Kartoffel- Spinatgemies, mit Keessoß un Ochseeier

13. November 201913. November 2019 / Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar

Kartoffel-Spinatgemies, mit Käsesoß unn Ochseeier
Carmen Gehl·Dienstag, 30. Mai 2017
Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Salzwasser fast gar kochen (nicht zu weich), anschliessend den frischen Blattspinat hinzu geben, durchmischen und ca. 2 min ziehen lassen. Dann Kartoffeln/ Spinat abgießen, die Brühe auffangen! Eine gewürfelte Zwiebel in Butterschmalz andünsten, etwas mehr Fett als man für die Zwiebel braucht nehmen und dann eine Mehlschwitze daraus zubereiten, mit der Brühe ablöschen! Nicht zuviel Brühe, es soll sämig sein, ca. 3 kleine Schmelzkäseecken mit dem Scheebesen unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, jetzt die Kartoffeln mit dem Spinat zugeben! Ein wenig Spinat (wer mag) zum dekorieren vorher rausnehmen!

Gefüllte Kohlrabi

11. November 201911. November 2019 / Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar

Gefüllte Kohlrabi in Käse- Sahnesoße
Kohlrabi schälen und in kochendes Salzwasser geben, ich habe nicht sprudelnd kochen lassen, nur ganz leicht simmern und mit Messer einstechen, so testen, ob bissfest! Sollen ja nicht zu weich sein, damit man sie gut aushölen kann! Von den abgekühlten Kohlrabi Deckel abschneiden und aushölen!
Hackfüllung:
Ca. 500 g Hackfleisch gemischt mit einer Zwiebel in Würfel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe Salz und Pfeffer krümmelig anbraten! Hackmasse in Schüssel geben abkühlen lassen, ca. 150 g Gouda in kleine Würfel und 2 Eier und Paniermehl untermischen, evtl. noch nachwürzen!
Die Hackmasse fest in die Kohlrabi füllen und Deckel drauf, in Auflaufform setzen, etwas von der Brühe auf den Boden der Form geben 2-3 Esslöffel und in den 150 Grad vorgeheizten Backofen geben und garen! Wenn zu trocken noch wenig Brühe nachgießen, nicht viel!
Die kleingeschnittenen Kohlrabistückchen vom aushölen evtl. in der Brühe noch kurz weiter kochen kochen, dann von der Brühe mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, die Kohlrabistückschen mit in die Soße geben mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken! Sahne unterrühren 100 ml – 200 ml.
Die Auflaufform mit den Kohlrabi aus dem Ofen nehmen und mit der Soße auffüllen und auf jede Kohlrabi eine dicke Scheibe Käse legen, nochmal zum überbacken in den Ofen!
Ich habe noch ein paar Cocktailtomaten mit in die Auflaufform und mit Paprika und Basilikum dekoriert!
Als Beilage Salzkartoffeln!

Filettöpfchen Jäger Art, mit Senfkirschen….

11. November 201911. November 2019 / Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar

Filettöpfchen Jäger Art, mit Senfkirschen, Kartoffeln und dazu gab es noch Kopfsalat!
1 Schweinefilet in 1 cm Scheiben schneiden in Butterschmalz scharf anbraten, aus Pfanne nehmen, dann 100g -200 g Schinkenwürfel 1 – 2 große Zwiebeln in der Pfanne auch gut anbraten, dann 1 Glas Pilze, oder 1 Schale frische Pilze in Scheiben zugeben, bei frischen Pilzen etwas schmoren lassen! Das Fleisch wieder dazu geben und einen kräftigen Schuss Rotwein, 2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer, 1 Esslöffel Tomatenmark, eine Weile köcheln lassen und bei Bedarf noch Rotwein zugeben!
Abschmecken mit Tomatenmark, S&P, zum Schluss einen Becher Schmand, oder Creme fraiche unterrühren nich mehr kochen!

Knusprige Haxe in Biersoße, mit Sauerkraut und Knödel

11. November 201911. November 2019 / Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar

Knusprige Haxe in Biersoße, dazu Weinsauerkraut und die Kartoffelknödel!
Muss eingestehen die Haxe war schon vorgegart gekauft!
Haxe im Backofen in Schale oder Bräter knusprig braten und dann rausnehmen warm halten. In dem Haxenfett, notfalls noch bisschen Öl dazu 2 Zwiebeln andünsten, wenn leicht gebräunt eine fein gehackte Knoblauchzehe dazu, dann mit etwas Bier ablöschen, etwas ca. 1-2 Esslöffel Tomatenmark dazu geben, dann 2 – 3 gekochte Karotten pürieren und untermischen mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken, 2 Lorbeerblätter noch dazu und kurz aufkochen , wem die Soße zu dick ist noch etwas Wasser dazu geben! Die Haxe dann auch dazu und noch ca.10 min erhitzen bei ca. 150 Grad, Haxe nicht drehen damit die eine Seite knusprig bleibt!
Die Karotten hatte ich in dem Fall bei dem Sauerkraut mit gekocht!
Sauerkraut mache ich so:
1-2 Zwiebel und eine Knoblauchzehe mit Butterschmalz andünsten, das Kraut dazu und noch Lorbeerblatt, ca. 5 Wachholderbeeren, dazu und kochen! Manchmal gebe ich etwas trockenen Wein, oder Sekt beim kochen dazu und schmecke es dann auch damit am Schluss ab!
Evtl. etwas Wasser zugeben!

Rinderbraten mit Pflaumen gefüllt, in Speck- Zwiebel- Pflaumensösschen

11. November 201911. November 2019 / Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar

Rinderbraten mit Pflaumen gefüllt, in Speck-Zwiebel Pflaumensößchen, dazu Rotkohl und Salzkartoffeln!
Ca. 1 kg Rinderbraten so schneiden, das man das Bratenstück aufklappen kann, mit Salz, Pfeffer, Paprika.würzen und mit Senf und Tomatenmark bestreichen, über die Länge eine Reihe Trockenpflaumen drauf legen, zuklappen/aufrollen und mit Wurstkordel wie Rollbraten umwickeln!
Ca. 50 g Speckwürfel im Topf kross auslassen und rausnehmen, in dem Fett den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, evtl. noch Fett zugeben, dann Braten rausnehmen!
Ca. 100 g Schinkenwürfel in den Topf, dazu noch
4 mitellgr. gewürfelte Zwiebeln zusammen leicht anbraten, den Braten und den ausgelassenen Speck wieder dazu in den Topf und mit Wasser auffüllen!
Für die Soße kommt noch in den Topf:
2 o. 3 Karotten ganz
1 Scheibe Sellerie von ca. 1 cm, in größere Stücke geschitten
8 Trockenpflaumen,
1 Knoblauchzehe ganz fein geschnitten
2 Lorbeerblätter, 3 Wachholderbeeren,
1 Teel. Senf, 1 Esslöffel Tomatenmark
Den Braten gar kochen, dann das Fleisch rausnehmen, die Karotten, Selleriestücke und Pflaumen rausnehmen und mit etwas von der Bratenflüssigkeit pürieren und wieder in den Topf geben, abschmecken mit Gewürzen, Salz, Hauch Zimt wer mag, Tomatenmark und einem Schuss Rotwein, das Fleisch wieder in die Soße und dazu soviel Trockenpflaumen, wie man beim anrichten dazu legen möchte ( für jeden Teller mind. 2 Stück), das ganze kurz aufkochen und noch so 10 min ziehen lassen!
Guten Appetit!

Baguette mit Dinkel

11. November 201911. November 2019 / Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar

Baguette mit Dinkel
Vorteig:
100 g Lievito Madre
Krümmel Hefe 2 g ca.
250 g Weizenmehl 550
200 ml laues Wasser
Alles gut verrühren und ü. N. bei Zimmertemperatur
Kochstück am Backtag:
200 ml Wasser
100 g Dinkelmehl 630
Aufkochen dabei gut rühren
Hauptteig:
Vorteig und Kochstück und
300 g Weizenmehl Type 550
400 g Dinkelmehl 630
150 g Weizenvollkormmehl
20 g Flohsamenschalen
10 g Hefe
1 Esslöffel Olivenöl
45 g Salz
Ca. 500 ml laues Wasser
Alles so lange mit Teigmaschine kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist, der sich vom Schüsselboden lößt! Dann bei Zimmertemperatur fast auf’s doppelte gehen lassen, oder im Backofen nur Lampe an!
Baguettes, oder Brötchen formen und nochmals gehen lassen!
Backen 15 min 240 Grad, mit Dampf! Abdampfen dann noch ca. 20 min 200 Grad je nach Strärke und wie braun man es möchte!

Herzhaft gefülltes Brotkörbchen

11. November 201913. November 2019 / Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar

Herzhaftes gefülltes Brotkörbchen!
Aus dem Teig der Baguettes mit Dinkel!
Ca. 1kg Teig ausgerollt und mit einer Paste bestreichen, aus gegrillten Paprika klein geschnitten ca. 2 Essl. , Tomatenmark, Olivenöl, Kräuter der Provence, Oregano, Basilikum… fein zerkleinertem Knoblauch.
Drauf kann man legen was man mag, ich hatte , Raclettkäse, Salami, Zwiebeln, Paprika, Oliven… Platte vorsichtig zu Rolle formen und ca. 2 cm Stücke schneiden in ausgefettete Form ( hatte ich mit Sesam ausgestreut) dicht aneinander setzen, man kann auch 2 Lagen setzen! Ca. 30 min gehen lassen!
Backen im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 35 min je nach dicke und wie braun man es mag! Ach etwas Käse hab ich 10 min vor Backende oben darauf!

Malzbiergulasch

11. November 201911. November 2019 / Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar

Carmen’s Malzbiergulasch
3 – 5 dicke Zwiebeln etwas größer gewürfelt
100 g Schinkenwürfel in Butterschmalz zusammen leicht anbräunen
500 g Rindergulasch, in ca. 1 cm Würfel schneiden mit Pfeffer, Paprika leicht würzen kurz mit anbraten/dünsten
1 Stange Staudensellerie, oder 1 Stück von Knolle kleine Stücke schneiden
Halbe rote Paprika auch klein schneiden
1 -2 Karotten klein schneiden
2 Knoblauchzehen 1 cm Ingwer mini fein schneiden
1 Lorbeerblatt
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 Messerspitze Zimt, nach Geschmack auch mehr
1 gestrichener Esslöffel milder Paprika
1 Messerspitze Rosenpaprika
Etwas Kümmel ganz oder gemahlen
1 Dose Tomaten in Würfel
Ca. 80 g Tomatenmark
0,5 l Malzbier, oder mit dunkelem Bier je zur Hälfte mischen, nicht so süßlich
1 Esslöffel Ketchup, muß nicht rein, muss weg bei mir
0,3 – 0, 5 l Wasser
Alles zusammen ca. 60 min schmoren lassen
Auf Herd gelegentlich umrühren, oder Backofen 200 ° vorgeheizt
In der Zeit noch 1- 2 Rote Paprika und 2- 3 Karotten klein schneiden und je nach dem wie fest man das Gemüse mag die letzten 30 – 20 min zugeben und mit garen
Mit den Gewürzen und Salz abschmecken, zum mehr andicken noch Tomatenmark, oder Soßenbinder zugeben! Ich habe nicht mehr angedickt!

Curry- Rahmgeschetzeltes, Gemüsereis und Feldsalat

11. November 201911. November 2019 / Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar

Curryrahm- Geschnetzeltes mit Gemüsereis und Feldsalat!
Curryrahm- Geschnetzeltes:
Einfach das Fleisch ca. 500 g in Butterschmalz, oder Öl anbraten, wenn es anfängt zu bräunen 1 geschnittene Zwiebel und 1 ganz fein geschn. Knoblauchzehe kurz mit dünsten. Dann mit etwas Wasser ca. 250 ml (nicht zu viel) ablöschen und so lange köcheln wie das Fleisch gewünscht wird! 1- 2 Becher Creme fraich’e dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Chilli, Curry abschmecken! Wer es süß-sauer mag kann noch ein paar Stückchen Ananas hinzugeben!
Gemüsereis:
Ich habe einfachen Langkornreis mit Naturreis und rotem Reis gemischt, auf 1 Tasse Reis immer das 2 fache an Wasser = 2 Tassen
Gemüse kann man nehmen was man mag, ich hatte heute roten und grünen Paprika, Karotten und habe eine Reisgewürzmischung dazu, etwas Salz und 1 Eßl. Öl, alles zusammen im Topf zum kochen bringen mit geschlossenem Topfdeckel, ab und zu umrühren, wenn das Wasser verkocht ist, ist der Reis gut!
Feldsalat, mit Dressing aus Balsamico, Senf, Öl, Apfelessig, Zwiebel und wenig Knoblauch Salz, Pfeffer

Kassler in Zwiebel- Biersösschen, mit Rotkraut und Salzkartoffeln

11. November 201911. November 2019 / Odenwälder Küche / Hinterlasse einen Kommentar

Kassler in Zwiebel – Biersößchen mit Rotkohl und Salzkartoffeln!
1 kg Kassler mit 3 großen Zwiebeln in dickere Scheiben etwas anbraten, dazu Selleriestange, oder Stück von Knolle, 1 kleine Stange Lauch, 3 große Karotten, 1 Tomate, 1 Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätter, 1 Teel. Senf, 2 Esslöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer, 250 ml Bier und soviel Wasser das der Braten fast bedeckt ist! Alles ca. 45 min bis 1 Stunde kochen!
Dann Fleisch und Lorbeerblätter heraus nehmen und das Gemüse mit pürieren, mit Gewürzen, Salz, evtl. Bier, Tomatenmark abschmecken nochmal aufkochen und nach Bedarf mit Mehl oder Soßenbinder andicken!