Bin Stolz, meine ersten geräucherten Schinken sind ferdisch unn schmacke gut!
Schweinelenden und falsche Lende vom Rind, mit Pökelsalz eingerieben und Wildgewürz, Wachholderbeeren und Rosmarin, dann ab in den Kühlschrank und 1 Mal täglich umdrehen!Das ca. 5 Tage wiederholen, je nachdem wie dick das Fleisch ist! Dann abwaschen, abtrocknen und ab zum räuchern!
Räuchern ca. 6- 8 Stunden, dann einen Tag Pause, nächster Raüchergang, das so oft wiederholen bis das Fleisch die gewünschte Farbe hat!
Carmens Odenwälder Küche 