Apfel- Johannisbeer- Marmeldae

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1 kg Äpfel in kleine Stückchen schneiden

500 g TK, oder frische Johannisbeeren

Das Obst in einen großen Topf geben und    750 g Gelierzucker dazugeben

Ich habe noch 2 Esslöffel Tonkazucker dazu (selbst gemacht) und ca. 100 ml Apfelsaft und 2 Esslöffel Zitronensaft alles gut verrühren und über Nacht kühl stellen und ziehen lassen!

Wie auf Anleitung vom Gelierzucker kochen! Ich habe es ca. 6 min sprudelnd gekocht!

Flockentorte

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Flockentorte

150 g Margarine oder Butter weich
250 g Zucher
1 Vanillezucker
6 Eigelb
100 g Nüsse gemahlen
100 g geriebene Schokolade
125 g Mehl
1 P. Backpulver
(6 Eischnee)
Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen, den Eischnee zum Schluss unterheben!
In einer 26 er Form bei 175 ° ca. 60 min backen
Auskühlen lassen, dann mit Messer vorsichtig mit ca. 1 cm Abstand um den Rand vom Kuchen schneiden, nich bis zum Boden, mit Esslöffel aushöhlen und zerkrümmeln.
3 Sahne mit 2 Vanillezucker und 2 P. Sahnesteif aufschlagen, ca. 1/3 der Krümmel aufheben, den Rest unter die Sahne mischen, damit die Torte füllen, die übrigen Krümmel oben drauf streuen! Kalt stellen und vor dem servieren mit Puderzucker bestäuben!

Gefüllter Spitzpaprika mit Reis und Erbsen

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Spitzpaprika gefüllt mit Hack und Schafkäse, in würziger Tomatensoße und Hack- Käsebällchen, dazu Reis mit Erbsen…
Zubereitung:
250g Rinderhack
1 kleine Zwiebel gewürfelt und Knoblauchzehe fein gewürfelt
1 Ei
1 Teel. Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Muskat alles mischen und ca. 2 Essl. Paniermehl zugeben, damit die Masse besser bindet, zum Schluss 1/2 Pck. Schafkäse zerkrümmeln und untermischen.
Ich hatte 2 große Spitzpaprika und die halbiert gefüllt und aus dem Rest Füllsel Bällchen gemacht, dann in die mit Olivenöl gefettete Auflaufform geben bisschen Rest Paprika und ca. 6 kleine Tomaten geviertelt, 1o. 2 Zwiebel gehackt mit in die Form, etwas Öl drüber träufeln und in den auf 220 ° vorgeheizten Ofen, so lange bis es leicht beginnt zu bräunen!
Für die Soße
1 Dose Tomatensauce
1 Pck. passierte Tomaten
Kräuter nach belieben, ich hab viel getrockneten Basilikum und ital. Mischung dran S&P, und 1 Essl Tomatenmark.
Alles mischen, abschmecken und über die vorgegarten Paprika gießen, den restl. Schafkäse drüber krümmeln, dann noch so lange garen bis die Soße anfängt Bläschen zu schlagen!
Den Reis 1:2 = 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser in den Topf, ein Schuss Öl, Gemüsebrühpulver und Erbsen TK nach Gusto. Solange mit geschlossenem Deckel garen bis das Wasser aufgesaugt ist!

Apfel- Zimt- Marmelade

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Apfel- Zimt- Marmelade
500 g Äpfel mit Schale, oder auch ohne in kleinere Stücke schneiden.
Saft einer halben Zitrone und 1 Teelöffel Zimt, mit den Apfelstückchen mischen und weich kochen, die Kochzeit hängt von den Äpfeln ab, wenn die Apfelmasse weich genug ist pürieren und mit 250 g Gelierzucker 2:1 ca. 4 min unter rühren aufkochen. Dann in heiss ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen, zum auskühlen ruhig stehen lassen!

Schneebrötchen

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Schneebrötchen⛄️

400 ml lauwarmes Wasser
10 g Hefe
40 g Lievito Madre/ alternativ Sauerteig
10 g Salz
600 g Mehl 550
30 g Olivenöl
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, dann in eine geölte Schüssel mit Deckel geben, mindestens eine Stunde gehen lassen und dabei ca. alle 15 min dehnen und falten.
Nach der Ruhezeit aus der Schüssel auf bemehltes Backbrett gleiten lassen, den Teig auseinander ziehen, ca. 2,5 cm hoch und eckige Teiglinge mit Teigkarte abstechen, bemehlen und auf das Backblech legen.
Nochmal ca. 20 min gehen lassen, dann mit Dampf backen bei 250 Grad, ca. 20 min.

Fächerkartoffeln

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Fächerkartoffeln
Möglichst gleich große Kartoffeln gut waschen und tief einschneiden, aber aufpassen nicht dabei durchschneiden.
Jedes Fächerteil mit Zwiebeln, Knoblauchscheiben, Bacon, uws… nur dünn muss es sein befüllen.
Dann entweder flüssige Kraüterbutter, mit etwas Öl vermischt (ich hatte Zitronen- Knoblauchbutter mit Kräutern), oder ein Öl mit Kräutern, Gewürzen, Kümmel, Salz mischen, das dann mit Teel. und Pinsel gut über den Kartoffeln verteilen!
Bei 200 Grad in den vorgeheizten Backofen geben, je nach Kartoffeln ca. 30 – 45 min braten, evtl. Temperatur reduzieren, je danach wie dunkel Du sie möchtest! Teste mit spitzem Kneippchen vorsichtig an einer Kartoffel!
Dazu passt ein Steak genauso gut wie ein Dipp, oder nur ein feiner Salat!

Französisches Landbrot

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Französisches helles Landbrot, nach Ketex!
Vorteig:
75 g Weizenmehl 550, oder T 65
75 ml Wasser
Alles klümpchenfrei verrühren und bei Zimmertemperatur ca. 16 Stunden reifen lassen!
Hauptteig:
Den Vorteig und
500 g Weizenmehl 550, oder T 65
65 g Roggenvollkornmehl
340 ml Wasser
12 g Salz
7,5 g Hefe
Aus allen Zutaten den Brotteig herstellen, lange kneten der Teig muss sich vom Schüsselboden lösen!
Teig in eine geölte Schüssel geben und 1,5 Stunden ruhen lassen, alle 30 min dehnen und falten!
Aus dem Teig einen runden Laib formen und etwas bemehlen, dann mit der Teigrolle in der Mitte eine Vertiefung bis fast auf den Boden eindrücken, den Leib wieder locker zusammen drücken und mit der Seite nach unten in das Gärkörbchen legen! 1-2 Stunden gehen lassen
Backen 15 min bei 230 Grad mit Dampf, dann abdampfen und ca. 35 min bei 180 Grad weiter backen
Das ist ein recht leichtes Rezept, für Anfänger geeignet! Dieses Brotrezept ist mein gelingsicheres Rezept, aus meiner Brotback- Anfängerzeit!
Dieses Mal hatte ich den Teig nicht mit der Teigrolle eingedrückt!
Ketex hat einen Blog und auch eine Fb Gruppe sowie ein Buch mit leckeren Brotrezepten!

Eierlikör- Marmorkuchen

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Eierlikör- Marmorkuchen
250 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Vanillezucker
Etwas Tonkabohnenabrieb (muss nicht)
1 Prise Salz
5 Eier
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
250 g Eierlikör
Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen, dann ca. 2/3 in die Form füllen, unter den Rest Teig ca. 2 gestr. Esslöffel Kakao, 1 gehäufter Esslöffel Zucker und einen Schuss Milch rühren, anschließend auch in die Form füllen und mit Gabel vorsichtig unterheben!
Backen bei 180 Grad ca. 1 Stunde

Kürbissuppe (einkochen)

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Kürbissuppe und auf Vorrat einkochen

  • Für viele Varianten –
    2000 g Hokkaido Kürbis
    500 – 600 g Kartoffeln
    600 – 700 g Karotten
    400 – 500 g Äpfel
    (Gewichte fertig gesäuberte Zutaten)
    Alles in grobe Würfel schneiden!
    2 große Zwiebeln in Scheiben in Butterschmalz leicht braun andünsten,
    1 mini klein geschnittene Knoblauchzehe zugeben kurz mit dünsten,
    1 Stück Ingwer ca. 2 x 1 cm fein gerieben und das Gemüse zu den Zwiebeln in den Topf geben, 2,5 – 3 l Wasser auffüllen!
    Dazu noch 2 Lorbeerblätter
    3 Stängel Petersilie
    2 Stängel Schnittsellerie/o. Stück Knollensellerie ca. 150 g
    Ca. 10 Blätter Maggikraut
    30 g Salz
    1 Esslöffel gutes Öl
    Alles so weich kochen das es zum pürieren gar ist! Vor dem pürieren die Lorbeerblätter raus nehmen!
    Abschmecken mit, Bockshornklee gem., Koriander gem., Muskatnuss, frisch gemahlenem bunten Pfeffer und noch Salz nach Geschmack! Noch mal kurz kochen 1 min. unter rühren!

Rezeptvariante:
Ich habe ca. 3 – 4 l davon in einen Topf und eine Dose Kokosmilch mit dem Schneebesen untergerührt und eine Messerspitze rote Currypaste dazu!
Gekrönt mit ein paar Stückchen in Butterschmalz gebratenem Lachs, man kann auch Räucherlachs in kleinen Stückchen, oder Krabben kurz anbraten, passt sehr gut dazu!
Mit frischem Baguette servieren!

Die restliche Suppe ohne Kokosmilch in Twist off Gläser/Weckgläser füllen und bei 100 ° – 120 min einkochen!
So hat man einen guten Vorrat, den man mit Sahne, Kokosmilch, Chilli, Ananas, Orange…, wie man möchte jederzeit schnell verfeinern kann!
(Einkochzeit beginnt wenn Bläschen im Glas aufsteigen)