Beilagen, Gemüse….

Wildschweinbratwurst mit Glühweinrotkohl…

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Wildschweinbratwurst im Champignon-Kartoffelpfännchen mit Glühweinrotkohl!
Kartoffeln kochen, Bratwurst in Butterschmalz gut anbraten, dann geschnittene Zwiebeln, evtl. bisschen Schinkenwürfel dazugeben auch anbraten, frische oder Glas Champignon dazu, am Schluss noch die Kartoffeln, kurz mit braten und würzen mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel, Knoblauchzehe zerdrückt, oder Knoblauchpulver, etwas Rosmarin!
Rotkohl frisch traditionelle Zubereitung: Zwiebel mit Nelken gespickt, Äpfel, Apfelessig, Salz, Zimt braunen Zucker, bisschen Butterschmalz und Messerspitze Lebkuchengewürz und mit gutem Glühwein abschmecken!

Hirschbraten in Rotwein- Senfkirschen- Soße, mit selbstgemachten Walnuss- Knöpfle..

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Hirschbraten, mit Rotwein- Senfkirschensoße, dazu selbstgemachte Walnuss- Knöpfle und Rotkraut aus Sibirien!
Das Wild lege ich meistens für mindestens 3 Tage in Rotwein, mit Wildgewürz, Zwiebeln, Knoblauch, Äpfel ein.
Sud abseihen und Brühe auffangen Fleisch mit Zwea trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, Fleisch heraus nehmen, geschnittene Zwiebeln anbraten dann dazu 1 Knoblauchzehe zerdrückt, Karotte, Selleriestück, alles auch kurz anbraten, 1 Essl. Tomatenmark dazu und mit Sud, Rotwein, Wasser je 1/3 auffüllen, Fleisch dazu, 2 Lorbeerblätter (in Teesieb evtl. noch Wachholder, Pfefferkörner, Piment, 1 Nelke…) den Braten nun ca. 1,5 Std. kochen dazwischen mal wenden!
Braten raus, Lorbeerblätter raus und die Soße mit Zauberstab parieren, mit Salz, Pfeffer, Wein abschmecken!
Die Senfkirschen kl. Glas (vom letzten Sommer eingekocht) habe ich mit gekocht, war mal eine leckere neue Variante!
Walnuss- Spätzle/ Knöpfle
500g Mehl
100 g gemahlene Nüsse
4 Eier
2 gestr. Teel. Salz
Ca. 250 ml Wasser

Knusprige Haxe in Biersoße, mit Sauerkraut und Knödel

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Knusprige Haxe in Biersoße, dazu Weinsauerkraut und die Kartoffelknödel!
Muss eingestehen die Haxe war schon vorgegart gekauft!
Haxe im Backofen in Schale oder Bräter knusprig braten und dann rausnehmen warm halten. In dem Haxenfett, notfalls noch bisschen Öl dazu 2 Zwiebeln andünsten, wenn leicht gebräunt eine fein gehackte Knoblauchzehe dazu, dann mit etwas Bier ablöschen, etwas ca. 1-2 Esslöffel Tomatenmark dazu geben, dann 2 – 3 gekochte Karotten pürieren und untermischen mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken, 2 Lorbeerblätter noch dazu und kurz aufkochen , wem die Soße zu dick ist noch etwas Wasser dazu geben! Die Haxe dann auch dazu und noch ca.10 min erhitzen bei ca. 150 Grad, Haxe nicht drehen damit die eine Seite knusprig bleibt!
Die Karotten hatte ich in dem Fall bei dem Sauerkraut mit gekocht!
Sauerkraut mache ich so:
1-2 Zwiebel und eine Knoblauchzehe mit Butterschmalz andünsten, das Kraut dazu und noch Lorbeerblatt, ca. 5 Wachholderbeeren, dazu und kochen! Manchmal gebe ich etwas trockenen Wein, oder Sekt beim kochen dazu und schmecke es dann auch damit am Schluss ab!
Evtl. etwas Wasser zugeben!

Curry- Rahmgeschetzeltes, Gemüsereis und Feldsalat

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Curryrahm- Geschnetzeltes mit Gemüsereis und Feldsalat!
Curryrahm- Geschnetzeltes:
Einfach das Fleisch ca. 500 g in Butterschmalz, oder Öl anbraten, wenn es anfängt zu bräunen 1 geschnittene Zwiebel und 1 ganz fein geschn. Knoblauchzehe kurz mit dünsten. Dann mit etwas Wasser ca. 250 ml  (nicht zu viel) ablöschen und so lange köcheln wie das Fleisch gewünscht wird! 1- 2 Becher Creme fraich’e dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Chilli, Curry abschmecken! Wer es süß-sauer mag kann noch ein paar Stückchen Ananas hinzugeben!
Gemüsereis:
Ich habe einfachen Langkornreis mit Naturreis und rotem Reis gemischt, auf 1 Tasse Reis immer das 2 fache an Wasser = 2 Tassen
Gemüse kann man nehmen was man mag, ich hatte heute roten und grünen Paprika, Karotten und habe eine Reisgewürzmischung dazu, etwas Salz und 1 Eßl. Öl, alles zusammen im Topf zum kochen bringen mit geschlossenem Topfdeckel, ab und zu umrühren, wenn das Wasser verkocht ist, ist der Reis gut!
Feldsalat, mit Dressing aus Balsamico, Senf, Öl, Apfelessig, Zwiebel und wenig Knoblauch Salz, Pfeffer

Rosenkohl- Kartoffelauflauf, dazu Lammleber mit Apfel- Zwiebelscheiben in Butterschmalz

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Lammleber in Butterschmalz gebraten, mit gedünsteten Apfel- Zwiebelscheiben, dazu Rosenkohl- Kartoffelauflauf!
Rosenkohl- Kartoffelauflauf
Ca. 750 g Rosenkohl geputzt, in 1/4 geschnitten
Ca. 600 g Kartoffeln in Würfel
2 rote Zwiebeln in kleine Würfel
Etwas Petersilie klein geschnitten
Alles vermischen!
4 Eier getrennt
150 g Gouda, Emmentaler o. Bergkäse gerieben
400 ml =2 Be. Sahne
Das Eigelb mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Reibekäse unterrühren und dann über das Gemüse geben und mischen!
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig unter das Gemüse heben!
In eine Auflaufform füllen und bei 200 Grad ca. 40 – 50 min überbacken, wenn es oben zu sehr bräunt mit Alufolie abdecken und Temperatur evtl. etwas runter schalten! Wenn die Kartoffeln weich genug sind ist es gar!
Man kann auch gut noch Schinken mit dazu geben und wer mag 10 min bevor es fertig ist noch Reibekäse oben drauf streuen!

Wurzelgemüse- Kürbisstampf und Zwiebelrumpsteak, Kakiquark mit Obstsalat

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Wurzelgemüse- Kürbisstampf, mit Rumpsteak
Pastinake und Petersilienwurzel aus dem Garten, war viel zu putzen und mit Spaten geerntet, aber Essen für mindestens 2 Tage!
Zum Dessert Kakiquark mit frischen Obstsalat!
500 g Quark mit Milch und Honig, oder Ahornsirup evtl. Vanillezucker gut aufschlagen und mit dem Fruchtfleisch einer weichen, reifen Kaki mischen….