3 er Sauerteig Mischbrot

Roggenmischbrot 3 er`Sauerteig- variante von Carmen Gehl

Carmen Gehl·Montag, 10. April 2017·
Roggenmischbrot 3 er‘ Sauerteigvariante

125 g Spezial Som- Sauerteig (Menge durch anderen ersetzen)
800 g Roggensauer
275 g Lievito Madre
900 g Roggenmehl 1150
600 g Weizenmehl 1050 (100 g davon wegnehmen und ein Kochstück herstellen, das Wasser von der gesamten Wassermenge abnehmen)
33 g Flohsamenschalen, mit in das Kochstück einrühren
200 g Roggenvollkornmehl
65 g Salz
1 Wfl. Hefe
1 El. Zuckerrübensirup
1 geh. Teel. Brotgewürz
Ca. 1200 ml Wasser (gesamt)
Aus allen Zutaten den Brotteig herstellen, gut gehen lassen!
Dann Laibe formen und im Gärkörbchen nochmals gehen lassen!
Ich habe daraus 4 Brote von ca. 1 kg gemacht!
Backen mit Schwaden 15 min bei 250 Grad, abdampfen und weitere 40 min bei 200 Grad

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