Vorteig:
75 g Weizenmehl 550, oder T 65
75 ml Wasser
Alles klümpchenfrei verrühren und bei Zimmertemperatur ca. 16 Stunden reifen lassen!
Hauptteig:
Den Vorteig und
500 g Weizenmehl 550, oder T 65
65 g Roggenvollkornmehl
340 ml Wasser
12 g Salz
7,5 g Hefe
Aus allen Zutaten den Brotteig herstellen, lange kneten der Teig muss sich vom Schüsselboden lösen!
Teig in eine geölte Schüssel geben und 1,5 Stunden ruhen lassen, alle 30 min dehnen und falten!
Aus dem Teig einen runden Laib formen und etwas bemehlen, dann mit der Teigrolle in der Mitte eine Vertiefung bis fast auf den Boden eindrücken, den Leib wieder locker zusammen drücken und mit der Seite nach unten in das Gärkörbchen legen! 1-2 Stunden gehen lassen
Backen 15 min bei 230 Grad mit Dampf, dann abdampfen und ca. 35 min bei 180 Grad weiter backen
Das ist ein recht leichtes Rezept, für Anfänger geeignet! Dieses Brotrezept ist mein gelingsicheres Rezept, aus meiner Brotback- Anfängerzeit!
Dieses Mal hatte ich den Teig nicht mit der Teigrolle eingedrückt!
Ketex hat einen Blog und auch eine Fb Gruppe sowie ein Buch mit leckeren Brotrezepten!
Carmens Odenwälder Küche 