Carmen Gehl
60 g Lievito Madre
30 g Weizensauerteig
1 kg Weizenmehl 550
10 g Flohsamenschalen
10 g Hefe
20 g Salz
1 Teelöffel Honig
600 ml Wasser ( evtl. beim kneten noch bisschen nachgiessen)
1 Esslöffel Olivenöl
Kneten bis sich der Teig vom Schüsselboden lößt, dann ca. 1 Stunde ruhen lassen! Einmal nach ca.. 30 min falten!
Anschließend ca. 110 g Teile abstechen (gibt 15 Stück) rund schleifen und auf’s Blech setzen und dann nochmal 30- 40 min gehen lassen!
Mit Schwaden bei 250 Grad 10 min backen, dann kurz Backofen öffnen, zum abdampfen und noch 20 min bei 200 Grad weiter backen bis zur gewünschten bräune!
Carmens Odenwälder Küche 