Beilagen, Gemüse….

Zuccini- Kartoffelauflauf

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Zucchini- Kartoffelauflauf…
Habe ich mir ausgedacht, anstatt Puffer!
Muss ja irgendwie was aus den großen Zucchini zubereiten…🤔
Ca. 1000 g Zucchini geraspelt
Ca. 500 g Kartoffeln geraspelt
Mit 1 1/2 Teelöffel Salz mischen, kurz ziehen lassen (10 min), dann mit Geschirrtuch ausdrücken, so das ein großer Teil Wasser raus ist..dazu kommt noch…
2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe beides fein gewürfelt,
erst die Zwiebel, in Butterschmalz anbräunen, dann den fein geschnitten Knoblauch und ca.
100 g Schinkenwürfel dazu
Die Zwiebeln…zu der Zucchini Masse geben und noch
3 Eier,
100 g geriebenen Käse, alles mischen mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken…
Bei 220 Grad ca. 35 min backen

Kartoffelsalat, wie bei Oma

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Einfacher Kartoffelsalat von Carmen Gehl


Pellkartoffeln nicht zu weich kochen und in Scheiben schneiden! Zwiebeln würfeln und in Butterschmalz, oder Öl leicht andünsten, wer mag eine klein geschn. Knoblauchzehe mit andünsten, Zwiebeln zu den Kartoffelscheiben geben, das ganze mit einem aufgelösten Brühwürfel, oder Pulver ( Menge nach Kartoffelmenge) übergießen, anschließend mit Apfelessig, Öl, Salz,Pfeffer, Muskat abschmecken! Mit Petersilie und bisschen Schnittlauch passt auch gut!
Variante: angebratene Schinkenwürfel dazu geben!

Fenchel überbacken, (Finocchi al forno, aus Toskana/ Umbrien)

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Überbackener Fenchel (Finocchi al forno, aus Toskana/ Umbrien)


Fenchelknollen 4-6 Stück, halbieren das Fenchelgrün entfernen und aufheben, dann Knollen in Salzwasser mit etwas Zitronensaft aufkochen und 20 min garen, herausnehmen und Brühe aufheben
Eine feuerfeste Form gut mit Olivenöl ausstreichen und 2 Dosen Tomatenstücke in die Form geben, habe dann etwas Toskanische Gewürzmischung darüber gestreut, Salz und Pfeffer, anschließend die Fenchelhälften dazu in die Form und ca. 8-10 Essl. Fenchelbrühe darüber träufeln
1-2 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln und in einer Pfanne mit ca. 4 El. Olivenöl andünsten, dann ca. 4 El. Semmelbrösel und 3-4 El. geriebenen Parmesan untermischen, zum Schluß noch etwas kleingeschn. Petersilie und das kleingeschn. Fenchelgrün untermischen, nun das in die Form streuen
Backofen auf 200 vorheizen und ca. 20 min backen
Kann man auch mit anderem Gemüse so machen!

Spagettisalat mit Thunfisch

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Spagettisalat mit Thunfisch von Carmen Gehl

Carmen Gehl·Mittwoch, 22. März 2017·
Zutaten:
gekochte Spagetti (waren ca. 300- 400 g?) bisschen klein schneiden, 5 fest gekochte Eier klein schneiden, 1 Dose Thunfisch ohne Öl zerkleinert, 1 Glas gegrillten Paprika auch klein schneiden, eine kl. Dose Erbsen und eine Mais, eine rote Zwiebel fein gehobelt, einen Teil von dem Sud vom Paprika , anstatt Öl nehmen, ist ja meistens in Öl eingelegt,
Balsamico- Essig, Salz, Pfeffer, bisschen Chili wer es mag, Muskat, evtl. 1 zerkleinerte Knoblauchzehen und frische Kräuter nach belieben! Wenn zu trocken bisschen Wasser zugeben und evtl. nachwürzen! Achso, man kann auch gut ein paar Kapern reingeben, oder geviertelte Oliven!

Spanischer Kartoffel/ Nudelsalat

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Spanischer Kartoffel/ Nudelsalat von Carmen Gehl
·
Spanischer Nudelsalat/ Kartoffelsalat und Fischfilet mit Rosmarin!
Eigentlich ist es das Rezept vom spanischen Kartoffelsalat, schmeckt mit Nudeln aber genauso gut!

ZUTATEN für 2 Personen:
3 – 4 gr. gekochte Kartoffeln, oder 250 g Nudeln
1kl. Dose Erbsen mit Karotten
1 kl. Dose Mais
2 gek. Eier
3 Gewürzgurken
1kl. Glas gegrillten Paprika
1 Dose Thunfisch Natur
8 St. klein geschnittene Oliven
1 Teel. Kapern
1 kl. Glas Miracle Wip, oder Mayonnaise

Alles kleinschneiden, mischen mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken und etwas ziehen lassen!

Mediterrane Gemüsepfanne mit Schafkäse

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Mediterrane Gemüsepfanne mit Schafkäse von Carmen Gehl

Carmen Gehl·Dienstag, 13. Juni 2017·
Das ist so einfach, nur Pfanne , oder Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, dann Kartoffeln und Zwiebeln ca. 10 min vorgaren bei 220 Grad, anschließend kleingeschittenes Gemüse dazu, man kann nehmen was man mag, bei mir sind Paprika, Tomaten, Karotten, Kohlrabi drinnen, oft nehme ich Auberginen, Zucchini, Oliven, Knoblauch….
dazu! Beim Gemüse zugeben würzen mit Salz, Pfeffer, frischen Kräutern und noch etwas Öl drüber träufeln in der Pfanne nochmal mischen und ca. 20 min in den Backofen bei 220 Grad! Den Schafkäse ca. 5 min bevor es gar ist drüber bröckeln!

Kräuterknödel

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Kräuterknödel
5 mittelgroße gekochte Kartoffeln gerieben
2 Eier
Ca. 2 Esslöffel Grieß
Ca. 2 Esslöffel Mehl
Kräuter frisch, o. getrocknet, ich hatte Tk Petersilie und Basilikum getrocknet
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Alles gut vermengen und mit nassen Händen zu Klössen formen, in das kochende Wasser geben, wenn sie oben schwimmen und drehen sind sie fertig!
War Kartoffel Resteverwertung!

Knödel

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Meine liebsten Knödel!
Ca. 750 g gekochte Kartoffeln reiben
Ca. 3 – 4 Esslöffel Kartoffelmehl
1 – 2 Eier
Geröstete Brötchenwürfel
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Aus allen Zutaten den Knödelteig herstellen! Die Knödel mit nassen Händen formen und in jeden Knödel 1 o. 2 Brötchenstückchen Eindrücken und gut formen, die Brötchenwürfel dürfen nicht rausschauen! Wenn der Teig zu nass ist noch mehr Kartoffelmehl zugeben, oder auch Paniermehl, zu fest etwas Milch dazu!
Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und schwach köcheln lassen ca. 15 min, ich mache es immer wie ich irgendwann mal gelernt habe, wenn die Knödel sich drehen sind sie gut! Man muss dazu mit der Temperatur spielen, nicht sprudelnd kochen, aber leicht schon, damit sie sich drehen!

Rübliknödel, Osterknödel

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🥕Osterknödel/ Rübliknödel🥕/ Gälriewekläiss a‘ la Carmen
Ca. 750 g gekochte Kartoffeln und
2 große gekochte Karotten reiben
Ca. 3 – 4 Esslöffel Kartoffelmehl
1 – 2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat,
Aus allen Zutaten den Knödelteig herstellen! Die Knödel mit nassen Händen formen! Wenn der Teig zu nass ist noch mehr Kartoffelmehl zugeben, oder auch Paniermehl, zu fest etwas Milch dazu!
Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und schwach köcheln lassen ca. 15 min, ich mache es immer wie ich irgendwann mal gelernt habe, wenn die Knödel sich drehen sind sie gut! Man muss dazu mit der Temperatur spielen, nicht sprudelnd kochen, aber leicht schon, damit sie sich drehen!