Brot
700 g aktiver Sauerteig vom Vortag aufgefrischt
Vorteig:
75 g Weizenmehl 550
75 ml lauwarmes Wasser
1 g ca. Erbsengroßes Stück Hefe, alles vermischen und zugedeckt ü.N. bei Zimmertemperatur stehen lassen!
Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
600 g Roggenmehl 1150
Je 60 g Roggen- und Weizenvollkornschrot
1 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Honig
8 g Hefe
Wasser 300 ml und Schüttwasser? Leider nicht gemessen?
Aus allen Zutaten den Brotteig herstellen, in Schüssel über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen! Dann Brot formen und im Gärkörbchen nochmal für 1- 2 Stunden gehen lassen. Backen 15 min bei 250 ° mit Dampf und dann abdampfen und bei 200 ° ca. 40 min weiter backen.
Ergibt 2 kleine Brote
Carmens Odenwälder Küche 