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Kalbsgeschnetzeltes an Paprika- Riesling- Sahnesoße

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Zubereitung: 350 g Kalbsgeschnetzeltes ( fein geschnitten) mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz anbraten, eine Zwiebel in Scheiben zugeben und mit bräunen, dann mit Riesling ablöschen, 1 Lorbeerblatt, 1/ 2 Teelöffel Senf, 1 Esslöffel Tomatenmark dazu und das nun ca. 20 min köcheln, immer mal umrühren und bei Bedarf etwas Wein angießen (das Fleisch sollte nur gerade so mit Soße bedeckt sein). 1 kleine rote Paprika in kleine Würfel schneiden, wenn
das Fleisch fast gar ist, die Paprikastückchen zugeben und 1/2 Teelöffel Edelsüß Paprika, dann mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker, Tomatenmark, Riesling/Wasser die Soße abschmecken und ohne kochen noch ein paar Minuten ziehen lassen, zum Schluss 1 Becher 150/ 200 g Creme fraich unterrühren und nochmal abschmecken!

Salätchen mit allem von der Beete

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Salätchen mit allem von der Beete…

Dressing aus Brombeeressig, Leinöl, gehackter Zwiebel und fein gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Die Beete vom Garten mit Stengel und Blättern, säubern, putzen und die Beetewurzel abschneiden, gut waschen und dann Blätter und Stengel in ca, 1, 5 cm Länge schneiden in Salzwasser mit Tropfen Öl und Spritzer Zitronensaft kurz kochen ca. 3 – 5 mi runterschalten und noch nach gewünschter Bissfestigkeit ziehen lassen, abseihen und noch warm anmachen. Man kann noch klein geschnittene Beetewurzel beim kochen mit dazu geben….
Aus der Brühe kann man noch eine Suppe machen, da sind Vitamine drin!

Weihnachtsessen 2019……… Burgunderbraten…………….. Schweinenuss in Zwiebel- Biersoße

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Schweinenussbraten in Zwiebel- Biersoße
Burgunderbraten mit Burgundersoße, dazu gab es Spätzle und Tannenzapfen- Kroketten, Apfel- Rotkohl und Feldsalat, sowie dreierlei Dessert…(Salat und Dessert wurde mitgebracht)!
Zubereitung:
Burgunderbraten
Falsche Lende vom Rind (ich hatte ca 2, 5 kg) oder anderes Bratenstück, 2 Tage eingelegt und 2 x täglich wenden.
Fleisch erst waschen, trocken tupfen , leicht mit Salz einreiben
Ca. 2 Zwiebeln in Scheiben
1 Knoblauchzehe in feine Scheiben
Etwa 1- 2 Teelöffel Wildgewürz (ich hatte grob zerkleinertes)
6- 10 Wachholderbeeren, 4 Lorbeerblätter
Gewürze und Zwiebeln von allen Seiten auf das Fleisch geben und dicht zusammen in Schüssel legen mit Rotwein übergießen, das es fast bedeckt, oder ganz bedeckt ist!
Dann bei Zubereitung, das Fleisch herausnehmen, abwaschen und mit Küchentuch gut trocken tupfen und nochmal leicht salzen und pfeffern. Den Sud durch ein Sieb geben und ein paar Zwiebelscheiben raus nehmen (ohne Gewürz dran), beiseite stellen!
Das Fleisch in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen.
Ca 2 Zwiebeln in Scheiben und 5 cm Stück Lauch in Ringen in den Bräter geben, evtl. noch Butterschmalz zugeben anbräunen, evtl. ca. 50 ml Wasser zugeben, damit sich der Ansatz löst! Wenn Zwiebel etwas gebräunt, mit Wasser und Rotwein ablöschen.. dann das Fleisch zurück in den Topf geben und dazu kommt noch,
2 Karotten mindestens (immer alles nach Fleischmenge)
1 großes Stück Sellerie, ich hatte ca. 1/4 von großem genommen, in nicht zu kleinen Stücken, die paar Zwiebelscheiben aus dem Sud, bei meiner Menge ca. 1/4 l von dem Sud.
2 Döschen Tomatenmark, 1 Esslöffel Senf, 2 Lorbeerblätter, das ganze nun mit Rotwein und Wasser auffüllen, das Fleisch sollte mindestens 3/4 bedeckt sein..
Mit Bräter und Deckel drauf in den Backofen auf 200 Grad vorgeheizt, auf 180 Grad runter schalten, Garzeit je nach Bratengröße mindestens 1, 5 bis 2,5 Stunden, ich habe alle 30 min das Fleisch gewendet und zum Schluss mit Messer einstechen und prüfen ob es weich/gar ist!
Fleisch wenn gar aus dem Bräter nehmen und die Lorbeerblätter heraus suchen (unbedingt), dann das Gemüse, mit Schöpfkelle raus nehmen, oder in Sieb und das Gemüse fein pürieren, mit bisschen von der Soße geht es am besten, das pürierte Gemüse wieder in die Soße geben, nun die Soße mit Salz, Pfeffer, Senf, Tomatenmark, Rotwein abschmecken, kurz aufkochen nur 1 min, Fleisch wieder rein und nochmal ca. 15 min ziehen lassen!
Schweinenuss in Zwiebel- Biersoße
Schweinebaten ich hatte 2 Stück je ein gutes KG, abwaschen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, aus dem Bräter nehmen..
3 große Zwiebeln in Scheiben anbräunen, mit Wasser ablöschen, und das Fleisch wieder dazu legen dann kommt noch dazu .
1- 2 Knoblauchzehen in Scheiben
Ca. 4 große Karotten
10 cm Stück Lauch
1/2 Sellerieknolle
2 Lorbeerblätter
Ca. 100 ml Bier und Wasser, das der Braten 3/4 bedeckt ist. Weiter wie oben bei dem Rinderbraten beschrieben….
Die Schweinenuss ist ein sehr dickes Fleischstück und braucht daher schon seine Zeit zum garen ca. 2 Stunden..
Während das Fleisch im Ofen schmort, in Pfannen mit Butterschmalz ca.
8 -12 in Scheiben geschnittene Zwiebeln anbräunen mit Salz und Pfeffer würzen, das kommt nach dem Gemüse pürieren zum Schluss in die Soße!
Abschmecken evtl. mit noch bisschen Bier, Salz, Pfeffer, Edelsüß Paprika passt auch…

Gebrannte Mandeln

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Und schnell noch ein paar gebrannte Mandeln gemacht….
4 Päckchen Mandeln a 200 g/ 800 g
200 g brauner Zucker
Prise Zimt
Ein Schuss Wasser ca. 50 ml
Etwas geriebene Tonkabohne, aber Gewürze nach Geschmack…
Alles zusammen in großer Pfanne bei hoher Temperatur unter ständigem wenden, bis das Wasser verdunstet ist, karamellisieren lassen, d.h. erst werden die Mandeln glänzend, dann matt krümmelig, weiter wenden bis sie glänzend werden und auch mal eine knistert, erst dann sind sie fertig.
Auf Backpapier verteilen, abkühlen, auseinander brechen!
Man kann auch mehr Zucker nehmen, das ist sehr wenig, weil ich nicht zu süß wollte!
Vorsichtig ist sehr heiß!

Winter Beete Salat frisch aus dem Garten

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Winter- Beete Salat aus dem Garten
Die Beete Wurzeln säubern, die Blätter und Stengel trennen, alles waschen.
Wasser mit etwas Salz und Zucker zum kochen bringen, die grob zerkleinerten Blätter ca. 5 min garen abseihen und die Brühe wieder in den Topf geben, nun die Wurzeln je nach Größe von 10 – 15 min garen, dann die 2 cm kleingeschnittenen Stengel zugeben und noch ca. 8 min weiter garen.
Dressing
gewürfelte Zwiebel, evtl. zerdrückte Knobizehe
Öl, ich hatte Bärlauchöl
Balsamico, ich hatte Brombeeressig
Petersilie
Salz, Pfeffer
Das Gemüse noch lauwarm anmachen und gleich servieren!
Aus der Brühe kann man noch eine Suppe zubereiteten!
Die Beete im Garten sind leider zu klein geblieben, aber auf diese Art wird alles verwendet und wir haben trotzdem einen leckeren Salat!

Käse aus Kefir

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Carmen Gehl
Käse aus Kefir, mit Knoblauch und Kräutern!
Das selbstgemachte Kefir mit einem Geschirrtuch in ein Sieb hängen ca. 2 Tage darin entwässern, dann in frisches trockenes Tuch geben, (evtl. vorher Kräuter und Knoblauch untermischen) so das der Käse wie ein Ball im Tuch hängt, etwas zusammendrehen, das noch Molke raus läuft. Das evtl. Nochmal über Nacht abtropfen lassen und immer wieder zusammendrehen, bis es schon ein fester Käse ist, dann mit Salz abreiben und im Kühlschrank auf etwas legen, dass die Molke abfließen kann, vorsichtig abwaschen und wieder mit Salz abreiben… das war es, vor dem Verzehr auch abwaschen, sonst zu salzig..
So habe ich meinen ersten Käse gemacht, jetzt habe ich eine Käsepresse, deshalb die andere Form, gleiches Prinzip!

Obazda

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Carmen Gehl

Obazda
300 g Frischkäse
200 g Brie, oder Camembert in kleine Würfel..
1 mittelgroße Zwiebel feine Würfel
Ca. 60 g weiche Butter
Salz, Pfeffer, viel Paprika Edelsüß, etwas gemahlener Kümmel, das ganze mit Gabel mischen und zerdrücken, oder mit Küchenmaschine und K – Haken so hab ich es heute gerührt…Gewürze nach Gusto!

Putenfilet in Cocossößchen, mit Fenchel und Gewürzreis

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Carmen Gehl

Putenbrustfilet
in Cocossösschen mit Fenchel und Gewürzreis
Putenbrustfilet gewürzt mit Hähnchengewürz in Butterschmalz anbraten, rote Zwiebeln dazu und kurz mit braten, mit 1 Dose Cocosmilch ablöschen, ich habe zum würzen von meinem selbstgemachten Kürbis- Apfelchutney dran!
Die halbierten in Salzwasser bissfest vorgegarten Fenchel auch in die Bratpfanne legen und noch mal ca. 10 min bei 180° in den Backofen!
Reis garen mit Reisgewürz, Salz Butter, oder gutem Öl abschmecken!