Bräischbocher Schnittlauchsoß
Allgemein
Odenwälder Misthaufe
Zwiebeln und Fleischwurst in Butterschmalz leicht bräunen, Kartoffeln dazu bisschen mit Deckel garen und bräunen, dann Zucchini dazu, mehrmals wenden! Mit Salz und Pfeffer, wer mag Kümmel abschmecken! Kurz bevor es gar ist Cocktailtomaten dazu geben! Am Schluss mit dünn geschnittenen Handkäsescheiben belegen und nochmal kurz Deckel drauf! Mit Petersilie o. Schnittlauch garnieren!
Traditionelles Geburtstagessen bei uns…
Wir haben zum Mittag getestet!😅😋
Zweierlei Bratwurst vom Bieberauer Bauernlädchen an Kartoffelsalat von Oma und Nudelsalat von mir😅 Nudelsalat, fehlte in den 70´er auf keiner Party!
Nudelsalat
Meine Zutatenliste:
500 g Nudeln, 5 gek. Eier, Wienerle, oder St. Fleischwurst, 1 Dose Erbsen mit Möhren, Gewürzgurken – alles kleinschneiden
Dressing: Miracel Wip, oder Joghurt -Salat Creme von Thomy (keine Light Produkte ) kleines Glas, etwas Brühe von den Gewürzgurken, evtl. Etwas Öl und milden Essig z. B. Apfelessig, 1/2 Teel. Senf, 2 Teel. Ketchup, mit Salz, Pfeffer und einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss abschmecken!
Kochkees- Schnitzelpfann
Odenwälder Kochkäs- Schitzelpfann!
In einer Auflaufform Öl und Butterschmalz erhitzen Schnitzel würzen und dann leicht anbraten, Schinkenwürfel kurz mit anbraten, Form aus dem Ofen nehmen, Schnitzel raus nehmen und dann Kartoffelscheiben, Zwiebelringe, Schinkenwürfel, kleingeschnittenen Knoblauch und die Schnitzel in die Form schichten dabei mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Dann in den Backofen bei 200 Grad ca. 40 min, wenn die Kartoffeln weich sind herausnehmen und Kochkäse darüber verteilen und nochmal 5 min in den ausgeschalteten Ofen!
Handkees grüßt Rote Beete
Rote Beete
Zwiebeln
Äpfel
Balsamico, oder Fruchtessig
Walnuss – oder Leinöl
Salz, frisch gemahlener Bunter Pfeffer, Kümmel
(Wir hatten noch Rest Salat von gestern drunter gemischt)
Kleine Handkäse
Handkees mit Apfelmusik unn Zungenblutwurscht mit Musik
Handkees mit Apfelmusik und Zungenblutwurst mit Musik!
Mal bisschen abgewandelt mit Apfelstückchen und roten Zwiebeln! Dazu gutes Bauernbrot mit Butter! Lecker!
Rote Zwiebeln in Würfel, oder Scheiben mischen mit neutralem Öl, Apfelessig bisschen Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel und einem Schuss Apfelwein, dann kleingeschnittener Apfel untermischen! Handkäse auf Teller anrichten und mit der Musik bedecken! Ich streue immer etwas Paprika und Kümmel oben drauf!
Kochkees Variante mir Handkees (Foto mit Musik)
Carmen Gehl·Sonntag, 8. Januar 2017
1 kg Quark über Nacht in Geschirrtuch und Sieb entwässern, nächsten Tag 4 gestr. Teel. Natron darüber geben und ab und zu vermischen, wenn er glasig wird 200 g reifen Handkäse in kleinen Stücken untermengen, nun so lange stehen lassen bis es fast ganz glasig ist, auch ab und zu umrühren!
Dann Schüssel in ein Wasserbad hängen (nicht kochen) , ca. 50 g Butter dazu geben und ca. 100- 200 ml Sahne, oder Dosenmilch und so lange rühren bis es, wie auf den Bildern eine glatte Masse ist, mit Salz und Kümmel abschmecken!
Guten Appetitt!
Handkees mit Musik, altes Rezept
2 – 3 Rollen Handkäse
1 Eßl. Apfelessig
2 Eßl. Öl
2 Teelöffel Senf
Salz, Pfeffer, wer mag bisschen Kümmel
2 mittelgroße von Hand klein geschnittene Zwiebeln
1/8 l Apfelwein
Für die Tunke alle Zutaten vermischen über den Handkäse geben, am besten in Steinguttopf, oder Keramikschüssel! Zwiebeln mit Zerkleinerer werden zu matschig und die Bitterstoffe können dann kommen, kann auch passieren wenn er zu lange eingelegt ist! Empfohlen ist 1 Tag, wenn der Käse sehr reif ist wird er gern zu weich, ist aber auch Geschmacksache! Das mit den Zwiebeln ist mir auch schon passiert, ich schneide nur noch von Hand und lass es nicht zu lange stehen! Ich gebe beim servieren bisschen Milden Paprika drüber und Kümmel!
Kochkees
500 g Schichtkäse ca. 2- 4 Stunden in Geschirrtuch und Sieb hängen, dann noch etwas ausdrücken. In Schüssel geben und 2 gestrichene Teelöffel Natron zugeben und untermischen, solange stehen lassen bis es glasig ist, dabei ab und zu umrühren. Wenn schön glasig ca 30 g weiche Butter und Salz (ca. 1/4 getrichenerTeelöffel nehme ich) nach Geschmack zugeben, dann im Wasserbad unter ständigem rühren zu einer gleichmäßigen, cremigen Masse werden lassen, abkühlen lassen, dann in Kühlschrank!
Ourewäller Bauernpfann mit Handkees
Ourewäller Bauernpfann, mit Handkees!
Ca. 1 kg Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 Stange Lauch
Schinken oder Bacon in Scheiben
1 oder 2 frische grobe Bratwürste
Salz, Pfeffer, Rauchsalz
Ca. 200 g Handkäse
Butterschmalz zum anbraten
Schinkenscheiben oder Bacon kross anbraten und zur Seite stellen! Aus Bratwurstfüllung kleine Bällchen formen und anbraten, auch zur Seite stellen! Kartoffeln mit Butterschmalz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Rauchsalz würzen, bevor sie ganz gar sind 1 Zwiebel in Scheiben dazu und mit bräunen, die letzten 5 min eine geschnittene Stange Lauch dazugeben! Fast fertig die Wurstbällchen dazu und mit Handkäse belegen kurz Deckel drauf! Vor dem servieren mit gebratenem Schinken garnieren!
Carmens Odenwälder Küche 