistens Saure Sahne
Salz, Pfeffer, Apfelessig, neutrales Öl, frischer Dill, etwas Petersilie, wer mag Prise Zucker, oder etwas Senf…
Schlemmerfisch im Gemüsebeet
TK- FISCH in die Mitte der mit Öl ausgestrichenen Form legen. Das klein geschnittene Gemüse, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Staudensellerie, Karotten und was man mag, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und frischen oder Kräuter der Provence mischen, dann um den Fisch legen!
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 60-70 min je nach Gemüsemenge!
Kräuterknödel
5 mittelgroße gekochte Kartoffeln gerieben
2 Eier
Ca. 2 Esslöffel Grieß
Ca. 2 Esslöffel Mehl
Kräuter frisch, o. getrocknet, ich hatte Tk Petersilie und Basilikum getrocknet
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Alles gut vermengen und mit nassen Händen zu Klössen formen, in das kochende Wasser geben, wenn sie oben schwimmen und drehen sind sie fertig!
War Kartoffel Resteverwertung!
Knödel
Ca. 750 g gekochte Kartoffeln reiben
Ca. 3 – 4 Esslöffel Kartoffelmehl
1 – 2 Eier
Geröstete Brötchenwürfel
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Aus allen Zutaten den Knödelteig herstellen! Die Knödel mit nassen Händen formen und in jeden Knödel 1 o. 2 Brötchenstückchen Eindrücken und gut formen, die Brötchenwürfel dürfen nicht rausschauen! Wenn der Teig zu nass ist noch mehr Kartoffelmehl zugeben, oder auch Paniermehl, zu fest etwas Milch dazu!
Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und schwach köcheln lassen ca. 15 min, ich mache es immer wie ich irgendwann mal gelernt habe, wenn die Knödel sich drehen sind sie gut! Man muss dazu mit der Temperatur spielen, nicht sprudelnd kochen, aber leicht schon, damit sie sich drehen!
Rübliknödel, Osterknödel
Ca. 750 g gekochte Kartoffeln und
2 große gekochte Karotten reiben
Ca. 3 – 4 Esslöffel Kartoffelmehl
1 – 2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat,
Aus allen Zutaten den Knödelteig herstellen! Die Knödel mit nassen Händen formen! Wenn der Teig zu nass ist noch mehr Kartoffelmehl zugeben, oder auch Paniermehl, zu fest etwas Milch dazu!
Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und schwach köcheln lassen ca. 15 min, ich mache es immer wie ich irgendwann mal gelernt habe, wenn die Knödel sich drehen sind sie gut! Man muss dazu mit der Temperatur spielen, nicht sprudelnd kochen, aber leicht schon, damit sie sich drehen!
Roggen- Dinkelstangen/ Brötchen
55 g Lievito Madre
100 g Emmer Vollkornmehl
10 g Flohsamenschalen
500 g Roggenmehl 1150
500 g Dinkelmehl 630
25 g Salz
20 g Hefe/ kann auch auf 5 g reduziert werden, dann längere Gehzeiten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Rübensirup
550 ml Wasser
180 ml Kefir, Buttermilch
Aus 100 g von der Dinkelmehlmenge ein Kochstück herstellen, das Wasser dazu ebenfalls von der oben angegebenen Menge nehmen!
Aus allen Zutaten den Teig herstellen und 1- 2 Stunden gehen lassen! Dazwischen 1 – 2 mal dehnen und falten!
Brötchen oder Stangen formen und nochmals ca. 30 min gehen lassen, 10 min bei 250 Grad mit Dampf backen, abdampfen und noch 20 -30 min bei 200 Grad backen!
Carmens Odenwälder Küche 