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Nudleauflauf mit Erbsen und Schinken von Kerstin

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Erbsen- Auflauf mit Schinken und Käse von Kerstin


Zubereitung:

300 g Hörnchennudeln, 400g kleingeschn. Kartoffeln in Salzwasser mit 1 Brühwürfel, oder Pulver ca. 10 min kochen, absieben und in die gefettete Auflaufform geben.
300 g TK- Erbsen, 200 g gekochten Schinken, 100 g geriebenen Greyzer auch in die Form und untermischen.
200 g Milch, 200 g Frischkäse, 5 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat verquirlen, dann 1 Bund, oder 1 Pck. TK- Schnittlauch unterrühren und über den Auflauf gießen.
Dann mit Paniermehl und nochmal 50 g ger. Greyzer bestreuen, Butterflöckchen drauf verteilen.
Bei 200 Grad ca. 30 min überbacken
Mit Schnittlauchröllchen garniern!

Herzhafter Geflügel- Gemüsetopf

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Deftiger Geflügel- Gemüsetopf von Carmen Gehl

Zutaten:
Geflügelfleisch scharf anbraten
2-4 Zwiebeln, geschnitten kurz mitbraten,
2-4 Knoblauchzehen zerdrückt,
Mini Stück Ingwer gerieben,
Karotten, Kartoffeln, Lauch, und was man mag…..
Dose Tomaten in Stückchen, Beutel Tomaten püriert,
gewürzt mit Salz, Pfeffer, Koriander, Lorbeerblatt, Ital. Gewürzmischung und Basilikum

Badisches Dreierlei Brägele, Bibiliskäs, Wurstsalat

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Badische Spezialität „Brägele, Bibiliskäse, Elsässer Wurstsalat!“ Ourewällerisch haast des Geräiste, Schmierkees mit Griizeig…

Wurstsalat:
Lyoner, Emmentaler, Gewürzgurken in feine Streifen schneiden, 1 – 2 Zwiebeln in dünne Ringe hobeln, alles in eine Schüssel, dann mit etwas Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken, wenn vorhanden etwas Petersilie und Schnittlauch dazu!

Bratkartoffeln:
Kartoffeln schälen kleine 0,5 cm Scheiben schneiden in Pfanne mit Öl, oder Butteschmalz kross anbraten, wenn halb fertig gewürfelte Zwiebel dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken! Geeigete Pfanne nehmen das nicht anhängt!

Kräuterquark :
500 g Quark, 200g saure Sahne, gehackte Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen ganz klein geschnitten, Kräuter was vorhanden, wichtigste sind Schnittlauch und Petersilie mit Salz und Pfeffer abschmecken!
Guten Appetit

Ourewäller Handkeespann a´la Carmen

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Ourewäller Handkääspfann a la Carmen

Carmen Gehl·Donnerstag, 16. März 2017·


Ganz einfach, Zwiebeln und 1 ganz fein gehackte Knoblauchzehe in Butterschmalz leicht andünsten, (auch Reste Kartoffelverwertung) gekochte Katoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden zu den gedünsteten Zwiebeln geben, mit Salz , Pfeffer, Muskat, (gern auch Kräutern wer mag) würzen und ein wenig Kümmel! Alles noch etwas anbraten, beschichtete Pfanne nehmen, zum Schluß mit Handkäsescheiben belegen, kurz Deckel drauf mit Kümmel bestreuen! FERTIG!!!!
Guten Appetit!

Buttermilch- Sauerteigbrot

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Sauerteigbrot mit Buttermilch von Carmen Gehl

Carmen Gehl·Mittwoch, 22. März 2017·

Sauerteigbrot mit Buttermilch

Am Vortag:
640 g Roggensauer, 400 g Weizensauer, 420 g Roggenmehl 1150, 3 g Hefe, ca. 100 ml Wasser, aus allen Zutaten einen Vorteig herstellen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20 Grad ruhen lassen.
Kochstück/Brühstück:
200 ml kochendes Wasser von dem Herd nehmen und 40 g Weizenmehl 1050 möglichst Klümpchenfrei mit Schneebesen einrühren! Anschließend 85 g Flohsamenschalen und ca. 300 ml warmes Wasser auch noch dazugeben und gut vermischen – über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen!

Am Backtag:
Vorteig und Koch/Brühstück in die Knetmaschine geben dazu kommt noch:
400 g Roggenmehl 1150,
540 g Weizenmehl 1050,
50 g Hefe, 60 g Salz, 500 ml Buttermilch, ca. 300 ml lauwarmes Wasser, wer mag Brotgewürz , Kümmel
Den Teig erst langsam, dann schneller lange kneten bis es eine homogene Masse ist, abgedeckt je nach Aktivität des Sauerteiges mind. 1 Stunde ruhen lassen, habe 2 x gefaltet, dann Brote formen ins Gärkörbchen und nochmal min. 1 Stunde gehen lassen! Backen 15 min 250 Grad/ mit schwaden, nach 15 min abdampfen und noch 45 min bei 200 Grad weiter backen!

Spagettisalat mit Thunfisch

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Spagettisalat mit Thunfisch von Carmen Gehl

Carmen Gehl·Mittwoch, 22. März 2017·
Zutaten:
gekochte Spagetti (waren ca. 300- 400 g?) bisschen klein schneiden, 5 fest gekochte Eier klein schneiden, 1 Dose Thunfisch ohne Öl zerkleinert, 1 Glas gegrillten Paprika auch klein schneiden, eine kl. Dose Erbsen und eine Mais, eine rote Zwiebel fein gehobelt, einen Teil von dem Sud vom Paprika , anstatt Öl nehmen, ist ja meistens in Öl eingelegt,
Balsamico- Essig, Salz, Pfeffer, bisschen Chili wer es mag, Muskat, evtl. 1 zerkleinerte Knoblauchzehen und frische Kräuter nach belieben! Wenn zu trocken bisschen Wasser zugeben und evtl. nachwürzen! Achso, man kann auch gut ein paar Kapern reingeben, oder geviertelte Oliven!

3 er Sauerteig Mischbrot

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Roggenmischbrot 3 er`Sauerteig- variante von Carmen Gehl

Carmen Gehl·Montag, 10. April 2017·
Roggenmischbrot 3 er‘ Sauerteigvariante

125 g Spezial Som- Sauerteig (Menge durch anderen ersetzen)
800 g Roggensauer
275 g Lievito Madre
900 g Roggenmehl 1150
600 g Weizenmehl 1050 (100 g davon wegnehmen und ein Kochstück herstellen, das Wasser von der gesamten Wassermenge abnehmen)
33 g Flohsamenschalen, mit in das Kochstück einrühren
200 g Roggenvollkornmehl
65 g Salz
1 Wfl. Hefe
1 El. Zuckerrübensirup
1 geh. Teel. Brotgewürz
Ca. 1200 ml Wasser (gesamt)
Aus allen Zutaten den Brotteig herstellen, gut gehen lassen!
Dann Laibe formen und im Gärkörbchen nochmals gehen lassen!
Ich habe daraus 4 Brote von ca. 1 kg gemacht!
Backen mit Schwaden 15 min bei 250 Grad, abdampfen und weitere 40 min bei 200 Grad

Kaddoffel-Spinatgemies, mit Keessoß unn Ochseeier

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Kartoffel-Spinatgemies, mit Käsesoß unn Ochseeier

Carmen Gehl·Dienstag, 30. Mai 2017·
Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Salzwasser fast gar kochen (nicht zu weich), anschliessend den frischen Blattspinat hinzu geben, durchmischen und ca. 2 min ziehen lassen. Dann Kartoffeln/ Spinat abgießen, die Brühe auffangen!
Eine gewürfelte Zwiebel in Butterschmalz andünsten, etwas mehr Fett als man für die Zwiebel braucht nehmen und dann eine Mehlschwitze daraus zubereiten, mit der Brühe ablöschen! Nicht zuviel Brühe, es soll sämig sein, ca. 3 kleine Schmelzkäseecken mit dem Scheebesen unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, jetzt die Kartoffeln mit dem Spinat zugeben! Ein wenig Spinat (wer mag) zum dekorieren vorher rausnehmen!
Die Ochseeier sind Spiegeleier, man sagte früher so dazu im Odenwald!

Spanischer Kartoffel/ Nudelsalat

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Spanischer Kartoffel/ Nudelsalat von Carmen Gehl
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Spanischer Nudelsalat/ Kartoffelsalat und Fischfilet mit Rosmarin!
Eigentlich ist es das Rezept vom spanischen Kartoffelsalat, schmeckt mit Nudeln aber genauso gut!

ZUTATEN für 2 Personen:
3 – 4 gr. gekochte Kartoffeln, oder 250 g Nudeln
1kl. Dose Erbsen mit Karotten
1 kl. Dose Mais
2 gek. Eier
3 Gewürzgurken
1kl. Glas gegrillten Paprika
1 Dose Thunfisch Natur
8 St. klein geschnittene Oliven
1 Teel. Kapern
1 kl. Glas Miracle Wip, oder Mayonnaise

Alles kleinschneiden, mischen mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken und etwas ziehen lassen!

Mediterrane Gemüsepfanne mit Schafkäse

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Mediterrane Gemüsepfanne mit Schafkäse von Carmen Gehl

Carmen Gehl·Dienstag, 13. Juni 2017·
Das ist so einfach, nur Pfanne , oder Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, dann Kartoffeln und Zwiebeln ca. 10 min vorgaren bei 220 Grad, anschließend kleingeschittenes Gemüse dazu, man kann nehmen was man mag, bei mir sind Paprika, Tomaten, Karotten, Kohlrabi drinnen, oft nehme ich Auberginen, Zucchini, Oliven, Knoblauch….
dazu! Beim Gemüse zugeben würzen mit Salz, Pfeffer, frischen Kräutern und noch etwas Öl drüber träufeln in der Pfanne nochmal mischen und ca. 20 min in den Backofen bei 220 Grad! Den Schafkäse ca. 5 min bevor es gar ist drüber bröckeln!