Aus Oma Lieschen´s Küche – Alte Odenwälder Küche

Hier findet Ihr was meine Oma, als ich Kind war so gekocht hat. In dieser Zeit in den 60´ er wurde der Gemüsegarten in jedem Haus noch voll bewirtschaftet und viel eingekocht! Es gab nur tante Emma Läden auf dem Land!

Großmutters Apfelkuchen

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Großmutters Apfelkuchen


ca. 8 – 10 Äpfel ( je nach Größe und ob man viel wegschneiden muss) in Viertel schneiden, waschen und gut abtropfen, mit 1 Teel. Zucker und Zimt nach Gusto bestreuen, mischen. Wurde früher im Herbst von Fallobst gemacht, da musste man oft viel wegschneiden, was dem guten Geschmack keinen Abbruch tat!


Teig:

125 g Margarine, noch besser mit Butter

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

1 Tasse Milch ca. 200 ml

250g Mehl

1/2 Pck. Backpulver

Aus diesen Zutaten einen Rührteig herstellen, in eine Springform (24 o. 26 cm) füllen, die Äpfel leicht in den Teig eindrücken, bei 180 Grad 50 – 60 min backen. Nach dem abkühlen mit Puderzucker bestreuen!

Wenn nicht alle vorbereiteten Äpfel gebraucht werden, aus dem Rest Apfelmus kochen!

Breggelbohne/ Bohnen- Kartoffelgemüse

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1 kg Buschbohnen, oder Stangenbonen waschen, putzen und klein schneiden. 500g bis 1 kg Kartoffeln gewürfelt, die Bohnen und Kartoffeln in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und ca. 15 bis 25 min garen, abseihen und Kochwasser auffangen. Eine große Zwiebel gewürfelt und ca. 1 Esslöffel Speckwürfel in reichlich Butterschmalz leicht anbräunen, mit 2 Esslöffel Mehl bestäuben mit dem Gemüsewasser auffüllen ( Schneebesen benutzen) bis es eine sämige Brühe ist, dann Bohnen und Kartoffeln zugeben, mit Suppenbrühpulver , Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, ich habe noch Bockshornklee und Schabzigerklee dazu. Dazu gab es früher meistens frisches, oder gepökeltes Bauchfleisch gekocht, bei uns diesmal Rindswurst!

Ourewäller Misthaufe

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Misthaufe… so nennt man hier im Odenwald, geröstete Kartoffeln mit Zwiebeln und Handkäse…

Ourewäller Misthaufe
Gekochte Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden und mit Butterschmalz anbraten, wenn sie leicht gebräunt sind viel Zwiebeln dazu und weiter gut bräunen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zum Schluß mit reifen Handkäsewürfeln vermischen, oder Handkäse in Scheiben oben drauf legen, Deckel drauf und schmelzen lassen!
Mit einem Salat eine herzhafte, gut sättigende Mahlzeit

Kochkäse mit Handkäse

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Ourewäller Kochkees….

Dieses mal nicht nach alter Art, sondern mit Handkees, Butter, Sahne dabei!
1,5 kg Schichtkäse
6 gestrichene Teelöffel Natron
150 g Butter
300 g Handkees
200 ml Sahne
Prise Salz, Kümmel nach belieben!
Schichtkäse über Nacht in Tuch/Sieb abtropfen lassen! Dann Natron unter den Schichtkäse mischen und ab und zu umrühren bis es glasig ist. In einer Schüssel im Wasserbad alle Zutaten erhitzen, unter rühren so lange bis es eine cremige Masse ohne Knötchen ist, in Schüssel füllen und abkühlen! Hält im Kühlschrank einige Tage!

Suppengrün konservieren

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Suppengrün für den Winter, wie es schon meine Oma konserviert hat!
Ich hatte Maggikraut und Schnittsellerie, nur die Blätter waschen und auf Backblech mit Küchentuch, oder Geschirrtuch abtropfen, am besten über Nacht, es soll nicht mehr nass sein, ab und zu durchmengen und nasses Zewa raus nehmen..
Auf 100 g Blätter kommen 20 – 25 g Salz, das ganze entweder klein schneiden und mit dem Salz mischen, oder wie ich mit Multizerkleinerer, jedenfalls fest in das Glas eindrücken! Es hält sich normalerweise im Kühlschrank ewig!
300 g Blätter und ca. 75 g Salz, ergibt ein 200 g Wurstglas voll!

Rindfleisch mit Meerrettich

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Rindfleisch mit frischem Meerrettich, dazu Salzkartoffeln und Karotten…so lecker!
Zubereitung:
Rindfleisch mit Suppengrün, Salz und Suppengewürz gar kochen..und warm halten.
Meerrettich reiben, für die Soße von der Fleischbrühe durch sein Sieb geben, was man etwa braucht.
Je nach gewünschter Soßen Menge ein Stück Butter (ca. 3 Esslöffel) im Topf schmelzen (vorsicht darf nicht braun werde) und unter rühren Mehl zugeben, nicht zuviel auf einmal, es soll eime festere cremige Masse sein, dann von der Brühe nach und nach zugeben währenddessen immer mit Schneebesen rühren. Wenn die Mehlschwitze von der Konsistenz recht ist, kurz aufkochen und dann den geriebenen Meerrettich zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, noch mit Sahne verfeinern!
Aus der restlichen Fleischbrühe gibt es noch eine feine Suppe!

Kirschenmichel, Kirschplotzer

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Kirschenmichel ● Kerscheplotzer
8 trockene Weck/Brötchen
1/2l Milch
60 g Butter weich
80 g Zucker
1 Vanillezucker
Prise Zimt wer mag
abgeriebene Schale von halber Zitrone
4 Eier
750 g Kirschen
Brötchen klein schneiden mit der lauwarmen Milch übergießen und ziehen lassen.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen,
weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Eigelb schaumig rühren,
Semmelmasse dazugeben. Anschließend den Eischnee unterheben und die Kirschen untermischen. In die mit Butter ausgefettete Form füllen, obendrauf Butterflöckchen und mit etwas Zucker bestreuen!
Bei 200 Grad ca. 40 min backen
In Sommer bereitet man das mit frischen nicht entsteinten Kirschen zu, ich hatte noch welche eingefroren, mit gut abgetropften aus dem Glas geht aber auch, wobei es mit frischen am besten schmeckt!

Odenwälder Kräutersoß (Grüne Soße)

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Ourewäller Griiezeig Soß…
Odenwälder Kräutersoße…eigentlich sowas (ähnliches) wie Grüne Soße, oder auch Schnittlauchsoße!
10 hart gekochte Eier in Scheiben
2 Becher Saure Sahne
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel neutrales Öl
2 Esslöffel Apfelessig
Salz, Pfeffer, Muskat
Viel Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Pimpernell, Sauerampfer, Dill, Boretsch, ich habe von jedem was genommen, immer in den Mengen, was der Garten gerade hergibt!
Schnittlauch in feine Röllchen und die anderen Kräuter fein schneiden, aber nicht mit der Küchenmaschine, soll nicht breiig sein!
Dann alles mit Löffel vermischen und abschmecken, wer es flüssiger mag noch einen Schuss Wasser dazu…