Aus Oma Lieschen´s Küche – Alte Odenwälder Küche

Hier findet Ihr was meine Oma, als ich Kind war so gekocht hat. In dieser Zeit in den 60´ er wurde der Gemüsegarten in jedem Haus noch voll bewirtschaftet und viel eingekocht! Es gab nur tante Emma Läden auf dem Land!

Handkees mit Musik, altes Rezept

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Altes Odenwälder Rezept!
2 – 3 Rollen Handkäse
1 Eßl. Apfelessig
2 Eßl. Öl
2 Teelöffel Senf
Salz, Pfeffer, wer mag bisschen Kümmel
2 mittelgroße von Hand klein geschnittene Zwiebeln
1/8 l Apfelwein
Für die Tunke alle Zutaten vermischen über den Handkäse geben, am besten in Steinguttopf, oder Keramikschüssel! Zwiebeln mit Zerkleinerer werden zu matschig und die Bitterstoffe können dann kommen, kann auch passieren wenn er zu lange eingelegt ist! Empfohlen ist 1 Tag, wenn der Käse sehr reif ist wird er gern zu weich, ist aber auch Geschmacksache! Das mit den Zwiebeln ist mir auch schon passiert, ich schneide nur noch von Hand und lass es nicht zu lange stehen! Ich gebe beim servieren bisschen Milden Paprika drüber und Kümmel!

Kochkees

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Ates Odenwälder Kockkäse Rezept, von meiner Oma!
500 g Schichtkäse ca. 2- 4 Stunden in Geschirrtuch und Sieb hängen, dann noch etwas ausdrücken. In Schüssel geben und 2 gestrichene Teelöffel Natron zugeben und untermischen, solange stehen lassen bis es glasig ist, dabei ab und zu umrühren. Wenn schön glasig ca 30 g weiche Butter und Salz (ca. 1/4 getrichenerTeelöffel nehme ich) nach Geschmack zugeben, dann im Wasserbad unter ständigem rühren zu einer gleichmäßigen, cremigen Masse werden lassen, abkühlen lassen, dann in Kühlschrank!

Ourewäller Bauernpfann mit Handkees

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Ourewäller Bauernpfann, mit Handkees!

Ca. 1 kg Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 Stange Lauch
Schinken oder Bacon in Scheiben
1 oder 2 frische grobe Bratwürste
Salz, Pfeffer, Rauchsalz
Ca. 200 g Handkäse
Butterschmalz zum anbraten

Schinkenscheiben oder Bacon kross anbraten und zur Seite stellen! Aus Bratwurstfüllung kleine Bällchen formen und anbraten, auch zur Seite stellen! Kartoffeln mit Butterschmalz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Rauchsalz würzen, bevor sie ganz gar sind 1 Zwiebel in Scheiben dazu und mit bräunen, die letzten 5 min eine geschnittene Stange Lauch dazugeben! Fast fertig die Wurstbällchen dazu und mit Handkäse belegen kurz Deckel drauf! Vor dem servieren mit gebratenem Schinken garnieren!

Ebbelpannkuche Apfelpfannkuchen

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Ebbelpannkuche
Apfelpfannkuchen
Eier
Mehl
weiche Butter
Zucker
Vanillezucker
klein geschnittene Äpfel
Butterschmalz zum backen
Rezept in ca. Angaben auf Wunsch:
5 Eier, ca. 5 El. Zucker, 1 Vanilliezucker, 3 El. weiche Butter, ca. 150 – 200 g Mehl, gestr. Teel. Backpulver, Milch ca. 150 – 200 ml, alles gut verrühren, 3 – 4 kleingeschnittene Äpfel unterrühren, in Butterschmalz backen! Sind nur ca. Angaben habe es ohne Waage gemacht, nach Gefühl!

Krautwickel, wie von Oma

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Krautwickel wie von Oma
Ca. 1 kg Hackfleisch gemischt
1 große gewürfelte Zwiebel
1 mini zerkleinerte Knoblauchzehe
2 Brötchen eingeweicht und ausgedrückt
Etwas kleingeschnittene Petersilie
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Alles gut vermischen, wenn zu nass etwas Paniermehl dazu, abschmecken und ovale Klopse formen!
Krautblätter (paar mehr als man braucht) blanchieren, aufpassen das sie nicht zu weich werden!
Die Klopse in den abgekühlten Krautblättern einwickeln, ist Geduldsspiel, jedenfalls für mich!
Nun im Bräter gut anbraten, dann herausnehmen und in dem Bräter
2 Zwiebeln in Scheiben kurz anbraten und dann den Rest von dem Kraut (war nur ein kleiner Kopf) auch kleingeschnitten mit anbraten, mit Wasser ablöschen 2 Karotten dazu 1 Teel. Senf, 1Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika 2 Lorbeerblätter
Dann die Krautwickel wieder in den Bräter geben und das ganze ca. 25 min schwach köcheln.
Dann habe ich die Krautwickel wieder raus und die Karotten und bisschen vom Kraut mit dem Pürierstab püriert und wieder in den Bräter, durchgerührt und abgeschmeckt, dann die Wickel wieder dazu und morgen ist das gut durchgezogen und wird gewärmt, dazu gibt es Salzkartoffeln!

Markklösschen

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Markklösschen
Markknochen auskratzen und das Fett in Topf auslassen. In eine Schüssel etwas Paniermehl geben, das gut ausgelassene Fett durch ein Haarsieb zu dem Paniermehl geben, ein bisschen vermischen, ich hatte 4 Markknochen und habe dann 2 Eier dazu, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und nur soviel Paniermehl untermischen bis das Paniermehl vom Fett getränkt ist, dann gut mit Hand kneten und Klösschen formen, dürfen nicht zu nass sein, aber auch nicht zuviel Paniermehl, sonst zerfallen sie! Ist mir auch schon passiert! In die kochende Suppe geben, gleich runterschalten ca. 10 min ziehen lassen!

Krauttopf, noch etwas aus der Mittelalter Küche, entsprechend im Kohlschälchen serviert!

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Krauttopf

1 mittelgroßer Kopf Weißkraut
1 kg gemischtes Hackfleisch , früher wurde das Fleisch mit einem Messer ganz klein gehackt,
2 große Zwiebeln gewürfelt
1 – 2 Knoblauchzehen zerdrückt, oder ganz klein geschnitten
2 Becher Schmand
Öl, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 Lorbeerblätter
Das Kraut fein schneiden und kurz in Wasser mit etwas Salz kochen ca. 2 min, abseihen und die Brühe auffangen. Hackfleisch imTopf mit Öl anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben, leicht sollte alles gebräunt sein! Das Kraut dazugeben und mit etwas von der Brühe ablöschen, aber nur soviel Brühe wie nötig. Gewürze und Lorbeerblätter zugeben und ca 5 min kochen dann den Schmand unterrühren, nicht mehr kochen! Schön sieht es aus in Krautblätterschalen serviert! Dazu Fladenbrot, Baguette geht auch, sollte was zum tunken sein!
Fleisch, Salz und Gewürze, waren nur den Reichen vorbehalten, das Volk hatte überwiegend Getreide, Gemüse und was Feld und Wald hergaben!

Hirsebrei etwas aus der „Mittelalter Küche“

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Hirsebrei
200 g Hirse
1 Esslöffel Butter
1 l Milch
Mit Honig, Zucker, Zimt, Ingwer, Zitronenabrieb kann man abschmecken und für unseren Geschmack verfeinern!
Die Hirse in Wasser 3 min aufkochen, abseihen! Anschließend mit der Milch und der Butter kurz aufkochen und auf kleinster Stufe ca. 20 min quellen lassen! Ab und zu umrühren! Ich habe gleich beim kochen gesüßt und ein Stück Ingwer und geriebene Zitronenschale dazu, das gab es früher aber bestimmt nicht!