Roggenmischbrot

Brot gebacken…Roggenmischbrot Eigenkreation…Rezept nur so in etwa notiert..
Brot
700 g aktiver Sauerteig vom Vortag aufgefrischt
Vorteig:
75 g Weizenmehl 550
75 ml lauwarmes Wasser
1 g ca. Erbsengroßes Stück Hefe, alles vermischen und zugedeckt ü.N. bei Zimmertemperatur stehen lassen!
Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
600 g Roggenmehl 1150
Je 60 g Roggen- und Weizenvollkornschrot
1 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Honig
8 g Hefe
Wasser 300 ml und Schüttwasser? Leider nicht gemessen?
Aus allen Zutaten den Brotteig herstellen, in Schüssel über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen! Dann Brot formen und im Gärkörbchen nochmal für 1- 2 Stunden gehen lassen. Backen 15 min bei 250 ° mit Dampf und dann abdampfen und bei 200 ° ca. 40 min weiter backen.
Ergibt 2 kleine Brote

Kartoffel- Sauerkraut- Auflauf

Kartoffel- Sauerkraut- Auflauf
ca. 1 kg Pellkartoffeln in Scheiben
1 Dose Sauerkraut
3- 4 große Zwiebeln in Scheiben
1 o. 2 Rippchen (vorgegart) in Stückchen
Reibekäse (Menge nach belieben) oder Handkäse in Scheiben.
5 Eier mit 2 Be. Schmand o. Creme fraiche, S & P, Muskatnuss, Paprika edelsüß vermischen
Auflaufform mit Butter ausfetten.
Zwiebeln und Rippchen in Butterschmalz anbräunen, dann das Kraut untermischen, wer es mag noch Kümmel dazu.
In die Auflaufform Schichtweise Kartoffeln und Krautmischung füllen (in großer Form unten Kartoffeln, Kraut, oben Kartoffeln
Nun in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, nach 10 min das Eiergemisch übergießen und mit Käse bestreuen, nochmals ca. 20 min überbacken.

Käsekuchen mit Topping..

Käsekuchen mit Topping a‘ la Carmen
Ich wollte mich ja mal so ziemlich an das Rezept halten, dank meiner Vergesslichkeit ist ein neues Rezept entstanden!
Ich habe 2 Kuchen gebacken, optimal für zwei 24 cm Formen, für einen Kuchen das Rezept teilen…..
MÜRBTEIG:
100 g Butter
110 g Zucker
1 Ei
1 Vanillezucker
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Mit dem Teig den Boden der gefetteten Springform auslegen, ich habe vorher Backpapier auf den Boden und den Teig leicht am Rand hoch geschoben.
FÜLLUNG:
500 g Magerquark
300 g Frischkäse
200 g Schmand
225 g Zucker
2 Vanillezucker
5 Eigelb
200 ml Öl
200 ml Milch
2 P. Vanillepuddingpulver
Alles verrühren und in die Form füllen
Bei 175 ° ca. 35 min backen
TOPPING:
1Be. 200g Schmand
1 Ei
2 Vanillezucker
1 – 2 Esslöffel Zucker
1 – 2 Teelöffel Speisestärke
Kleiner Schuss Milch um die Stärke anzurühren, dann alles gut mischen und die
5 Eiweiß mit einer Prise Salz und 2 Esslöffel Zucker zu Schnee schlagen, unter die Creme heben und in die Form füllen,
15 min weiter backen und im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen!

Rindfleisch mit Meerrettich

Rindfleisch mit frischem Meerrettich, dazu Salzkartoffeln und Karotten…so lecker!
Zubereitung:
Rindfleisch mit Suppengrün, Salz und Suppengewürz gar kochen..und warm halten.
Meerrettich reiben, für die Soße von der Fleischbrühe durch sein Sieb geben, was man etwa braucht.
Je nach gewünschter Soßen Menge ein Stück Butter (ca. 3 Esslöffel) im Topf schmelzen (vorsicht darf nicht braun werde) und unter rühren Mehl zugeben, nicht zuviel auf einmal, es soll eime festere cremige Masse sein, dann von der Brühe nach und nach zugeben währenddessen immer mit Schneebesen rühren. Wenn die Mehlschwitze von der Konsistenz recht ist, kurz aufkochen und dann den geriebenen Meerrettich zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, noch mit Sahne verfeinern!
Aus der restlichen Fleischbrühe gibt es noch eine feine Suppe!

Schaschlik

Schaschlik mit Gemüsereis und Eisbergsalat gab es noch..😋😋Den Schaschlik hat mein Mann aus Schweinelende geschnitten und mit Danish Somked Salt, Hickory Smoked Salt und geräuchertem Paprika von Ankerkraut gewürzt…Ein Geschmackserlebnis!😘
Zubereitung:
Die Fleischstückchen würzen und im Wechsel mit Speck/Dörrfleisch, oder Schinken, Zwiebeln, Paprika aufspiessen, scharf anbraten aus dem Topf nehmen und eine oder auch mehr Zwiebeln, evtl.Rest Paprika anbräunen, dann1 Knoblauchzehe fein geschnitten noch kurz mit bräunen und je nach Menge ca. 3 Esslöffel Tomatenmark kurz anrösten, mit 300 – 500 ml Wasser auffüllen, 1 Flasche fertige Schaschliksoße zugeben und die Spieße in den Topf geben, ich habe noch einen kräftigen Schuß Rotwein und 2 Lorbeerblätter dazu…
Bei geschlossenem Deckel ca. 30 min köcheln, Spieße evtl. mal drehen. Ich steche leicht mit spitzem Messer in das Fleisch, um zu testen ob es gar ist!
Spieße raus nehmen und die Soße nach Bedarf mit Soßsenbinder, oder Mehl/Wasser andicken und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Tomatenmark abschmecken! Spieße wieder in die Soße und noch ein paar Minuten ziehen lassen!

Odenwälder Rehrücken

Odenwälder Rehrücken mit ganzen Champignons in einer kräftigen Rotweinsoße, dazu Kartoffelknödel und Rotkraut, traditionell Birne mit Preiselbeeren
Die ausgelösten Teile Rehrücken leicht salzen und mit 5 im Mörser zerstossenen Wacholderbeeren und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, ca. 30 min einziehen lassen, in der Zeit habe ich die Knödel gemacht!
Den Rehrücken in Butterschmalz scharf anbraten, mit Butter abstreichen und in Alufolie eingepackt in den auf 70 ° vorgeheizten Backofen geben. In der gleichen Pfanne nun 1-2 Esslöffel Schinkenwürfel leicht anbraten, dann noch 2 große Zwiebeln in Scheiben dazu und bräunen, anschließend ca. 3 Esslöffel Tomatenmark kurz mit rösten, mit ca. 1/4 l Wasser, 1/4 l Rotwein und 150 ml Portwein ablöschen, 4 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und die Champignons dazugeben, köcheln lassen, teils aufgedeckt, wenn die Soße reduziert werden soll, mit Salz, Pfeffer und je nach belieben Wein abschmecken. Ich habe mit etwas dunklem Soßsenbinder leicht angedickt…
Rehrücken aufschneiden und anrichten!

Körnerknabberei

Was neues ausprobiert.. ..gesunde Knabberei
Körnerknabberei
Rezept:
150 g Dinkelmehl 630
120 g Vollkorn Haferflocken
100 g Sesam
60 g Leinsamen
2 Esslöffel Röstzwiebeln klein geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
12 g Salz
1 Messerspitze Trockenhefe
ca. 450- 500 ml Wasser lauwarm
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, ca 15 min ruhen lassen, der Teig muss gut streichfähig sein, dass man ihn dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen kann (ergibt 2 Bleche). Dann mit ganz wenig Reibekäse bestreuen.
Backofen auf 200 ° vorheizen und beim einschieben auf 170 ° ca. 45 – 60 min backen, nach 10/ 15 min Backzeit in Stücke schneiden, später lässt es sich nicht mehr schneiden!
Das Gebäck muss gut gebacken sein, evtl. zu helle Stückchen noch im ausgeschalteten Ofen, oder bei geringer Temperatur trocknen lassen… Wenn es zu schnell bräunt, Temperatur etwas reduzieren…
Bei den Körnern kann man auch andere nehmen Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, oder auch gehackte Nüsse.

Kichererbsen Curry mit Bulgur

Kichererbsen- Curry mit Bulgur, schnelle Küche!
1 Dose Kichererbsen in Sieb abspülen
1 Glas Letscho
1 große Zwiebel in Scheiben
1 Knoblauchzehe, mini klein geschnitten
ca. 0,5 mm Scheibe Ingwer mini fein schneiden, oder reiben..
Die Zwiebeln anbräunen, dann den Knoblauch zugeben kurz mit bräunen, anschließend Letscho, Kichererbsen, Ingwer zugeben und 1- 2 El. Tomatenmark, 1 Messerspitze Rote Currypaste, dann das ganze bei geringer Hitze ca. 15 min köcheln und ab und zu umrühren, nun mit Salz und Currypaste abschmecken!
Das Kichererbsen- Curryauf nun noch paar min ziehen lassen, nicht kochen!
Bulgur Zubereitung:
(Bulgur vorher in Sieb mit kaltem Wasser abspülen, ich habe es nicht gemacht:-)
1 Tasse Bulgur, 1 gestr.Teel. Salz und 1 Tasse kochendes Wasser in geschlossenem Topf ca. 10 – 15 min quellen lassen, dazwischen 1 x umrühren..