250g Sauerteig (gut durchgegoren)
200 g Roggenvollkornmehl
700 g Weizenvollkornmehl
25 g Salz
25 g Hefe, oder 3g Hefe und den Teig über Nacht gehen lassen
ca. 600 ml lauwarmes Wasser
Sauerteig und alle Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verkneten und ca. 60 min gehen lassen. Während der Gärzeit Teig 1-2 Mal kurz durchkneten! Anschließend Brot formen und im Gärkörbchen gut aufgehen lassen!
Mit Dampf ( Blumenspritze) bei 250 Grad 15 min backen, dann kurz Backofentür öffnen, abdampfen und ca. 45 min bei 200 grad weiter backen!
Gutes gelingen!
Carmens Odenwälder Küche 