Schneebrötchen⛄️

400 ml lauwarmes Wasser
10 g Hefe
40 g Lievito Madre/ alternativ Sauerteig
10 g Salz
600 g Mehl 550
30 g Olivenöl
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, dann in eine geölte Schüssel mit Deckel geben, mindestens eine Stunde gehen lassen und dabei ca. alle 15 min dehnen und falten.
Nach der Ruhezeit aus der Schüssel auf bemehltes Backbrett gleiten lassen, den Teig auseinander ziehen, ca. 2,5 cm hoch und eckige Teiglinge mit Teigkarte abstechen, bemehlen und auf das Backblech legen.
Nochmal ca. 20 min gehen lassen, dann mit Dampf backen bei 250 Grad, ca. 20 min.