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Nudelauflauf mit Schinken

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Nudelauflauf mit Schinken


al dente gekochte Nudeln mit kleingeschnittenen Schinkenstückchen mischen (Varianten: Röstzwiebeln, frische kleingeschn. Zwiebeln, Gewürzgurkenstückchen, Käsestückchen, frische Kräuter…). Auflaufform mit Butter ausfetten, die Schinkennudeln in die Form geben in den Backofen bei ca. 180-200 Grad Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und Schuss Milch o. Sahne verquirlen, dann wenn die Nudeln im Ofen heiß sind kurz raus nehmen und Eier drüber gießen, oben mit Paniermehl bestreuen und Butterflöckchen drauf verteilen, so lange in den Ofen bis es oben zu bräunen beginnt!
GUTEN APPETIT!

Kartoffelsalat, wie bei Oma

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Einfacher Kartoffelsalat von Carmen Gehl


Pellkartoffeln nicht zu weich kochen und in Scheiben schneiden! Zwiebeln würfeln und in Butterschmalz, oder Öl leicht andünsten, wer mag eine klein geschn. Knoblauchzehe mit andünsten, Zwiebeln zu den Kartoffelscheiben geben, das ganze mit einem aufgelösten Brühwürfel, oder Pulver ( Menge nach Kartoffelmenge) übergießen, anschließend mit Apfelessig, Öl, Salz,Pfeffer, Muskat abschmecken! Mit Petersilie und bisschen Schnittlauch passt auch gut!
Variante: angebratene Schinkenwürfel dazu geben!

Schweinebraten

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Gefüllter Schweinsbraten


Gefüllter Schweinebraten vom Metzger, den Braten von allen Seiten in Butterschmalz schön braun anbraten, dann 2-3 Zwiebeln in Ringe dazu und kurz andünsten dann noch 2 kleingeschnittene Knoblauchzehen hinzu, Moment andünsten und so etwa halb bedeckt mit Wasser auffüllen! 1 kleine Stange Lauch, 2 Stangen Sellerie, oder ein Stück Sellerieknolle, 4 Karotten, alles in Stücke schneiden und zu dem Braten geben und 2 Lorbeerblätter, dann je nach dem wie dick das Stück Fleisch ist ca. eine Stunde köcheln. Am Schluss mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika, gern auch einem Schuss Bier, oder Rotwein abschmecken. Fleisch heraus nehmen und Gemüse pürieren! Wer es nicht so sämig mag einen Teil Gemüse vorher raus nehmen,oder passieren!

Flammkuchen

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Flammkuchen von Carmen Gehl

450 g Mehl Type 550
30 g Öl
12 g Salz
250 ml Wasser
Zu einem elstischen Teig verkneten, in 2 Stücke teilen und sehr dünn auf 2 Bleche auswellen!
500 g Schmand mit Pfeffer und wer mag noch Kräutern, zerdrückter Knoblauchzehe mischen
500 g fein geschn. Zwiebeln
450 g Schinkenwürfel
Schmand auf Teig streichen, dann mit Zwiebeln und Schinken belegen und ca. 25-30 min bei höchster Stufe backen!

Kokos-Nugatkuchen

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Carmen´s Nusskuchen-Kokos-Nougat

Zutaten: 250 g weiche Margarine, 200 g Zucker, 4 Eier, 250 g gem Nüsse (ich habe Walnüsse genommen), 50 g Schokostreußel, 2 Vanilliezucker, 1-2 Eßl. Kakao, 250 g Mehl, 1 p. Backpulver, Prise Salz, wenn Teig zu fest etwas Milch
Füllung: 2 Eier, ca. 100 g Kokosflocken, 1 Pck. Nougatmasse
Gewürze nach belieben, ich habe ein wenig Lebkuchengeürz dazu und etwas Zimt
Daraus Rührteig herstellen, die Hälfte in gut gefettete und mit gem. Nüssen, oder Paniermehl ausgestreute Form füllen, dann die Kokosflocken mit 2 Eiern und ca. 1 Teel. Zucker vermischen, Mischung auf den Teig in der Form geben und kleingeschnittene Nougatmasse darauf verteilen, den restlichen Teig aus der Schüssel daruf streichen!
Bei 175 Grad ca. 50-60 min backen
Guss : 2 Würfel Palmin auflösen/ erhitzen, mit Puderzucker und Kakao zu streichfähiger Glasur vermischen (nicht zu dick und nicht zu flüssig), etwas Rumaroma, den kalten Kuchen damit bestreichen evt. dekorieren mit Nüssen??? und kalt stellen (Keller reicht)


Guten Appetit!

Weihnachtsplätzchen 4 Sorten

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Berliner Brot
das Plätzchen unten, (die anderen Rezepte folgen noch)
2 Eier, 2 El. warmes Wasser, 250 g brauner Zucker, 65 g Rübensirup, 1 Fl. Rumaroma, eine Messerspitze Lebkuchengewürz, 1 El. Zimt, 65 g griebene. Schokolade, 250g Mehl, 1 gestr. Teel. Backpulver, 125 g ganze ungeschälte Mandeln, 35 g Orangeat, oder Zitronat,
Guss: 100g Puderzucker bisschen heisses Wasser , Tropfen Rumaroma
Teig herstellen auf ein Blech streichen vorher einfetten, bei 200 grad ca. 15-20 min backen, heiss mit Guss bestreichen und schneiden, vorsichtig vom Blech lösen, bleibt gerne kleben!

Mein Lebkuchenrezept,
das viereckige rechts, hier nur mit Zuckerguss, noch leckerer, mit Schokoguss und in Kokosflocken gewälzt.
Lebkuchen
170 ml Milch mit
250 g Zucker zum kochen bringen, dann in die warme Milch folgendes zugeben:
90 g Butter
90 g Honig
1 Ei
90 g Blockschokolade
Alles im Topf gut verrühren, nicht kochen. Dann in einer Rührschüssel die Masse mit
90 g gemahlenen Nüssen
410 g Mehl
10 g Hirschhornsalz
Etwas Zimt, Nelken, Muskat, oder Lebkuchengewürz und ca. einem Esslöffel Rum gut verrühren! Für Lebkuchen erstmal kalt stellen, um es auf’s Blechzu streichen über Nacht ruhen lassen!
Für’s Blech:
Wenn gebacken in Stückchen schneiden und mit Guss überziehen und in Kokosflocken wälzen! Lecker, aber schmiererei!
Guss:
250 g Palmin
250 g Puderzucker
200 g Blockschokolade
10 Esslöffel Milch
6 Esslöffel Rum
In 250 g Kokosflocken mit 2 Esslöffel Puderzucker gemischt wälzen!

Buttergebackenes, der Tannenbaum
300 g Mehl,
1 Vanillezucker
100 g Puderzucker
1 Eigelb
200 g Butter weich ( Zimmertemperatur)
Alles gut kneten, wenn zu weich nochmal kühl stellen! Backen je nach Stärke bei
175 Grad 10 – 15 min


Vollkorn- Weizenmischbrot

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Vollkorn- Weizenmischbrot

250g Sauerteig (gut durchgegoren)
200 g Roggenvollkornmehl
700 g Weizenvollkornmehl
25 g Salz
25 g Hefe, oder 3g Hefe und den Teig über Nacht gehen lassen
ca. 600 ml lauwarmes Wasser
Sauerteig und alle Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verkneten und ca. 60 min gehen lassen. Während der Gärzeit Teig 1-2 Mal kurz durchkneten! Anschließend Brot formen und im Gärkörbchen gut aufgehen lassen!
Mit Dampf ( Blumenspritze) bei 250 Grad 15 min backen, dann kurz Backofentür öffnen, abdampfen und ca. 45 min bei 200 grad weiter backen!


Gutes gelingen!

Chinakohlsalat

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Chinakohlsalat mit Paprika

1 Chinakohl
1 roter Paprika
1 Be. saure Sahne
1 kl. Zwiebel, 1/2 oder kleine Knoblauchzehe
Apfelessig
neutrales Öl
Salz, Pfeffer, Basilikum getrocknet
Chinakohl und Paprika kleinschneiden, Zwiebel fein hacken und Knoblauch ganz fein, dann mit der sauren Sahne, Apfelessig, etwas Öl und Gewürzen abschmecken!


Tipp: Chinakohlsalat süss-sauer
Basilikum, Zwiebel und Knoblauch weglassen dafür Mandarinen, oder Ananas aus der Dose hinzugeben,und mit Curry evtl. Prise Zucker abschmecken!

Eiersalat

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Eiersalat

6 – 10 hart gekochte Eier
1 Tasse Tk- Erbsen nicht zu weich gekocht, kl. Dose Erbsen geht auch
2 Essl. Miracle Whip
1 Essl. Senf
1 Be. Saure Sahne
ein Schuss Wasser, damit es cremig wird, oder 2. Be. Saure Sahne
ca. 1 Essl. Öl, Apfelessig nach Geschmack, Salz, Pfeffer, Muskat und ein wenig Schnittlauch und Petersilie TK Ware, oder frisch
Mischen und fertig ist ein leckerer Salat!
Variante:
Anstatt Erbsen kann man auch ein Glas Champignons nehmen, Gewürzgurke, wer es mag gekochten Schinken klein geschn….. ,oder auch von allen Zutaten was!

Fenchel überbacken, (Finocchi al forno, aus Toskana/ Umbrien)

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Überbackener Fenchel (Finocchi al forno, aus Toskana/ Umbrien)


Fenchelknollen 4-6 Stück, halbieren das Fenchelgrün entfernen und aufheben, dann Knollen in Salzwasser mit etwas Zitronensaft aufkochen und 20 min garen, herausnehmen und Brühe aufheben
Eine feuerfeste Form gut mit Olivenöl ausstreichen und 2 Dosen Tomatenstücke in die Form geben, habe dann etwas Toskanische Gewürzmischung darüber gestreut, Salz und Pfeffer, anschließend die Fenchelhälften dazu in die Form und ca. 8-10 Essl. Fenchelbrühe darüber träufeln
1-2 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln und in einer Pfanne mit ca. 4 El. Olivenöl andünsten, dann ca. 4 El. Semmelbrösel und 3-4 El. geriebenen Parmesan untermischen, zum Schluß noch etwas kleingeschn. Petersilie und das kleingeschn. Fenchelgrün untermischen, nun das in die Form streuen
Backofen auf 200 vorheizen und ca. 20 min backen
Kann man auch mit anderem Gemüse so machen!