650 g Lievito Madre (italienische Mutterhefe)
150 g Roggensauerteig
1500 g Weizenmehl Type 1050
1500 g EmmervollkornMehl
20 g Flohsamenschalen
3g Trockenhefe
1000 ml Molke/ kann durch Wasser ersetzt werden
1 Esslöffel Honig o. Rübensirup
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Apfelessig
500 ml Bier helles
Schüttwasser ca. 500 – 800 ml, nach und nach zugeben! Teig lange kneten, bis er sich vom Schüsselboden lößt und nicht mehr klebt!
Zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen! Brotlaibe formen und nochmals ca. 2 Stunden gehen lassen!
Backen 15 min bei 250 Grad mit Schwaden, dann abdampfen und 40 – 50 min bei 190/200 Grad weiter backen!
Ca. 6 kg Brotteig
Carmens Odenwälder Küche 