Dorade gut mit Salz (und was man noch gern mag) einreiben, dann innen beidseits mit einem Rosmarinzweig und dünnen Knoblauchscheiben und dazwisxhen Zitronenscheiben füllen.
Im 200 ° vorgeheitzten Backofen in einer Bratpfanne Butterschmalz und Olivenöl erhitzen, die Dorade rein legen Ofen auf 180 ° runter schalten und nach ca. 10 min vorsichtig wenden nochmals ca. 10 – 15 min, sollte schöne bräune haben, dann aus der Pfanne nehmen, warm halten. In der Fischpfanne erst Zwiebeln leicht im Ofen anbräunen, dann das vorbereitete Gemüse (was man gern mag) zugeben, würzen und ca. 20 min bei 180° garen, dazwischen wenden. Zum Schluß die Dorade vorsichtig auf das Gemüse legen und noch kurz erhitzen!
Carmens Odenwälder Küche 