Carmen´s Odenwälder Küche

Hallo, ich bin Carmen und eine waschechte Odenwälderin, noch zu Hause in Brensbach geboren. Ich koche schon immer gern und gut, am liebsten Hausmannskost! 2013 habe ich angefangen selbst Brot zu backen und damit eine leckere Leidenschaft für mich entdeckt! Ihr werdet bei meinen Gerichten nicht oft Mengenangaben und Garzeiten finden, aber sicher könnt Ihr die eine, oder andere Inspiration aus meiner alltäglichen Küche für Euch entnehmen.

Viel Spaß auf meiner Seite!Eure Carmen

Kochkäse mit Handkäse

Ourewäller Kochkees….

Dieses mal nicht nach alter Art, sondern mit Handkees, Butter, Sahne dabei!
1,5 kg Schichtkäse
6 gestrichene Teelöffel Natron
150 g Butter
300 g Handkees
200 ml Sahne
Prise Salz, Kümmel nach belieben!
Schichtkäse über Nacht in Tuch/Sieb abtropfen lassen! Dann Natron unter den Schichtkäse mischen und ab und zu umrühren bis es glasig ist. In einer Schüssel im Wasserbad alle Zutaten erhitzen, unter rühren so lange bis es eine cremige Masse ohne Knötchen ist, in Schüssel füllen und abkühlen! Hält im Kühlschrank einige Tage!

Carmens Erdbeerleckerei


Carmens Erdbeerleckerei …

In ein Einmachglas Löffelbisquit
auf den Boden geben.
Klein geschnittene Erdbeeren drauf und einen Lukullus Tortenguss mit 300 ml rotem Fruchtsaft zubereiten, noch heiß darüber geben – abkühlen lassen – Deckel drauf und in den Kühlschrank stellen! Vor dem servieren mit gesüsster Schlagsahne dekorieren!

Waldmeister Dessert

Waldmeister Dessert

500 g Quark
2 Be. Joghurt
Saft einer Zitrone
ca. 150 g Zucker
Ca. 3 El. Waldmeistersirup je
nach Geschmack
Alles verrühren!
1 Be. steif geschlagene Sahne unterheben.
2 Pack. Waldmeister Götterspeise mit ca. 250 ml kaltem Wasser anrühren und erhitzen, ca. 5 min etwas kalt werden lassen, dann mit Schneebesen unter die Creme rühren und über Nacht in den Kühlschrank!

Erfrischende Joghurt- Käsetorte


Erfrischende Joghurt- Käsetorte

3 Pack 750 g Magerquark
4 Joghurt 3,5 %
2 Pack Philadelphia
1 Bio Schmand 150 g
Saft und Abrieb einer Bio Zitrone
4 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Tonkazucker
Puderzucker nach Geschmack
Alles verrühren und dann noch
8 Blatt Gelatine (nach Anweisung)
Tortenboden mein Bisquitrezept mit
300g Mehl und ein Ei und einen Schuss Wasser mehr! Teigmenge für 2 kleine, oder 1 große Springform

Hähnchenfilet mit Rosenkohl und Bulgur

Hähnchenfilet mit Erdnusssoße, Bulgur und Rosenkohl- Lauchgemüse!
Bulgur nach Anweisung zubereiten, in ausgebutterte Form drücken und auf Teller stürzen.
Lauchringe in Butterschmalz andünsten, Rosenkohl dazu mit Wasser auffüllen, etwas Salz dazu und garen, abgießen, Brühe auffangen, mit Butter Mehlschwitze zubereiten, dann das Gemüse dazugeben und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat.
Hähnchenfilet würzen und scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warmhalten, ich habe den Bratensatz mit etwas Gemüsebrühe abgelöscht dann aus Erdnussbutter und Sesampaste eine cremige Soße gemacht beim anrichten kleingehackte Erdnüsse drüber!

Knusper- Kümmel- Gewürzbrot

Mal wieder Sauerteigbrot gebacken…
Knusper- Kümmel- Gewürzbrot
Rezept:
425 g aktiver Sauerteig (vom Vortag aufgefrischt), ich habe Lievito Madre und Sauerteig genommen, weil ich zuviel hatte!
200 g Roggenmehl 1370
125 g Weizenvollkornmehl
100 g Weizenmehl 1050
1 Erbsengroßes Krümmel Hefe
18 g Salz
1 gestr. Espressolöffel Bockshornklee
Brotgewürz und Kümmel nach belieben
1 gestr. Teelöffel Honig
75 g gemahlenes Altbrot
ca. 200 – 250 ml lauwarmes Wasser, nich alles zugeben, 1/4 nach und nach zum Schluss zugeben, der Teig sollte sich gerade so vom Schüsselboden lösen!
Teig in geölte Schüssel mit Deckel geben und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen!
Am Backtag in Gärkörbchen bei Zimmertemperatur ca. 90 min gehen lassen
Backen im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad 15min mit Dampf, abdampfen und auf 200 Grad schalten ca. 35 -45 min weiter backen

Fisch- Gemüsesüppchen


Fisch- Gemüsesüppchen
2 Sorten Fischfilet zusammen ca. 400 g in Würfel geschnitten, ein paar Krabben (hatte keine mehr – leider)
1 Stange Lauch in Ringe,
1 Stück Sellerie ca. 150 g gewürfelt
2 Karotten gewürfelt
Oder 1 Bund Suppengrün
2 Knoblauchzehen mini klein geschnitten
Petersilie, Maggikraut, Schnittsellerie
2 Kartoffeln gewürfelt
1- 2 rote Paprika gewürfelt/ davon die Hälfte zur Seite stellen.
1 Bio Zitrone abreiben und auspressen
trockener Weißwein
Gemüsepaste, oder Brühpulver
1 Teel. Senf
Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Lorbeerblatt
Den Lauch und Knoblauch in Butterschmalz andünsten, dann mit Weißwein ablöschen und bis auf die Hälfte Paprika, den Zitronenabrieb und den Fisch, alles zugeben, mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse gut bedeckt ist und solange köcheln bis die Kartoffeln weich genug sind ca. 10- 15 min, nun den Fisch und den Paprika zugebeneinen kleinen Moment köcheln lassen, mit dem Zitronenabrieb, Zitronensaft und den anderen Gewürzen abschmecken, evtl. noch etwas Weißwein, dann noch einen Becher Creme Fraiche vorsichtig unterrühren. Wenn es exotisch sein soll anstatt Creme Fraiche, Kokosmilch nehmen und mit roter Currypaste abschmecken!
Vor dem servieren mit Dill bestreuen!
Dazu passt frisches Baguette –

Odenwälder Drachen Lebkuchen

Odenwälder Drachen und noch paar Lebkuchen gebacken, nun kann Heiligabend kommen..🎄🎄🎄🎄
Rezept:
100 g Zucker
125 g Butter
250 g Honig
Kurz aufkochen und abkühlen, dann kommt dazu
1 Ei
1 Esslöffel Kakao
1 Päckchen Backpulver
Lebkuchengewürz nach Geschmack
500 g Mehl
Alle Zutaten verkneten und den Teig über Nacht kühl stellen, ca. 1/2 cm dick ausrollen und ausstechen.
175 ° ca. 15 min backen

Kräuterseitlinge mit Lauchcremesößchen

Kräuterseitlinge in Butter gebraten, Lauchcremesößchen mit feiner Weinnote,
ital. Pasta und frisch gehobelter Parmesan….. Fantastisch lecker!
4 Kräuterseitlinge in 1 cm Scheiben schneiden und in Butterschmalz anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, im Backofen warm halten.
In der Pfanne etwas Schinkenwürfel leicht anbraten und 1 Stange Lauch in Ringe geschnitten dazu und kurz anbraten, dann mit einem Esslöffel Mehl bestäuben und mit etwas Wasser ablöschen und dann etwas trockenen Weißwein zugeben, nur soviel Flüssigkeit das es sämig bleibt, kurz garen bis der Lauch die gewünschte Konsistenz hat, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, einen Becher Sahne, oder Creme fraiche unterrühren, nicht mehr kochen, nochmal abschmecken!
Mit Nudeln, oder Reis servieren und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen!

Käsekuchen/ Dessert Hawai

Mehr Dessert, als Kuchen🤔
Käsekuchen/Dessert Hawai a‘ la Carmen
200 ml Sahne
ca. 400 ml Milch
4 Esslöffel Zucker
1 Pck. Vanillepudding
1 Vanillezucker
1 Tonkazucker
50 g Weichweizengrieß
Aus den Zutaten unter ständigem rühren einen Pudding kochen, abkühlen lassen.
500 g Quark
200 ml Sahne
4 Eigelb
100 g Zucker
2 Vanillezucker
ca. 4 Esslöffel Kokosflocken
Den abgekühlten Pudding und die anderen Zutaten gut verrühren, nun die 4 Eiweiß zu Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unter die Quarkmasse heben.
Eine 3/4 Dose Ananas in Stückchen (gut abgetropft) vorsichtig mit einem Löffel unterheben, sofort in eine gebutterte mit Kokosflocken ausgestreute Form füllen, Springform oder Auflaufform, mit Kokosflocken bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 ° ca. 70 min backen
Den Kuchen kalt werden lassen (Kühlschrank) und auf Platte stürzen und sofort wieder auf andere Platte stürzen um die schöne Seite oben zu haben, alternativ aus der Auflaufform servieren!
Ein fruchtig, leckeres Dessert, was man gut vorbereiten kann!