Aus einer großen Sellerieknolle, war heute unser Mittagessen, das Grün ist zerkleinert für Suppe im TK und dann noch Salat für 3 Tage….
Waldorfsalat, mit karamellisierten Walnüssen!
Zutaten:
Sellerie
Karotten
Äpfel
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
wer mag etwas Honig,
Mayonnaise
Nach belieben etwas Apfelessig und Öl und etwas süße Sahne aufgeschlagen..
Walnüsse
Sellerie in Scheiben schneiden und wie Schnitzel panieren in Butterschmalz braten .
Für das Gemüse habe ich Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Kürbis, Zwiebeln und für’s Auge noch paar TK Erbsen genommen. Zuerst die Karotten, Kartoffeln und Sellerie mit Salz, Pfeffer, Öl mischen, in gefettete Form füllen, für ca. 10/15 min in den auf 220 ° vorgeheizten Backofen geben. Dann erst die Kürbisstückchen zugeben! Nochmal 10- 15 min garen zum Schluss habe ich aus dem Rest Ei und etwas Paniermehl gemischt mit kleinen Käsestückchen ein Topping drauf gegeben und nochmal kurz in den Backofen..
Knollenbrot herzhaft gefüllt, Partybrötchen von Carmen Gehl
Carmen Gehl•Montag, 10. Oktober 2016
150 g Lievito Madre ( wer keinen hat, einfach weglassen, dafür 1/2 Würfel mehr Hefe)
1300 g Weizenmehl 550 er
200 g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe, 30 g Salz, 1 Essl. Rübensirup, oder Honig,
30 g zerlassene Butter, oder Öl
850- 1000 ml Wasser
Teig gut kneten, muss sich leicht vom Schüsselboden lösen, dann ca. 60 min gehen lassen!
Den Teig in 3-4 Teile abstechen und mit den leicht bemehlten Händen flach drücken, dann mit Schinkenwürfeln, Röstzwiebeln und Käse füllen!
Zu einer Rolle zusammen klappen, oder einfach falten und ein längliches Brot formen und gegeneianander eindrehen!
Bei 240 Grad ca. 20 -30 min backen, je nach Umfang des Brotes! Beim einschiessen Brote mit einer Blumenspritze einsprühen!
Gutes gelingen!
Beim Brot habe ich den fertigen Teig noch über Nacht bei ca. 20 Grad stehen lassen und die Hefe im Hauptteig ganz weg gelassen!
Am Vortag: 640 g Roggensauer, 400g Weizensauer, 420 g Roggenmehl 1150, 3 g Hefe, ca. 100 ml Wasser, aus allen Zutaten einen Vorteig herstellen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 Grad ca. ruhen lassen. Kochstück: 200 ml kochendes Wasser von dem Herd runter stellen und 40 g Weizenmehl 1050 möglichst klümpchenfrei mit Schneebesen einrühren! Anschließend 50 g Flohsamenschalen und ca. 300 ml warmes Wasser auch noch dazugeben und gut vermischen – über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen! Am Backtag: Vorteig, Koch/Brühstück in die Knetmaschine geben dazu kommt noch: 700 g Roggenmehl 1150, 640 g Weizenmehl 1050, 20 g Hefe, 50 g Salz, 500 ml Buttermilch, wenn zu trocken etwas lauwarmes Wasser, wer mag Brotgewürz, Kümmel Den Teig erst langsam, dann schneller lange kneten bis es eine homogene Masse ist, abgedeckt je nach Aktivität des Sauerteiges mind. 1 Stunde ruhen lassen, habe 2 gefaltet, dann Brote formen, ins Gärkörbchen und nochmal min. 1 Stunde gehen lassen! Backen 15 min 250 Grad/ schwaden, nach 15 min abdampfen und noch 45 min bei 200 Grad weiter backen…
Hallo, ich bin Carmen und eine waschechte Odenwälderin, noch zu Hause in Brensbach geboren. Ich koche schon immer gern und gut, am liebsten Hausmannskost! 2013 habe ich angefangen selbst Brot zu backen und damit eine leckere Leidenschaft für mich entdeckt! Ihr werdet bei meinen Gerichten nicht oft Mengenangaben und Garzeiten finden, aber sicher könnt Ihr die eine, oder andere Inspiration aus meiner alltäglichen Küche für Euch entnehmen.
Viel Spaß auf meiner Seite! – Eure Carmen
Carmens Odenwälder Küche 