Autor: Odenwälder Küche

Kräuterseitlinge mit Lauchcremesößchen

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Kräuterseitlinge in Butter gebraten, Lauchcremesößchen mit feiner Weinnote,
ital. Pasta und frisch gehobelter Parmesan….. Fantastisch lecker!
4 Kräuterseitlinge in 1 cm Scheiben schneiden und in Butterschmalz anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, im Backofen warm halten.
In der Pfanne etwas Schinkenwürfel leicht anbraten und 1 Stange Lauch in Ringe geschnitten dazu und kurz anbraten, dann mit einem Esslöffel Mehl bestäuben und mit etwas Wasser ablöschen und dann etwas trockenen Weißwein zugeben, nur soviel Flüssigkeit das es sämig bleibt, kurz garen bis der Lauch die gewünschte Konsistenz hat, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, einen Becher Sahne, oder Creme fraiche unterrühren, nicht mehr kochen, nochmal abschmecken!
Mit Nudeln, oder Reis servieren und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen!

Käsekuchen/ Dessert Hawai

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Mehr Dessert, als Kuchen🤔
Käsekuchen/Dessert Hawai a‘ la Carmen
200 ml Sahne
ca. 400 ml Milch
4 Esslöffel Zucker
1 Pck. Vanillepudding
1 Vanillezucker
1 Tonkazucker
50 g Weichweizengrieß
Aus den Zutaten unter ständigem rühren einen Pudding kochen, abkühlen lassen.
500 g Quark
200 ml Sahne
4 Eigelb
100 g Zucker
2 Vanillezucker
ca. 4 Esslöffel Kokosflocken
Den abgekühlten Pudding und die anderen Zutaten gut verrühren, nun die 4 Eiweiß zu Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unter die Quarkmasse heben.
Eine 3/4 Dose Ananas in Stückchen (gut abgetropft) vorsichtig mit einem Löffel unterheben, sofort in eine gebutterte mit Kokosflocken ausgestreute Form füllen, Springform oder Auflaufform, mit Kokosflocken bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 ° ca. 70 min backen
Den Kuchen kalt werden lassen (Kühlschrank) und auf Platte stürzen und sofort wieder auf andere Platte stürzen um die schöne Seite oben zu haben, alternativ aus der Auflaufform servieren!
Ein fruchtig, leckeres Dessert, was man gut vorbereiten kann!

Schrotkrüstchen

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Schrotkrüstchen nach meinem Rezept
100 g Sauerteig und LM gemischt mit
100 g Mehl 1050 und
ca. 60 mal Kefir/ Wasser verrühren, dann zugedeckt bei Zimmertemperatur ü. N.
50 g Roggenschrot
50 g Weizenschrot
25 g Dinkelflocken alles zusammen in ca.
125 ml kochendes Wasser einrühren ü. N. quellen lassen
50 g Weizenmehl 1050
50 ml Wasser, mit Erbsen großem Krümmel Hefe verrühren, auch ü.N. gehen lassen
Am nächsten Tag alle 3 Teige in die Rührschüssel und dazu noch..
250 g Roggenmehl 1150
15 g Salz und ca.
ca. 75 ml – 100 ml Kefir/ Wasser,
1/2 Teel. Rübensirup
1/2 Teel. Öl
Ich habe noch Brotgewürz und Kümmel dazu!
Alle Zutaten kneten und in geölter Schüssel mindestens 3 bis 4 Stunden, oder ÜN ruhen lassen, dann Brote formen, Laib in Schrot mit Dinkelflocken wälzen und im Gärkörbchen noch ca. 60 min gehen lassen…
Backen 250 Grad 15 min mit Dampf,
abdampfen und noch ca. 40 min bei 200 Grad
Wassermengen aufpassen sind nur ca. Angaben, ich hatte Kefir genommen..

Wirsingwickel mit Grünkern und Schafkäse gefüllt

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Wirsingwickel gefüllt mit Grünkern und Schafkäse und leckerer Zwiebel- Wirsngsoße.
Zubereitung:
Vom Wirsing so gut es geht einige große Blätter abmachen, zu dickes Strunkteil etwas wegschneiden, dann in kochendem Salzwasser ganz kurz blanchieren.
Füllung:
Grünkernschrot ohne Fett in Pfanne leicht rösten, in Schüssel umfüllen, dann Zwiebelwürfel und Mini Knoblauchwürfel andünsten, dann wieder das Grünkernschrot zugeben, nun soviel Gemüsebrühe (vom Blätter abkochen) auffüllen, das es eine dicke Brei Konsistenz hat, etwas Gemüsepaste, oder Brühpulver, Salz, Pfeffer, Muskat zugeben unter rühren leicht köcheln und noch Brühe nach Bedarf zugeben, es muss dick bleiben! Nun die Masse etwas abkühlen und ca. 20 min quellen lassen, dann noch ein eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen, 1- 2 Eier, Petersilie und Gewürze zugeben abschmecken, wenn zu weich etwas Paniermehl untermischen!
Nun die Wirsingblätter mit der Masse befüllen und einen Würfel Schafkäse in die Mitte stecken, dann die Wirsingwickel vorsichtig in Butterschmalz anbraten, rausnehmen und warm halten. In der Pfanne nun den Rest zerkleinertes Wirsing, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, mit Gemüsebrühe auffüllen, würzen und nun entweder Creme Fraiche, Sahne zugeben, oder mit Soßenbinder/ Mehlschwitze andicken, man kann auch ein Päckchen Maggi Soßenpulver nehmen! Wirsingwickel mit der Soße anrichten!

Apfel- Nussküchlein

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Nuss- Apfelküchlein, mit Vollkornmehl
500 g Quark
6 Eier
60 g Butter (weich)
100 Zucker
60 g Rohzucker
2 Vanillezucker, 1 Tonkazucker
Zimt, oder Lebkuchengewürz nach Gusto
200 g Weizenvollkornmehl
200 g gemahlene Nüsse
140 g Weizenkleie, alternativ Weizenschrot
1 1/2 Backpulver
Äpfel
Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen und in die gefettete Form füllen. Das Rezept ist für zwei 26′ Springformen.
Mit den Äpfeln belegen!
Backen bei 175 ° ca. 40 min
Ein Rezept mit wenig Fett und Zucker und Vollkornmehl, gesund und lecker!

Mirabellenessig

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Mirabellenessig
800 g Mirabellen entkernt und halbiert
5 Esslöffel Rohrzucker
450 ml Wasser
Alles zusammen ca. 10 min aufkochen und abkühlen.
150 ml Essigessenz
500ml hellen Balsamico
Dazugeben verrühren und in zugedecktem Glas 2 Wochen ziehen lassen! Dann filtern, oder durch Sieb und in Flaschen abfüllen!
Auch mein Erstversuch, riecht schon mal lecker!

Zuccini- Tomaten al forno

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Zucchini- Tomaten al forno
Da wir viel Zucchini haben und nun auch ein paar Tomaten habe ich mir das heute ausgedacht…
In der Auflaufform eine Unterlage aus 200 g Cous Cous, oder Bulgur (vorher mit heissem Wasser und Salz ital. Gewürzen etwas gutem Olivenöl etwa 10 min quellen lassen), frische Mediterrane Kräuter drüber, die Zucchini in ca. 1 cm Scheiben schneiden, salzen und bisschen Käse drauf, dann Tomaten, Salami, Zwiebelringe und frische Kräuter auf die Zucchini Schichten, mit Käse bestreuen und bei 220 Grad ca. 30 min überbacken.