Schwäbischer Salzkuchen
Manchmal macht man dafür einen Mürbteig, wie bei Zwiebelkuchen, oder einen Hefeteig, auch mit dem Belag/Füllung kann man variieren!
Teig: ist von meinem Baguetterezept, Rezept stelle ich dazu als link, ich habe nur die Hälfte Teig gemacht, es hat noch für ein Baguette gereicht!
Für eine Grillform habe ich ca. 600 g fertigen Teig genommen! So 0,5 cm dick ausrollen, es muss ein ca. 1 cm hoher dünner Rand als Abschluss sein, für eine 28 cm Springform müssten 500 g Teig reichen und der Rand etwas höher! Form habe ich vorher nur leicht bemehlt! Den Teig in der Form ca. 15 min ruhen lassen, erst dann füllen!
Füllung:
400 – 500 g Saure Sahne
100 g Sahne
2 – 3 Eier
40 g Mehl
5 – 8 g Salz
Pfeffer
Muskat
Alles verrühren!
Einen Bund Schnittlauch in Röllchen und
Ca. 125 g Schinkenwürfel untermischen!
Etwas Schittlauch zum bestreuen nach dem backen aufheben!
Backofen auf 250 Grad vorheizen, dann auf 200 Grad runter schalten und 20 – 30 min backen, bis die Füllung zu bräunen beginnt!
Man kann auch mit Kümmel bestreuen, oder Tomtenscheiben oben drauf geben…
Carmen’s Fix Baguette
Wenn’s mal schnell gehen muss!
55g Lievito Madre/ ohne Lievito Madre 15 g Hefe nehmen
1100 g Weizenmehl 550
25 g Salz
10 g Hefe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Rübensirup
550 ml Wasser
Wenn die Hefe aufgelöst ist alle Zutaten ca. 10 min kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden lösst!
Dann ca. 30 min Teigruhe, abgedeckt bei 25 – 30 Grad (Backofenlampe einschalten und in Backofen stellen), oder wenn kälter Gehzeit verlängern! Teig muss gut aufgehen fast verdoppeln!
Dann Baguettes formen, ich habe immer ca. 300 g Stücke genommen, Restteig ist im Kühlschrank! Baguettes einschneiden und nochmal ca. 30 min gehen lassen, mit Dampf 10 min bei 250 Grad backen, dann abdampfen und ca. 10 min bei 200 Grad fertig backen
Carmens Odenwälder Küche 