Baguette mit Vollkorn

Seit langem mal wieder Brot gebacken, meine Sauerteige ca. 4 Wochen ohne füttern überlebt!
Baguette mit Vollkorn
Rezept dazu, ohne Garantie…. habe die Menge Vollkornmehl vergessen zu notieren…200 g, oder 300 g…..?
In der Kastenform gefüllt mit getrockneten Tomaten, Oliven, Käse und frischen Kräutern, das kleine mit den Romben mit Kräutern..und Baguette Natur, TK wieder gefüllt!
Abendessen, leckeres frisches Brot, Kräuter- Knobidipp und frischer Gartensalat!
Rezept trotzdem mal, Menge Vk Mehl?
Baguette mit Vollkorn
400 g am Vortag aufgefrischter Lievito Madre
Vorteig:
100 g Mehl 550 mit einem Krümmel Hefe und 100 ml Wasser verrühren ü. N. bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.
2000 g Mehl 550
200 g/ 300 g Weizenvollkornmehl???
100 g Weizenschrot
20 g Flohsamenschalen
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Honig
50 g Salz
1400 – 1500 ml Wasser
1/2 Würfel Hefe
Brotteig herstellen und zugedeckt min. 2 Stunden ruhen lassen 2 x falten
Backen 250 ° 15 min mit Dampf, abdampfen und weitere 15 – 20 min bei 200 °

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