Autor: Odenwälder Küche

Backofenkassler mit Kürbis

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Kassler mit Kürbis
Rezept von Carmen Gehl

1kg Kasseler
1 Hokkaido Kürbis mittelgroß, würfeln
6 – 8 mittelgroße Kartoffeln würfeln
4 Karotten in Scheibchen, o. Würfel
4 große Zwiebel in grobe Stücke
1cm Ingwer und 1 Knoblauchzehe ganz klein schneiden oder reiben
1Be. Sahne
2El. Öl
Salz, Pfeffer, Garam Masala Gewürz
Bisschen Wasser evtl.

Den Kasslerbraten (vorgegart) mit 2 geschnittenen Zwiebeln und 1 El. Öl in Bräter, oder Auflaufform legen – ich habe es in den kalten Ofen auf 200 Grad ca. 25 min garen 8 1x wenden), dann das Gemüse, welches vorher in Schüssel mit Sahne, Öl und Gewürzen vermischt wurde zugeben und nochmals ca. 20 – 30 min garen

Gewürzgurken mit Balsamico

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Gewürzgurken mit Balsamico
1 Fl. Essigessenz mit 4 Teilen Wasser ca. 500 ml Balsamico hell, dazu nochmal ca. 500 ml Wasser, 2 – 3 Esslöffel Salz, 2- 3 Esslöffel Zucker gut auflösen evtl. mit lauem Wasser und dann abschmecken, man bedenke es zieht in die Gurken und die Gewürze fehlen noch!
Je Glas Karottenstückchen, Paprika rot kl. Stückchen, 2 Zwiebelscheiben, Stückchen Knoblauch, 1 kl. Lorbeerblatt, 3 Pfefferkörner, 2 Wachholderbeeren, 2 Pimentkörner, 1 Teel. Senfkörner 1 kl. Zweig Dill
Einkochen 30 min bei 90/95 Grad/ Einkochzeit beginnt wenn es blubbert im Glas!

Rhabarber- Erdbeerkompott

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Rhabarber- Erdbeerkompott eingekocht!
2400 g Rhabarber in Sücke geschnitten
Mit 300 g Zucker, 3 P. Vanillezucker, oder Schote und Saft 1 Zitrone über Nacht im Topf ziehen lassen, nächsten Tag 500 g klein geschnittene Erdbeeren dazu und das ganze unter rühren kurz aufkochen, in Gläser abfüllen und bei 90 Grad (ab Siedebeginn), 30 min einkochen, je nach Füllmenge auch etwas länger!
Beim lagern wird es braun, aber der Geschmack bleibt!

Pfirsichkompott mit Orangenlikör

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Pfirsichkompott mit Orangenlikör

Ca. 1800 g kleingeschnittene, enthäutete ( und das rote in der Mitte auskratzen) Pfirsiche
200 g Zucker
1 Vanillezucker, oder echte Vanille
Saft einer Zitrone
3 Esslöffel Orangenlikör
Andere Gewürze nur dezent verwenden Zimt, Nelken, Ingwer, wer es mag…
Mischen und ca. 20 min köcheln, oft umrühren, nun nochmal 3 Esslöffel Orangenlikör zugeben, dann noch heiß abfüllen und 30 min bei 90 Grad einkochen!
Einkochzeit beginnt wenn es im Glas blubbert!

Löwenzahnsirup

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🌻Löwenzahnsirup🌻
200 g Löwenzahnblüten, ohne Stengel, nicht waschen und mit 1 Liter Wasser kurz aufkochen! Abrieb einer Bio Zitrone zugeben umrühren und über Nacht stehen lassen!
Dann in Sieb mit Geschirrtuch geben und den Saft gut ausdrücken! Den Saft der Zitrone zugeben, ich habe noch 2 P. Vanillezucker dazu und 1 Teel Honig, dann abmessen und mit entsprechender Menge Gelierzucker 2: 1, wie Saft, so lange unter rühren kochen bis es geliert! Löffelprobe auf Teller machen! FERTIG!🌻🐝

Soleier

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Soleier
Für 10 hartgekochte Eier
1 l Wasser
3 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Apfelessig
2 Chilischoten
1 Zweig Thymian
1 Schalotte, oder 1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Man kann auch etwas Gurkengewürz, Senfkörner, oder was man mag dazu geben!
Das Wasser mit allem, außer den Eiern 10 min kochen. Die gekochten Eier leicht anklopfen und in ein Glas legen, dann den Sud darüber gießen! Nach dem abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, mindestens 2 Tage ziehen lassen!
Haltbarkeit?
Ich habe das ewig nicht gemacht, im Kühlschrank denke ich 2 Wochen! Ist wie bei Gewürzgurken, wenn der Sud trüb wird, müssen sie gegessen werden! Bei uns werden die nicht alt!

Kürbissuppe

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Kürbissuppe
Zutaten:
Hokkaido und Gemüsekürbis
Karotten, Kartoffeln
In Butterschmalz gedünstete Zwiebeln, etwas Öl vor dem kochen zugeben, wegen der Vitamine
1 zerkleinerte Knobizehe, geriebenen Ingwer, bisschen Suppengrün, mit Maggikraut
Salz, Pfeffer, Muskat, Curry
Rote Currypaste
Und weil es weg musste Saft 1/2 Zitrone und von 2 Mandarinen
Nach belieben mit Sahne, Schmand, und / oder Kokosmilch verfeinern..