Autor: Odenwälder Küche

Kartoffelplätzchen

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Kartoffelplätzchen, mit gedünsteten Zwiebeln und Bergkäse!
Kartoffelplätzchen
Ich hatte noch ca. 7 halbe gekochte Kartoffeln, die gerieben und ein Ei dazu, bisschen Kartoffelmehl, 2 Esslöffel Paniermehl, 1 kleine gewürfelte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat alles gut gemischt, dann zur Rolle geformt und in Daumendicke Scheiben geschnitten in Butterschmalz braten! Leckere Beilage zu Wildgerichten und allem mit guter Soße!

Geröstete Grießsuppe, wie schon bei Oma gegessen…

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Heute bei uns…Geröstete Grießsuppe, mit viel Maggikraut und Petersilie
Achso, für die Suppe die Gemüsebrühe der Beete von gestern verwendet, deswegen die Farbe!

Geröstete Grießsuppe
Ein ordentliches Stück Butter ca. 50 g in einem Topf schmelzen, dann soviel Grieß (ich hatte Weichweizen) einstreuen und dabei rühren bis es krümmelig ist, unter rühren leicht rösten und mit Gemüsebrühe, Fleischbrühe, oder Wasser auffüllen, Suppenkräuter dazu und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken! Ich habe noch selbstgemachte Gemüsepaste dran, notfalls tut es auch ein Suppenwürfel! Das ganze unter rühren aufkochen, evtl. noch Flüssigkeit zugeben!

Winter Beete Salat frisch aus dem Garten

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Winter- Beete Salat aus dem Garten
Die Beete Wurzeln säubern, die Blätter und Stengel trennen, alles waschen.
Wasser mit etwas Salz und Zucker zum kochen bringen, die grob zerkleinerten Blätter ca. 5 min garen abseihen und die Brühe wieder in den Topf geben, nun die Wurzeln je nach Größe von 10 – 15 min garen, dann die 2 cm kleingeschnittenen Stengel zugeben und noch ca. 8 min weiter garen.
Dressing
gewürfelte Zwiebel, evtl. zerdrückte Knobizehe
Öl, ich hatte Bärlauchöl
Balsamico, ich hatte Brombeeressig
Petersilie
Salz, Pfeffer
Das Gemüse noch lauwarm anmachen und gleich servieren!
Aus der Brühe kann man noch eine Suppe zubereiteten!
Die Beete im Garten sind leider zu klein geblieben, aber auf diese Art wird alles verwendet und wir haben trotzdem einen leckeren Salat!

Käse aus Kefir

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Carmen Gehl
Käse aus Kefir, mit Knoblauch und Kräutern!
Das selbstgemachte Kefir mit einem Geschirrtuch in ein Sieb hängen ca. 2 Tage darin entwässern, dann in frisches trockenes Tuch geben, (evtl. vorher Kräuter und Knoblauch untermischen) so das der Käse wie ein Ball im Tuch hängt, etwas zusammendrehen, das noch Molke raus läuft. Das evtl. Nochmal über Nacht abtropfen lassen und immer wieder zusammendrehen, bis es schon ein fester Käse ist, dann mit Salz abreiben und im Kühlschrank auf etwas legen, dass die Molke abfließen kann, vorsichtig abwaschen und wieder mit Salz abreiben… das war es, vor dem Verzehr auch abwaschen, sonst zu salzig..
So habe ich meinen ersten Käse gemacht, jetzt habe ich eine Käsepresse, deshalb die andere Form, gleiches Prinzip!

Obazda

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Carmen Gehl

Obazda
300 g Frischkäse
200 g Brie, oder Camembert in kleine Würfel..
1 mittelgroße Zwiebel feine Würfel
Ca. 60 g weiche Butter
Salz, Pfeffer, viel Paprika Edelsüß, etwas gemahlener Kümmel, das ganze mit Gabel mischen und zerdrücken, oder mit Küchenmaschine und K – Haken so hab ich es heute gerührt…Gewürze nach Gusto!

Putenfilet in Cocossößchen, mit Fenchel und Gewürzreis

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Carmen Gehl

Putenbrustfilet
in Cocossösschen mit Fenchel und Gewürzreis
Putenbrustfilet gewürzt mit Hähnchengewürz in Butterschmalz anbraten, rote Zwiebeln dazu und kurz mit braten, mit 1 Dose Cocosmilch ablöschen, ich habe zum würzen von meinem selbstgemachten Kürbis- Apfelchutney dran!
Die halbierten in Salzwasser bissfest vorgegarten Fenchel auch in die Bratpfanne legen und noch mal ca. 10 min bei 180° in den Backofen!
Reis garen mit Reisgewürz, Salz Butter, oder gutem Öl abschmecken!

Zitronenhuhn in der Kartoffelpfann

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Zitronen – Brathuhn mit Rosmarinkartoffeln

Rezept von Carmen Gehl

1 Hähnchen
2 Zitronen
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1cm Stück Ingwer
Olivenöl
Rosmarin
Kartoffeln und Gewürze
Aus zerdrückten Knoblauchzehen und geriebenem Ingwer, oder mini klein schneiden, Salz, Paprika, Hähnchengewürz, etwas abgeriebene Zitronenschale und Olivenöl die Marinade anrühren!
Das gewasche Huhn erst mit Salz abreiben kurz 10 min ca. einziehen lassen, dann gut mit der Marinade einreiben, ein paar Zitronenscheiben in und auf das Huhn legen, dann in den Römertopf geben!, Die Zwiebel in grobe Stücke noch dazu geben und in den kalten Backofen 75 min bei 220 Grad
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in 1/8 Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz Pfeffer, evtl. Rest der Marinade mischen und auf’s Blech geben nach der Backzeit vom Huhn mit in den Ofen geben, oder das Huhn dann in die Mitte zwischen die Kartoffeln legen und weitere 30- 45 min in den Ofen 15 min bevor es gar ist Rosmarin über die Kartoffeln und durchmischen! Neben das Huhn ein paar entkernte Traubenhälften legen! Wenn das Huhn ohne Kartoffeln im Römertopf fertig gegart wird die letzten 30 min ohne Deckel!


Zuccini- Kartoffelauflauf

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Zucchini- Kartoffelauflauf…
Habe ich mir ausgedacht, anstatt Puffer!
Muss ja irgendwie was aus den großen Zucchini zubereiten…🤔
Ca. 1000 g Zucchini geraspelt
Ca. 500 g Kartoffeln geraspelt
Mit 1 1/2 Teelöffel Salz mischen, kurz ziehen lassen (10 min), dann mit Geschirrtuch ausdrücken, so das ein großer Teil Wasser raus ist..dazu kommt noch…
2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe beides fein gewürfelt,
erst die Zwiebel, in Butterschmalz anbräunen, dann den fein geschnitten Knoblauch und ca.
100 g Schinkenwürfel dazu
Die Zwiebeln…zu der Zucchini Masse geben und noch
3 Eier,
100 g geriebenen Käse, alles mischen mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken…
Bei 220 Grad ca. 35 min backen

Zuccini Tarte

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Zucchini- Zwiebel- Tarte
Teig ist Eigenkreation, ohne Rezept! Man kann auch fertigen Pizzateig nehmen!
Belag:
Zucchini in dünne Scheiben ( man kann auch anderes Gemüse nehmen)
Rote Gemüsezwiebel in dünne Scheiben
damit den Teig belegen! Paar Coctailtomaten halbiert sind noch drauf!
5 Eier mit
1 Becher Schmand
Salz, Pfeffer, Muskat verrühren, dazu kommt
100 g Schinkenwürfel
100 g geriebener Bergkäse, oder Greyzer
Alles verrühren und auf das ca. 10 min bei 220 ° vorgebackene Tarte geben, dann noch ca. 15 – 20 min fertig backen 200 °


Zuccinipfanne Hausmacher Art

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Carmen Gehl
Zucchini
Es nimmt kein Ende mit Zucchini, hab nochmal was ausprobiert, uns hat es lecker geschmeckt!
Geräucherte grobe Bratwurst (Hausmacher) in Scheiben schneiden und anbraten, aus der Pfanne nehmen
Zucchini in 1 cm Scheiben schneiden und nach und nach in Olivenöl anbraten, dabei mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und einen Spritzer hellen Balsamico je Bratvorgang zugeben, fertige immer aus der Pfanne nehmen bis alle fertig sind!
Danach noch Zwiebeln, wer mag auch Knoblauch anbräunen!
Alles wieder in die Pfanne geben vorsichtig mischen, einige Coctailtomaten zugeben, kurz bei schwacher Hitze ziehen lassen! Mit frischen Kräutern bestreuen, ich hatte 2 Sorten Thymian!
Dazu gab es Weißbrot zum dunke!